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Recette de laitue Bibb et cresson avec vinaigrette citron-menthe

Recette de laitue Bibb et cresson avec vinaigrette citron-menthe



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Yasmine Fahr

Salade Bibb

L'éclat de la vinaigrette citron-menthe équilibre bien l'amertume légèrement épicée du cresson dans cette salade simple. Essayez de servir ce plat avec un morceau de poisson blanc simplement cuit pour un repas sain et équilibré.

Cliquez ici pour l'équipe SWAT de la recette : Verts sains.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge de bonne qualité, plus au besoin
  • Jus de ½ citron, plus au besoin
  • 1 brin de menthe, les feuilles retirées et hachées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 tête de laitue Bibb ou Boston, parée
  • 1 bouquet de cresson rouge ou vert (environ 1-2 tasses), tiges enlevées
  • 2 brins de coriandre ou de basilic, effeuillés, chiffonnés (facultatif)
  • 1 orange sanguine, segmenté
  • Graines de tournesol (facultatif)

Instructions

Dans un petit bol, mélanger l'huile, le jus de citron, la menthe, le sel et le poivre. Goût. Re-assaisonner si nécessaire, en ajoutant plus de citron ou d'huile au besoin. Mettre de côté.

Mélanger le reste des ingrédients dans un bol. Mélanger la vinaigrette pour qu'elle soit combinée, puis verser sur la salade. Mélangez doucement, de préférence avec vos mains, jusqu'à ce que toutes les feuilles soient enrobées. Laissez reposer environ 5 minutes, puis servez aussitôt.


En saison : Laitues printanières

Le printemps est arrivé, et avec lui arrive la première des délicates laitues printanières. Apprenez-en plus sur les variétés à rechercher sur votre marché de producteurs locaux et obtenez nos recettes préférées pour ces savoureuses bouchées printanières.

Certaines laitues sont disponibles toute l'année dans les épiceries, mais de nombreuses variétés cultivées à l'extérieur prospèrent dans des températures printanières et automnales modérées. Des variétés comme la roquette, le cresson, la laitue Bibb, la laitue Boston, la mâche, le mizuna et le mélange mesclun surgissent à cette époque chaque printemps.

La laitue de printemps regorge de nutriments et est extrêmement faible en calories - une tasse en contient moins de 10 ! En règle générale, plus la laitue verte est foncée, plus elle contient de nutriments. Les verts plus foncés contiennent généralement plus de 50 % de la quantité quotidienne recommandée de bêta-carotène. D'autres variétés comme la roquette sont une bonne source de vitamine K et de folate.

La roquette est en fait un membre de la famille des choux -- ce n'est pas techniquement de la laitue, nous l'avons incluse parce qu'elle est très populaire dans les salades. Vous pouvez également le faire sauter et l'ajouter aux soupes, pizzas, plats de pâtes et sautés.

Faisant partie de la famille de la moutarde, cette verdure printanière pousse généralement à l'état sauvage et autour des ruisseaux et des ruisseaux. Vous pouvez également le trouver au marché fermier ou à l'épicerie à cette période de l'année - il a de petites feuilles sombres et croquantes et une saveur légèrement amère, piquante et poivrée. Outre les salades fraîches, le cresson peut être utilisé dans les soupes et autres plats cuisinés.

Laitue Bibb et Boston

Ce sont les deux laitues les plus connues de la famille beurre et sont communément appelées laitue beurre ou beurre. Il a une petite tête ronde et lâche et une saveur sucrée et succulente. Les feuilles molles varient en couleur des feuilles extérieures vert pâle aux feuilles intérieures jaune pâle. C'est parfait pour les salades, les sandwichs et les coupes de laitue. Pour un nouveau goût, essayez de le braiser avec des pois de printemps.

Ce vert feuillu étroit et vert foncé a une saveur acidulée de noix. Il peut être utilisé frais dans les salades ou cuit et servi chaud. C'est un peu difficile à trouver, vous pouvez donc payer un joli centime pour cela.

Mélange mesclun

Communément appelé « mélange de salades » ou mélange de salades gastronomiques, le mesclun est une combinaison de jeunes pousses de salade. Selon le mélange, vous pourriez voir de la roquette, des feuilles de pissenlit, de la frisée, de la mizuna, de la feuille de chêne, de la mâche, du radicchio et de l'oseille.

