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En saison : 6 recettes d'aubergines faciles


L'aubergine peut être disponible toute l'année, mais l'été est le meilleur moment pour en profiter

Cette aubergine au four avec farce de boulgour aux noix peut être utilisée comme plat d'accompagnement ou comme plat principal végétarien copieux.

Aubergine est disponible toute l'année (à la fois en plein champ et en serre), mais la production régionale et locale commence sérieusement au milieu de l'été à peu près partout. Comme les tomates, les aubergines ont besoin des chaudes journées d'été pour porter leurs fruits. Il existe des dizaines de variétés produites pour la vente aux États-Unis, et l'offre et les variétés disponibles culminent au milieu de l'été jusqu'en septembre.

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Lors de la sélection d'aubergines, la tige et le capuchon vous en diront beaucoup sur l'âge du produit. Les tiges doivent être d'un vert vif et exemptes de toute décoloration brune ou noire. L'aubergine doit être ferme et sans points mous.

L'un de mes sandwichs préférés d'été associe l'aubergine à d'autres légumes d'été abondants. Pour griller des aubergines, il suffit de les couper dans le sens de la longueur (avec la peau) en tranches de ¼ à ½ pouce d'épaisseur. Badigeonner les deux côtés d'un mélange de trois parts d'huile d'olive et une part de sauce soja et placer sur une grille à feu indirect. Cuire jusqu'à tendreté, cinq à sept minutes de chaque côté. Retirer du gril et réserver.

Pendant ce temps, faire revenir des poivrons et des oignons doux jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, environ cinq minutes. Placez les aubergines et les légumes sautés sur votre petit pain ou pain préféré avec une tranche de votre fromage préféré (j'aime un cheddar fort) et faites griller jusqu'à ce que le fromage fonde. Terminez avec une tranche épaisse de votre tomate patrimoniale préférée (Brandywine pour moi), quelques feuilles de basilic frais, et de la mayonnaise et de la moutarde, au goût.

— James Parker, coordinateur mondial associé des produits périssables pour Whole Foods Market


Aubergine à l'ail rôti à l'espagnole | Mieux que frit & Facile à faire

Cette recette espagnole d'aubergines à l'ail rôti est vraiment une recette pour les livres. L'aubergine a la texture la plus incroyable, le plat est facile à préparer et les saveurs sont époustouflantes. Les amis, c'est ça la bonne bouffe.


Vous pouvez servir cette aubergine espagnole à l'ail rôti en entrée de tapas ou même en accompagnement. Quoi qu'il en soit, cela promet d'être l'un des meilleurs plats d'aubergines de tous les temps.


J'ai râpé finement du fromage Manchego doux sur les aubergines avant de les rôtir. Mais vous pouvez utiliser n'importe quel fromage que vous aimez. Assurez-vous simplement que c'est un fromage qui fond facilement. Tels que : Mozzarella, provolone ou cheddar.


CONSEILS & ASTUCES faire cette recette: Le secret de cette recette est d'assaisonner les tranches d'aubergine avec du sel marin puis de les laisser reposer 30 minutes. Cela aide à éliminer l'excès d'eau dans l'aubergine. Ce qui, à la fin, donne à l'aubergine une texture incroyable une fois rôtie.

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Nos meilleures recettes d'aubergines

Aubergines au fromage parmesan, ratatouille savoureuse, moussaka copieuse et plus encore : il n'y a presque aucune limite aux plats délicieux que vous pouvez faire avec l'aubergine !

Relatif à:

Photo par : Matt Armendariz ©Copyright 2015

Photo par : Renee Comet ©2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo de : Stephen Johnson ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo de : Renee Comet ©2016, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo par : Renee Comet ©2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo par : Antonis Achilleos

Photo par : Matt Armendariz ©2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo par : Matt Armendariz ©2012 Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo par : Christina Holmes

Aubergine Parmigiana

Rempli d'un trio de fromages, d'une sauce rouge maison alléchante et de rondelles d'aubergines frites croustillantes, le plat végétarien d'Alex Guarnaschelli donne à n'importe quel Parm rempli de viande une course pour son argent. Elle admet qu'elle mangerait ça pour son dernier repas sur Terre et comment pouvez-vous contester cela ?