Cette laitue japonaise se trouve généralement dans les mélanges mesclun, mais peut être vendue séparément sur le marché des agriculteurs au printemps et en été. Il a une saveur douce et poivrée et une forme de plume.

Conseil d'achat : Choisissez des légumes verts printaniers qui sont croustillants et sans défauts. Comme ces légumes verts sont très périssables et délicats, lavez-les doucement et égouttez-les ou épongez-les avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité (une essoreuse à salade peut vous faire gagner du temps). Ne faites pas tremper la laitue, car l'eau ramollit les feuilles et élimine les vitamines. Conservez la laitue lavée et égouttée dans un sac en plastique scellé pendant 3 à 5 jours.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, est diététiste et consultant spécialisé en salubrité des aliments et en nutrition culinaire. Voir la biographie complète de Toby »


Recettes de salades Développer

Salade de pommes de terre italienne avec vinaigrette italienne dorée Girard’s Expand

Ingrédients:

2 livresPommes de terre rattes
1 chPetit pot de poivrons grillés (tranchés et rincés)
125 grammesOignon rouge (tranché mince)
2 ozProsciutto (tranché mince et coupé Julianne)
6 oncesRoquette
4 TPersil italien (coupé en chiffonnade)
2 ozCâpres (hachés grossièrement)
1 tSel de mer
1 tPoivre noir fraichement moulu
2 TPlochman’s Kosciusko Moutarde Brune Épicée
6 oncesVinaigrette Italienne Dorée Girard’s

Instructions:

Faire bouillir les pommes de terre avec la cuillère à café de sel de mer jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette 4-8 minutes. Les pommes de terre rattes sont disponibles en plusieurs tailles, vous voudrez peut-être tirer les plus petites avant de trop cuire pendant que vous attendez les plus grosses. Rincer et égoutter les poivrons rôtis, si possible les sécher sur des serviettes. Transférer tous les ingrédients secs dans un grand bol à mélanger et mélanger tous les ingrédients doucement mais soigneusement. Transférer dans un plat de service de bols ou assiettes de service individuels.

Cette délicieuse salade copieuse n'a pas besoin de sel supplémentaire avec tous les composants saumurés, maudits et marinés. La moutarde épicée, les câpres saumâtres et le salami de Gênes salé complètent la vinaigrette italienne dorée de Girard légèrement sucrée.

Salade de maïs grillé du sud-ouest avec coriandre Girard’s Expand

Ingrédients:

1 CTomates cerises ou raisins anciens coupés en deux
1 tSel, fin
3 chMaïs, grillé
1 moyenOignon rouge, coupé en tranches de 1/4" d'épaisseur
1Piment jalapeno
1 THuile d'olive vierge extra
1/3 CCoriandre fraîche hachée et brins pour la garniture
1 15 oz de haricots pinto, rincés et égouttés
115oz de haricots noirs, rincés et égouttés
115oz de haricots cannellioni, rincés et égouttés
2 Avocat (pelé * coupé en dés)
8 oncesVinaigrette Girard & Coriandre Pepita

Instructions:

Préchauffer le gril à feu moyen-élevé.

Placer les tomates dans un grand bol et saupoudrer 1/3 cuillère à café de sel. Laissez reposer 10 minutes. Badigeonner uniformément le maïs, l'oignon et le jalapeño d'huile d'olive. Placer les légumes sur une grille enduite d'huile d'olive. Griller le maïs pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé, en le retournant après 6 minutes. Faire griller les tranches d'oignon et les jalapenos pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés, en les retournant après 4 minutes. Laisser reposer les légumes 5 minutes. Coupez les grains des épis. Hacher grossièrement l'oignon. Hacher finement la tige de jalapeño. Ajouter le maïs, l'oignon et le jalapeño au mélange de tomates et bien mélanger. Ajouter 1/2 t restant. le sel, la coriandre et les 4 ingrédients suivants (à travers les haricots cannelloni) au mélange de maïs bien mélanger. Garnir de feuilles d'avocat et de coriandre.

Un repas copieux ou un plat d'accompagnement pour toute salade-repas est un paquet avec une saveur de protéines végétariennes. La saveur profonde vient de la torréfaction et de la vinaigrette crémeuse et bien équilibrée à la coriandre Pepita de Girard.

Salade Waldorf avec vinaigrette aux canneberges et graines de pavot Girard’s Expand

Ingrédients:

Instructions:

Lorsque les pommes sont coupées, faites-les tremper dans le jus d'ananas pour accélérer le brunissement. Assurez-vous de bien égoutter les pommes. Gardez un peu des noix grillées et des raisins secs dorés pour garnir la salade. Au service, mélanger tous les ingrédients dans un saladier avec la Vinaigrette Girard's Cranberry Poppyseed. Transférer dans un plat de service et garnir de raisins secs et de noix.

C'est devenu une salade de vacances traditionnelle en raison du fait que les pommes sont à leur meilleur de l'automne à l'hiver. Cette salade est excellente à tout moment, et elle est excellente comme accompagnement pour le déjeuner ou le dîner.

Salade verte du jardin et pommes de terre avec vinaigrette sans gras au citron et basilic Girard Expand

Ingrédients:

3 livresPetites pommes de terre rouges
2 ozPois mange-tout (coupé en julianne)
2 ozBébé chou frisé
2 ozOignon rouge (tranché mince)
1,5 chPoivron rouge (coupé en fines tranches)
1/2 TAneth Frais Haché (Persil Italien)
1 TMoutarde moulue sur pierre Plochman’s
6 oncesGirard’s Vinaigrette Citron Basilic Sans Gras

Instructions:

Lavez et faites bouillir les pommes de terre rouges jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 8 à 10 minutes. Égoutter et laisser refroidir suffisamment pour trancher. Pendant qu'il est encore chaud, transférer dans un bol à mélanger. Ajouter tous les ingrédients, bien mélanger et transférer dans un plat de service ou un bol.

Salade de concombre aux herbes et vinaigrette au chenin blanc Girard® Expand

Ingrédients:

2 chConcombres anglais (tranchés finement)
2 TMenthe fraîche (hachée grossièrement)
2 TPersil italien (haché grossièrement)
1/2 TRadis (tranché finement)
1/2 chPetit oignon rouge (tranché finement)
1 tMoutarde de Dijon de qualité supérieure de Plochman’s
125 grammesVinaigrette au chenin blanc de Girard
Sel et poivre au goût

Instructions:

Dans un bol moyen, mélanger tous les légumes avec la moutarde de Dijon de Plochman et la vinaigrette au chenin blanc de Girard. Transférer dans un plat de service ou un plat de service individuel.

La salade de concombre aux herbes est un délice au goût fort. Cette salade végétarienne très légère est un excellent plat d'accompagnement pour accompagner n'importe quel repas d'été. La moutarde et la vinaigrette au vin se combinent pour une saveur sucrée épicée complète élevant ces ingrédients simples.

Salade de poires et roquette avec vinaigrette au champagne Girard’s Expand

Ingrédients:

Instructions:

Mélanger la roquette, la poire et les noisettes avec la vinaigrette au champagne Girard dans un grand bol garni de fromage. Ajouter du sel et du poivre au goût.

C'est une délicieuse salade d'été légère. Il est parfait pour une entrée légère ou une entrée de dîner. Le fromage de chèvre serait un excellent substitut au pecorino.

Salade asiatique au sésame croustillant avec vinaigrette orientale Girard’s Expand

Ingrédients:

1 HDLaitue au beurre, séparée en chapeaux de laitue individuels
125 grammesChou Napa râpé
125 grammesTige de brocoli râpé
2 ozPois mange-tout (Julianne)
125 grammesCarottes Râpées
2 ozéchalotes (hachées)
1 paquetPeaux wontons
1 THuile d'olive vierge extra
1 tGraines de sésame (grillées)
125 grammesVinaigrette Orienta de Girard

Instructions:

Préchauffer un four à 320 degrés. Badigeonner la surface d'une feuille de pâte d'huile d'olive. Coupez 6 peaux de wonton en lanières de 1/2 pouce et posez-les à plat sur la plaque de cuisson. Badigeonner le dessus des lanières de wonton avec de l'huile d'olive et saupoudrer de graines de sésame et faire griller au four préchauffé pendant 5 à 10 minutes. Surveillez attentivement les lanières de wonton pour ne pas trop les cuire.

Dans un saladier, mélanger tous les légumes et bien mélanger avec la vinaigrette orientale Girard's. Au service, déposer les feuilles de laitue sur un plateau avec la vinaigrette et garnir de lanières de wonton croustillantes.