Aubergines grillées avec feta marinée

Nous aimons à peu près tous les légumes grillés, y compris les aubergines. Ici, il est garni de feta (qui a été mariné dans des herbes et des flocons de poivre) pour un bel équilibre salé à la saveur autrement riche et fumée.

Plaque sans friture Aubergine Parmesan

Évitez le processus compliqué de la friture des aubergines et faites-les cuire sur une plaque à la place. Les tranches épaisses ont le même extérieur croustillant et l'intérieur doux, mais vous utiliserez beaucoup moins d'huile.

Moussaka sur le grill

Envie de nourriture réconfortante et copieuse tout en essayant de tirer le meilleur parti de la saison des grillades ? Michael Symon a juste la recette.

Croustade d'aubergines avec streusel aux noix

Garnissez les aubergines crémeuses d'un streusel croquant aux noix pour un accompagnement idéal pour un dîner de fin d'été. Vous avez des restes ? Mettez-en un peu dans un pita et ajoutez du concombre tranché et un filet de sauce tahini.

Aubergine indienne épicée en pot instantané

Inspirée du savoureux plat d'aubergines bhartha, cette version facile évite les longues étapes de rôtissage et d'épluchage et utilise à la place un pot instantané pour précuire l'aubergine en 20 minutes.

La meilleure ratatouille

L'été fournit une abondance de légumes frais d'un seul coup et nous nous efforçons de les utiliser avant qu'ils ne se raréfient à nouveau. Cet aliment de base du sud de la France est le moyen idéal pour rassembler toutes vos friandises estivales dans un seul plat, aubergines incluses !

Aubergine parmesan

Les couches d'aubergines, de parmesan, de mozzarella et de marinara dans ce plat sont vraiment dignes d'envie, mais vous aimerez tellement la marinara rapide que nous savons que vous la ferez encore et encore. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours ou au congélateur pendant deux mois.

Moussaka

Cette recette cinq étoiles a reçu des critiques élogieuses de la part des fans de Food Network. Ils l'appellent & ldquosuper délicieux & rdquo et s'extasient sur le fait que c'est un succès lors des dîners et de la table de famille.

Farfalle avec sauce au yaourt et aubergines

Qui pourrait dire non à un grand bol de pâtes nœud papillon, nappées d'une sauce au yaourt aux herbes fraîches et garnies d'aubergines et de tomates rôties ?

Pâtes aux aubergines et à la pancetta au four

Des pâtes au four faciles et au fromage, faites de cavatappi en spirale, de sauce tomate, d'aubergine et de pancetta ? Voilà un dîner que toute la famille va adorer !

Wraps aux aubergines grillées et aux pois chiches

Les aubergines et pois chiches de base du Moyen-Orient, ainsi qu'une sauce au yogourt à l'ail, donnent du peps à ces simples wraps végétariens. Assurez-vous d'obtenir un bon carbonisé sur l'aubergine et utilisez des tomates d'été mûres et juteuses.

Gratin d'aubergines

Un mélange de ricotta, moitié-moitié et parmesan élève les gratins individuels d'Ina Garten à un niveau supérieur d'onctuosité.

Aubergine à l'ail et aux fines herbes

Astuce de pro : Appuyez sur l'aubergine coupée en dés pour éliminer l'excès d'eau avant de la faire cuire. De cette façon, il finit par être parfaitement doré et délicieux.

Aubergine saine et parmesan de chou frisé

Tous les éléments classiques de l'aubergine parmesan sont ici. La surprise est une panure de farine d'amande et de blancs d'œufs qui cuit tendre à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. Braiser le chou frisé dans la sauce tomate rehausse la saveur et ajoute du punch nutritionnel.