Cela fait un apéritif végétarien léger et amusant pour toutes les occasions.

Salade de haricots à la menthe et de bacon avec vinaigrette à saveur de bacon Girard’s Expand

Ingrédients:

Instructions:

Dans un grand bol à mélanger, bien mélanger tous les ingrédients avec la vinaigrette Girard's Bacon Flavored. Cette salade peut être servie tiède ou froide.

Les salades de haricots sont par nature copieuses, pleines de protéines riches et de titans satisfaisants du monde des salades. Cela remplit l'addition d'un soupçon de bacon, d'herbes et de vinaigrette au bacon Girard's.

Salade de légumes verts fanés et d'asperges avec vinaigrette à saveur de bacon Girard’s Expand

Ingrédients:

Instructions:

Dans une poêle antiadhésive moyenne, chauffer 1 T. d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter ensuite les pignons de pin, cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes et transférer dans une assiette.

Dans la même poêle, chauffer 1 T. d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les asperges et cuire jusqu'à ce qu'elles soient vertes et croquantes pendant environ 2 minutes, et assaisonner de sel et de poivre. Transférer dans un grand bol à mélanger et mélanger avec le radicchio et les endives.

Dans la même poêle, chauffer le reste et réchauffer la Vinaigrette Girard's Bacon. Versez sur la salade, ajoutez les pignons de pin et le persil et mélangez pour bien mélanger.

C'est une excellente salade à tout moment de l'année. Lorsque la température baisse, cette salade est particulièrement réconfortante. Un excellent choix comme plat d'accompagnement au déjeuner ou au dîner, les verts amers sont parfaits 1/2ct avec la vinaigrette aromatisée au bacon Girard's sucrée et salée.

Salade de couscous et de lentilles avec vinaigrette à la menthe et à la coriandre Girard’s Expand

Ingrédients:

Instructions:

Dans un grand bol, mélanger le couscous et les lentilles avec tous les autres ingrédients secs et mélanger avec la Vinaigrette Menthe Lime Coriandre de Girard. Transférer dans un plat de service ou un plat de service individuel. Cela fait une excellente entrée végétarienne ou un plat d'accompagnement. L'ajout de poulet ou d'autres viandes fait un dîner de mangeurs de viande.

C'est un plat copieux et plein de saveurs. Les fruits secs, les noix et les herbes ajoutent une richesse et une texture satisfaisante.

Sarsa péruvienne w/Girard’s Citron Dijon avec balsamique blanc Expand

Ingrédients:

2 ozOignons des Bermudes (tranchés minces)
125 grammesRadis (tranchés minces)
12 oncesHaricots de Lima surgelés (blanchis)
1 ch15 oz canette de hominy
1 CTomate (gros dés)
1/2 TFromage Queso Fresco (émietté)
2 TMenthe fraîche (hachée)
1 TCoriandre fraîche (hachée)
8-10 oncesCitron Dijon Girard & Vinaigrette Balsamique Blanc

Instructions:

Dans un bol à mélanger, mélanger délicatement le tout sauf le Queso Fresco au Citron Dijon de Girard avec Vinaigrette Balsamique Blanc. Transférer dans un plat de service ou des assiettes individuelles avec de la laitue en bas et en haut avec le Queso Fresco.

Cette salade est un changement de rythme explorant la cuisine péruvienne, l'une des cuisines les plus recherchées au monde. Une salade copieuse très agréable est moulue par des haricots de Lima, du hominy et assaisonnée dans un mélange de légumes aromatisé aux agrumes et aux herbes. C'est excellent comme plat d'accompagnement pour n'importe quel repas.

Salade de prosciutto et melon avec vinaigrette au cidre de pomme Fuji Girard® Expand

Ingrédients:

3 CMelon miel (1/2 moyen coupé en morceaux de 3/4")
3 CCantaloup (1 med. coupé en 3/4" pcs.)
2 ozRoquette
2 TMenthe fraîche, chiffinade coupée
2 ozProsciutto, tranché finement, coupé en fines lanières
1/2 T2 oz de fromage Parmigian Reggiano frais râpé
125 grammesVinaigrette de cidre de pomme Fuji Girard’s

Instructions:

Dans un bol, mélanger le melon, la roquette et la menthe avec la vinaigrette au cidre de pomme Fuji Girard et mélanger délicatement. Disposer le mélange de melon sur un plat de service ou sur de petites assiettes. Étaler uniformément le prosciutto sur le mélange de melon et saupoudrer de Parmigian Reggiano.

Cette élégante salade apporte la combinaison traditionnelle de saveurs italiennes rehaussée de la fine pointe de la vinaigrette au cidre de pomme Fuji de Girard. Une petite assiette parfaite pour la dégustation de vin, un excellent ajout à tout repas. Pour 4 personnes.

Salade de pâtes aux haricots verts et aux herbes fraîches avec vinaigrette Girard’s La Scala Expand

Ingrédients:

Instructions:

Dans une grande casserole, cuire les pâtes al dente pendant 8 à 10 minutes. Refroidir les pâtes et transférer dans un bol à mélanger. Blanchir les haricots verts dans de l'eau bouillante légèrement salée. Refroidissez en choquant les haricots dans de l'eau glacée après avoir égoutté l'eau bouillante puis ajoutez toutes les herbes, les légumes et le fromage. Bien mélanger avec 6 onces de vinaigrette La Scala de Girard et ajouter plus si nécessaire ou désiré.

Cette ode au printemps et à l'été utilise la vinaigrette La Scala de Girard aux herbes citronnées pour contenir toutes les herbes et les légumes et conserver toute la saveur et la bonté des pâtes.

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Salade d'orzo à la mangue et au curry avec vinaigrette à la mangue et au curry Girard's Expand

Ingrédients:

2 C.Pâtes Orzo, cuites al dente
125 grammes.Raisin ou Tomates, petit
125 grammes.Ananas doré, coupé en dés
125 grammes.Poivron rouge rôti, coupé en dés
2 oz.Oignon rouge, en petits dés
2 T.Menthe fraîche, émincée
6-8 onces.Girard’s Mango Curry Vin.
Sel et poivre noir au goût

Instructions:

Cuire les pâtes al dente et laisser refroidir complètement. Au service, mettre tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger avec la Vinaigrette Mangue Curry Girard. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

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Salade d'herbes au quinoa et à l'ananas avec vinaigrette au citron et à la Dijon Girard Expand

Ingrédients:

2 CQuinoa, cuit refroidi
8 oncesAnanas frais, coupé en dés
1/4 CCoriandre, hachée grossièrement
1/4 CPersil italien, coupé en chiffonnade
1/4 CMenthe, hachée grossièrement
1/2 chPoivron rouge, coupé en petits dés
2 ozCarottes, allumette
1/4 COignons verts (tranchés en biais)
1 oncePepitas, jetés
1/2 TQuinoa blanc ou rouge
1 THuile d'olive
2 ozLaitue romaine, coupée en chiffonade
Sel et poivre au goût
6 oncesVinaigrette Citron Dijon Girard

Instructions:

Portez une tasse de bouillon de légumes à ébullition dans une casserole moyenne, ajoutez de l'huile d'olive et une demi-tasse de quinoa rouge ou blanc. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant douze minutes. Retirer du feu et laisser reposer cinq minutes. Transférer le quinoa cuit dans un bol à mélanger, gonfler et laisser refroidir complètement. Pendant ce temps, coupez toutes vos herbes et légumes. Lorsque le quinoa est complètement cuit ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger avec la Vinaigrette Citron Dijon Girard. Servir en famille. Si vous souhaitez dresser la salade pour le service, garnissez simplement les assiettes de laitue Bibb et conservez les Pepitas pour saupoudrer le dessus.

Pour 10-12 personnes en accompagnement

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Salade Pasole Hominy avec vinaigrette à la coriandre Girard’s Expand

Ingrédients:

1 livreHominy égoutté, rincé et séché à l'air.
2 ozRadis, tranchés finement
2 ozChou, râpé
125 grammesChou frisé, chiffonnade coupée
1 TCoriandre, hachée
1 chPiment serrano, tranché finement
2 ozOignon rouge, tranché finement
1/2 chpoivron rouge
1 THuile d'olive
1/2 tPoudre de chili
1/2 tCumin
1/4 tSel poivre
6-8 oncesVinaigrette à la coriandre Girard’s

Instructions:

Mélanger la poudre de chili, le cumin, le sel et le poivre dans un bol. Mélanger le hominy dans le mélange d'épices chili. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter le hominy assaisonné et faire sauter pendant 1-2 minutes, ajouter un peu d'épice de chili supplémentaire pendant la cuisson. Refroidissez complètement le hominy. Ajouter 6 onces de vinaigrette à la coriandre Girard au hominy assaisonné et bien mélanger. Dans un grand bol à mélanger, mélanger tous les ingrédients restants, ajouter le hominy habillé et mélanger à nouveau. Ajouter plus de vinaigrette si nécessaire.