Sandwich pressé aux pois chiches et aubergines écrasés

Ce sandwich d'inspiration moyen-orientale est comme votre assiette de mezze et votre mdash préférés entre deux tranches de pain.

Chili aux haricots noirs, lentilles et aubergines

Changez votre routine de chili en ajoutant des lentilles copieuses et des cubes d'aubergine au mélange. Plus vous laissez mijoter le chili, plus il deviendra épais.

Aubergine Parmesan Sans Gluten

Un favori italien se refait une beauté sans gluten grâce à la farine d'amande. Le nettoyage est également plus facile : au lieu de les faire frire dans une poêle, nous cuisons les aubergines en croûte de noix sur une grille jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Tours d'aubergines au parmesan

Préparez chacune des tours empilées d'aubergines de Trisha Yearwood individuellement, en superposant des aubergines frites croustillantes avec de la marinara, de la mozzarella et du parmesan. Une feuille de basilic frais sur le dessus à la fin est la touche finale parfaite.

Pâtes crémeuses aux aubergines et au pepperoni

La façon la plus simple de faire aimer l'aubergine à vos tout-petits ? Ajoutez-le à une cuisson de pâtes au fromage et au pepperoni!

Chips d'aubergines

Une seule aubergine japonaise, un peu d'aérosol de cuisson et une pincée de sel vous donneront des chips croustillantes. Nous sommes vous pour n'en manger qu'un !

Steaks d'aubergines grillés à la grecque

Marié à un éleveur de bétail, Ree Drummond n'est pas étranger au steak. Mais ces steaks d'aubergines grillés à la grecque sont sans viande et si savoureux que même les amateurs de viande les plus purs et durs les demanderont.

Aubergine parmesan

L'aubergine Parmesan de Bobby Flay est un gagnant 5 étoiles, et les critiques s'accordent pour dire qu'il y a une bonne raison : sa sauce tomate aux poivrons rouges rôtis est un complément imbattable aux aubergines frites.

Boulettes d'aubergines avec sauce marinara

Qui a dit que les boulettes de viande devaient être faites avec de la viande ? Pas Melissa d'Arabian ! Après la torréfaction, l'aubergine développe une saveur charnue qui complète parfaitement la sauce marinara.

Pain de viande aux aubergines et au parmesan

Giada De Laurentiis appelle cela sa version de la cuisine italienne réconfortante. Et quand vous parlez de cuire un pain de viande copieux, de le superposer avec des aubergines frites croustillantes, puis de le garnir de marinara tomate-basilic et de mozzarella, nous ne pouvons qu'être d'accord.

Aubergine Grillée Parme

L'aubergine grillée ajoute une saveur étonnamment délicieuse à l'aubergine Parm de Valerie Bertinelli, juste au moment où nous pensions que le classique au fromage ne pouvait pas être meilleur.

Caponata d'aubergines rôties

Ina rôtit une aubergine entière pour sa caponata savoureuse. Assurez-vous de suivre ses conseils et de piquer vos aubergines partout avec une fourchette avant de les rôtir et cela aidera à empêcher les aubergines d'exploser dans votre four ! Une fois l'aubergine cuite, la peau se décollera facilement.

Gnocchi d'aubergine à l'italienne

Plat de gratin plein de saveurs et réconfortant plein de bonté italienne. Il est étonnamment riche en fibres. Simple à faire.

Poulet allégé et aubergines au parmesan

Ce plat est également excellent en sandwich. Placez simplement une pile de poulet et d'aubergines dans un hoagie de blé entier doux et grillé.

Fusillis à la saucisse et aux aubergines

Ce dîner de pâtes facile est aussi satisfaisant un mercredi qu'un week-end en compagnie. Faire sauter des aubergines en dés aux côtés de saucisses italiennes sucrées donne au plat une saveur et une texture supplémentaires.