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Salade de riz interdite avec vinaigrette au miso carotte et gingembre Girard’s Expand

Ingrédients:

1/2 C.Riz noir, cuit
2 C.Bouillon de légumes, non salé
2 oz.Pois mange-tout, coupé en julienne
2 oz.Napa, déchiqueté
1 onceoignons verts, tranchés minces
2 oz.Champignons bruns
2 oz.Carottes, allumette
1 onceFeuilles de coriandre
1/2 onceMorceaux de noix, grillés (facultatif)
1/2 t.Sel et 1/4 t. poivre
2-3 onces.Vinaigrette Miso Carotte Gingembre Girard’s

Instructions:

Dans une casserole moyenne, porter le bouillon de légumes à ébullition avec du sel et du poivre. Ajoutez ensuite le riz noir et portez à ébullition. Après, couvrez la casserole, baissez le feu et laissez mijoter pendant 25-30 minutes. Lorsque le riz est cuit, versez-le sur une plaque et étalez-le pour qu'il refroidisse. Une fois que le riz est refroidi, versez le riz dans un bol à mélanger, ajoutez les légumes, les herbes, les noix et la vinaigrette Girard's Carotte Gingembre Miso et mélangez soigneusement. Commencez avec une quantité minimale de vinaigrette et si nécessaire, ajoutez-en plus au goût.

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Kale and Berry Slaw w/Girard’s Deli Coleslaw Dress Expand

Ingrédients:

1 têteChou vert, côtes enlevées, chiffonnade coupée
1/4 têteChou rouge, râpé
6Radis, tranchés minces
1 C.Carottes, allumettes
1 ch.Pomme Granny Smith, coupée en julienne
1 C.Bleuets frais
1 C.Framboises ou fraises fraîches, tranchées
4-6 onces.Vinaigrette Deli Cole De Girard’s

Instructions:

Après avoir préparé tous vos légumes, mélangez le tout avec 4 onces de vinaigrette Girard's Deli Coleslaw. Si nécessaire, vous pouvez ajouter plus de vinaigrette.

Cette salade de chou se tient seule comme salade d'accompagnement ou élève n'importe quel sandwich qu'elle est choisie pour accompagner vers de nouveaux sommets.

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Salade de poulet et de patates douces avec vinaigrette au cidre de pomme Fuji Girard® Expand

Ingrédients:

1 ch.Poitrine de poulet entière sans peau et avec os (environ 14 oz)
1/4 t.Gingembre moulu
1/4 t.Sel de mer
3 T.Huile d'olive vierge extra
2Patates douces (environ 10 oz au total), pelées et coupées en cubes de 1/2 po
1 Échalotes, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur (quartier si gros et tranché mince)
2-1/2 C.Bébé roquette (environ 2 oz)
2-1/2 C.Bébé chou frisé (environ 2 oz)
3-4 oncesVinaigrette de cidre de pomme Fuji Girard’s
Sel et poivre au goût

Instructions:

Préchauffer le four à 375 degrés. Rincez le poulet et essuyez-le. Frotter le côté de la poitrine avec du gingembre et saupoudrer légèrement de sel et de poivre frais moulu. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle allant au four (12 pouces) à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Placer le poulet dans la poêle, côté poitrine vers le bas, cuire jusqu'à ce que le côté poitrine commence à devenir doré, environ 4 minutes.

Retourner le poulet, ajouter les pommes de terre et les échalotes dans la poêle pour les enrober d'huile et de jus de cuisson. Transférer la poêle au four. Rôtir le poulet et les légumes, en retournant les légumes de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient bruns et tendres et que le poulet soit bien cuit (165 degrés) environ 35-40 minutes. Laisser reposer la poitrine de poulet pendant 10 minutes. Mettre la salade verte et les tomates dans un bol de service pendant que le poulet repose de côté. Transférer le poulet sur une planche à découper et les légumes dans une assiette. Couper le poulet en cubes de 3/4 pouces. Ajoutez des légumes rôtis aux salades vertes et mélangez avec la vinaigrette au cidre de pomme Fuji de Girard. Dresser la salade et garnir de cubes de poulet.