Aubergine farcie de maman

Si votre mère ne préparait pas d'aubergines farcies pour le dîner lorsque vous étiez enfant, cette recette vous fera vraiment souhaiter qu'elle en ait.

Aubergine Parmigiana

Si vous avez le temps, salez l'aubergine et laissez-la reposer environ une heure avant de commencer à paner et à frire. Saler l'aubergine aidera à faire ressortir l'amertume. Rincez simplement l'aubergine à l'eau froide et séchez-la soigneusement avec un torchon pour que votre plat ne soit pas trop salé.

Une feuille d'aubergines croustillantes au parm

Jeff Mauro prépare un parmesan d'aubergine facile et croustillant qui peut nourrir une douzaine de personnes. Le meilleur de tous, il se réunit en seulement 30 minutes.

Mini Aubergines Parmesan

Tout est meilleur sous forme mini &mdash même l'aubergine Parm. Les petites chips de Giada ne prennent que 35 minutes du début à la fin, et ce sont d'incroyables petits apéritifs que les invités peuvent manger d'une seule main.

Aubergines croustillantes au parmesan

Si vous n'aimez pas la friture, cette recette est pour vous & mdash juste du pain et cuire les aubergines à la perfection. Une fois que les tranches sont croustillantes, nappez-les de sauce et de mozzarella, puis faites griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne.


Elliniki Kouzina

Cette recette d'aubergines au four croustillantes transformera même les ennemis des aubergines en amateurs d'aubergines. Vous pouvez obtenir une texture super croustillante et croustillante au four. Ces rondelles d'aubergines croustillantes peuvent être utilisées pour faire un parm d'aubergines sain, des apéritifs aux aubergines ou des sandwichs aux aubergines. L'aubergine frite au four est plus saine que l'aubergine frite et tout aussi savoureuse !

Cette recette : https://www.cookwithkerry.com/crispy-baked-eggplant/

Sandwichs aux aubergines Buffalo : https://www.cookwithkerry.com/buffalo-eggplant-sandwich/

Escalope de porc frite au four : https://www.cookwithkerry.com/oven-fried-pork-schnitzel/

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Cette recette d'aubergines au four croustillantes fera que même les ennemis des aubergines se transformeront en amateurs d'aubergines. Vous pouvez obtenir une texture super croustillante et croustillante au four. Ces rondelles d'aubergines croustillantes peuvent être utilisées pour faire un parm d'aubergines sain, des apéritifs aux aubergines ou des sandwichs aux aubergines. L'aubergine frite au four est plus saine que l'aubergine frite et tout aussi savoureuse !

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26 des recettes d'aubergines les plus faciles jamais

L'aubergine est le meilleur type de légume, c'est-à-dire un multitâche qui peut prendre de nombreuses formes différentes et délicieuses et être incorporé dans toutes sortes de recettes. Il peut supporter d'être grillé ou frit, a un goût explosif lorsqu'il est pané (comme dans le parmesan d'aubergine ou les rollatini d'aubergines) et vit sa meilleure vie lorsqu'il est rôti, mijoté ou sauté pour la ratatouille, le baba ghanoush, et plus encore. Bonus : l'aubergine remplace également la viande, et apprendre à cuisiner l'aubergine est en fait&mdashdare nous le disons&mdasheasy.

L'un des types d'aubergines les plus populaires en Amérique ressemble à une longue courgette en forme de poire, avec une peau brillante et une couleur violet foncé. La chair à l'intérieur est de couleur beige et de consistance spongieuse avec des graines. Choisissez des aubergines qui ont une peau ferme, lisse et brillante et qui semblent lourdes pour leur taille. Ils doivent être exempts de décoloration, de bosses et d'ecchymoses, ce qui indique que le légume a été endommagé et pourrait être pourri. Les aubergines sont également disponibles dans de nombreuses autres tailles et couleurs, notamment la lavande, le vert, l'orange et le jaune. Bien qu'elles soient disponibles toute l'année, les aubergines sont en haute saison de juillet à octobre.

Le légume de morelle contient une multitude de vitamines et de minéraux, notamment des fibres, de la vitamine B, du cuivre, de la vitamine K et du folate, en plus de contenir des phytonutriments et de nombreux antioxydants. Il est facile à préparer et a un goût divin lorsqu'il est bien fait et essayez l'une de ces recettes d'aubergines faciles et vous ferez partie du gang violet en un rien de temps.


27 recettes d'aubergines saines qui ne sont pas des aubergines Parm

Malgré son nom déroutant, l'aubergine est un aliment incroyable avec lequel cuisiner. Il existe une gamme vraiment impressionnante de recettes d'aubergines savoureuses et saines dans le monde, qui n'attendent que d'être préparées et appréciées par vous.

"L'aubergine est beaucoup plus polyvalente que beaucoup de gens ne le pensent", a déclaré à SELF Rachael Hartley, R.D., conseillère en alimentation intuitive certifiée et propriétaire de Rachael Hartley Nutrition. Le type de goût, de texture et de délice que vous obtenez dépend vraiment de la façon dont vous aimez préparer vos aubergines.

Par exemple, "Lorsqu'elle est rôtie ou grillée avec beaucoup d'huile d'olive, l'aubergine obtient une texture tendre et beurrée que j'adore", dit Hartley, idéale pour écraser dans une sauce ou réduire en purée dans une trempette. Et tandis que l'aubergine peut agir comme une éponge à saveur douce pour d'autres saveurs (un peu comme la courgette), Hartley trouve que l'aubergine est également un ingrédient particulièrement satisfaisant dans les repas végétariens étant donné le goût de viande et de fumée qu'elle peut prendre pendant la cuisson, surtout lorsqu'elle est améliorée avec ingrédients riches en umami (comme le miso) et caramélisés ou carbonisés.

Qu'est-ce qui rend une recette d'aubergines « saine » ? Étant donné que vous commencez avec un légume bourré de fibres et de vitamines, presque tout ce que vous préparez avec des aubergines fournit une excellente nutrition. Si vous envisagez de préparer un repas complet et satisfaisant autour d'aubergines, par opposition à un accompagnement ou à un apéritif, alors c'est une excellente idée d'inclure une forme de protéine, de graisse et d'amidon, explique Hartley. (La plupart des recettes ci-dessous constitueront un repas bien équilibré, mais il y a aussi quelques accompagnements.)

Une façon simple de travailler dans cette variété de groupes alimentaires est un plat de style cocotte. Hartley aime profiter du fait que les aubergines sont de bons petits véhicules et les farcir de céréales (le couscous est son préféré), de lentilles, de haricots, de fromage, de noix, de viande ou d'autres légumes.

Peu importe comment vous aimez manger votre morelle au nom illogique, il y a quelque chose ici pour vous. Voici 27 recettes d'aubergines délicieuses et saines.

Une note sur le mot sain ici : Nous savons que la santé est un concept compliqué. Non seulement cela peut signifier différentes choses pour différentes personnes, mais c'est un mot assez chargé (et parfois chargé), grâce à l'influence de l'industrie de l'alimentation sur notre façon de penser la nourriture. Chez SELF, lorsque nous parlons d'aliments sains, nous parlons principalement d'aliments nutritifs, nourrissants et satisfaisants. Mais cela dépend aussi de vos préférences, de votre culture, de ce qui vous est accessible, et bien plus encore. Nous avons sélectionné ces recettes en tenant compte de ces critères de base, tout en essayant de plaire à une grande variété de besoins nutritionnels et de papilles gustatives.


Comment assembler Aubergine Parmesan

Disposez environ une tasse de marinara au fond d'un plat allant au four ou d'une plaque à pâtisserie. Déposez une couche d'aubergine dessus. Six devraient bien se nicher.