Salade de pâtes au pesto avec vinaigrette Girard’s La Scala Expand

Ingrédients:

1 livrePâtes Penne de Blé Entier (cuites al dente)
6 onces.Des tomates cerises
1 ch.Poivron rouge (coupé 1/2" en dés)
1/2 ch.Oignon rouge (tranché mince)
3 oncesParmesan râpé
3/4 onces.Olives Kalamata tranchées (égouttées)
1/2 C.Sauce pesto
1 cuillère à soupe.Persil
8 oncesVinaigrette La Scala de Girard

Instructions:

Refroidir les pâtes al dente et laisser refroidir complètement. Au service, mettre tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger avec la Vinaigrette La Scala et la sauce Pesto de Girard. Rectifier l'assaisonnement. Cette salade servira 10 personnes en accompagnement.

Salade de courge d'été émincée avec Girard’s La Maison Herb

Ingrédients:

2 ch.Courgette
2 ch.Courge Jaune
1/2 ch.Petit Oignon Rouge (tranché mince)
1/4 C.Persil italien (coupé en chiffonnade)
125 grammes.Fromage Asiago (tranches de lanières)
1 onceRadicchio (chiffonnade)
3-4 onces.Vinaigrette aux herbes La Maison Girard’s
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

À l'aide d'une mandoline, couper la courge en fines tranches de papier dans le sens de la longueur et les mettre dans un grand bol peu profond. Avec un épluche-légumes, coupez le fromage asiago en tranches fines et étroites. Mélanger délicatement les tranches de courge avec la vinaigrette La Maison aux herbes ajuster l'assaisonnement, le sel et le poivre au goût. Transférer dans un plat de service et garnir de copeaux de fromage asiago.

Cette salade végétarienne légère est idéale pour un accompagnement, des antipasti ou des petites assiettes/tapas. Une fois de plus, les ingrédients humbles sont rehaussés par l'asiago fin et une sauce culinaire supérieure de la vinaigrette La Maison Herb de Girard.


Mettez le yaourt dans un petit bol ou un pot moyen avec un couvercle hermétique. Ajouter le jus de citron. Si vous utilisez un bol, fouettez-les ensemble si vous utilisez un bocal, vissez le couvercle et secouez bien pour combiner.

Eplucher l'ail (ou l'échalote). Utilisez un presse-ail pour l'écraser ou, mieux encore, écrasez-le avec le côté d'un grand couteau, puis utilisez ce couteau pour hacher l'ail en une pâte. Ajouter l'ail au mélange de yaourt.

Disposez les feuilles de menthe en pile en les mettant à plat les unes sur les autres. Roulez-les dans le sens de la longueur en un paquet serré. Utilisez ce couteau tranchant pour couper le paquet en travers. Utilisez vos doigts pour gonfler les coupes résultantes en rubans. Vous pouvez mélanger ces rubans de menthe dans la vinaigrette tels quels ou les couper davantage en un hachis pour une texture plus fine. Incorporer à la vinaigrette.

Ajouter du sel et du poivre au goût. Le poivre noir fraîchement moulu fait une grande différence dans cette vinaigrette simple, alors utilisez-le si vous en avez.

Ajoutez plus de jus de citron pour éclaircir la vinaigrette au goût, si vous le souhaitez. Remuez le tout une dernière fois à secouer pour tout combiner.