Répartir uniformément la chapelure et la garniture au parmesan sur chaque tranche d'aubergine. Répartir uniformément la moitié de la mozzarella râpée du dessus. Recouvrir d'une autre tranche d'aubergine.

Verser le reste de la sauce marina sur la tranche d'aubergine supérieure. Saupoudrer du reste de mozzarella. Mettre au four et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce bouillonne, environ 25-30 minutes. Servir tout de suite.


Avec l'aimable autorisation de manger de la nourriture pour oiseaux

Allez-y doucement pour cette recette, qui est une version du plat indien baingan bharta. Vous devrez peut-être planifier une sortie à la mi-journée pendant la cuisson, car des parfums affamés de garam masala, de poudre de curry et de cumin imprègnent votre maison. Revenez ensuite au meilleur dîner que vous ayez jamais préparé avec des aubergines.

Obtenez la recette de Manger de la nourriture pour oiseaux.


Aubergine Adobo

L'adobo, à la fois un style de préparation et le nom d'un plat, est l'un des aliments les plus connus des Philippines, souvent désigné comme son plat national. Comme l'écrivent Nicole Ponseca et Miguel Trinidad dans Je suis philippin : et voici comment nous cuisinons, l'adobo est à l'origine une technique de conservation et « peut être largement défini comme tout ce qui est cuit dans du vinaigre. […] Selon la région, la province, la ville ou même le cuisinier, le plat change en raison des habitudes alimentaires des Philippines, de l'océan à la ferme à la table. Pour faire de l'adobo, qui peut être humide (très grivois) ou sec (plus croustillant et moins moelleux), du porc, du poulet, des tubercules, des légumes, des calamars, de l'agneau, des crevettes ou même du canard, est mijoté dans du vinaigre, souvent avec de la sauce soja, noir les grains de poivre et les feuilles de laurier. Cette recette utilise les mêmes saveurs de vinaigre brillant et de sauce soja foncée, en utilisant des aubergines comme base, avec l'ajout de porc haché pour plus de richesse. Bien que ce plat se marie bien avec n'importe quelle aubergine, essayez-le à la fin de l'été lorsqu'elles atteignent leur apogée au marché des fermiers. Servir avec beaucoup de riz cuit à la vapeur pour éponger toute la sauce.

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Griller l'aubergine ajoute une grande saveur fumée. L'aubergine absorbe rapidement et facilement les saveurs avec lesquelles elle entre en contact, alors regardez comment vous l'assaisonnez et la cuisinez. Pour commencer, l'aubergine commencera à brunir à la seconde où elle sera coupée. Bien que cela n'affecte pas la saveur, cela change l'apparence, alors attendez la dernière seconde pour le couper. Pour les grillades, il est préférable de couper les petites aubergines dans le sens de la longueur en moitiés ou en quartiers selon la taille. Les aubergines plus grosses doivent être coupées transversalement à une épaisseur d'environ 3/4 de pouce. Maintenant, badigeonnez légèrement d'huile et assaisonnez à votre goût. L'aubergine peut absorber beaucoup de liquide, alors allez-y doucement avec l'huile ou vous vous retrouverez avec une éponge huileuse. N'ayez pas peur d'ajouter des saveurs fortes à l'aubergine, surtout si vous allez l'ajouter à un autre plat.

Enfin, faites griller les morceaux d'aubergines pendant environ 8 à 10 minutes en les retournant de temps en temps. L'aubergine tient généralement bien ensemble sur le gril, alors ne vous inquiétez pas trop qu'elle s'effondre. Le feu doit être moyen-élevé et retirer l'aubergine lorsqu'elle est bien dorée et tendre.

Si vous voulez une très bonne aubergine à traiter, vous voudrez certainement essayer de faire du baba ghanoush. Essayez également de griller l'aubergine entière.


Voir la vidéo: Aubergines au four recette simple rapide et facile (Décembre 2021).