Résumé de la recette

  • 2 gousses d'ail, tranchées épaisses
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 petite échalote, coupée en deux
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais, plus 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais, plus 1/2 cuillère à café de zeste de citron vert finement râpé
  • 1 jalapeño, épépiné
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de vin blanc sec
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 tête de laitue Bibb, déchirée en gros morceaux
  • 4 tasses de chapon râpé réservé (1 1/4 lb)
  • 1 bouquet de cresson (6 onces), tiges épaisses jetées
  • 1/2 petit oignon rouge, tranché finement
  • 1 avocat, coupé en cubes de 1 pouce

Dans une petite poêle, cuire l'ail dans l'huile d'olive à feu modérément doux jusqu'à ce qu'il soit parfumé et tendre, environ 5 minutes. Passer au mixeur et laisser refroidir. Ajouter l'échalote, le jus et le zeste de citron, le jus et le zeste de citron vert, le jalapeño, le vinaigre et le vin dans le mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Transférer 1 cuillère à soupe de vinaigrette dans un grand bol. Ajouter la laitue Bibb et mélanger pour enrober. Disposer la laitue sur une assiette. Ajouter le chapon et le cresson dans le bol avec l'oignon, l'avocat et le reste de la vinaigrette et mélanger. Montez la salade de chapon sur la laitue et servez aussitôt.


Résumé de la recette

  • 2 ½ cuillères à café d'huile d'olive extra vierge, divisée
  • 2 filets de mahimahi (6 onces)
  • ¼ cuillère à café de sel, divisé
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé
  • 2 tasses de cresson
  • 2 tasses de laitue Bibb déchirée
  • ½ tasse de tomate jaune hachée
  • ½ tasse de tomate rouge hachée
  • ¼ tasse d'échalotes émincées
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à café de miel
  • ½ cuillère à café de moutarde de Dijon

Chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Saupoudrer le poisson uniformément avec 1/8 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre. Ajouter le poisson à la poêle pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retourner délicatement le poisson pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement lorsqu'il est testé avec une fourchette ou le degré de cuisson désiré. Retirer le poisson de la poêle et garder au chaud.

Mélanger le cresson, la laitue, les tomates et les échalotes dans un grand bol. Mélanger les vinaigres, le miel, la moutarde, 1/8 cuillère à café de sel restant et 1/8 de cuillère à café de poivre restant dans un petit bol, ajouter graduellement 1 1/2 cuillère à café d'huile restante, en remuant avec un fouet. Verser la vinaigrette sur le mélange de laitue et mélanger délicatement pour enrober. Disposer 2 1/2 tasses de mélange de laitue sur chacune des 2 assiettes et garnir chaque portion de 1 filet.


Comment habiller n'importe quelle salade verte, de la roquette au cresson

N'importe qui peut faire une salade décente, mais il faut de l'habileté et du savoir-faire pour créer un chef-d'œuvre en vert. Il est important, tout d'abord, de rafraîchir les bases : séchez-vous suffisamment vos verts ? Vos toppers écrasent-ils les feuilles délicates? Une fois que vous avez terminé votre cours de remise à niveau, cependant, il y a un conseil important et souvent négligé dont vous devez vous souvenir : Vous devez associer la bonne vinaigrette aux bons légumes verts.

Vous pensez que ce n'est pas grave ? Détrompez-vous. Imaginez simplement de tendres feuilles de mélange printanier aspergées de fromage bleu crémeux et friable. Ils seront étouffés au-delà de la reconnaissance ! Et qu'en est-il de la roquette avec une vinaigrette au poivre ? Votre salade serait tragiquement épicée. C'est quelque chose d'important, alors nous avons fait appel aux pros : Rédacteur principal en alimentation aube poiré et assistante rédactrice culinaire Claire Saffitz dans le Bon appétit test kitchen nous a donné un aperçu de la vinaigrette qui convient parfaitement à à peu près toutes les salades que votre cœur pourrait désirer.

Les feuilles de roquette poivrée sont meilleures lorsqu'elles sont tempérées avec un peu de douceur - essayez d'ajouter du miel ou de l'érable à votre vinaigrette. Et gardez à l'esprit que la roquette se fane rapidement et agressivement, alors évitez les vinaigrettes lourdes (sautez la crème et la moutarde de Dijon) et utilisez une main légère lorsque vous mélangez le tout. Votre meilleur pari pour un dressing? Sel simple, poivre, vinaigre ou jus de citron et huile d'olive avec juste une touche de miel.

Semblable à la roquette en termes de texture et de tendreté, les laitues pommées tendres nécessitent également une touche légère. Contrairement à la roquette, cependant, les feuilles ne sont pas amères et n'ont pas besoin de douceur supplémentaire. Juste du sel, du poivre, du vinaigre/citron et de l'huile d'olive suffisent.

L'endive est intensément amère, et elle est également lourde, avec des feuilles épaisses. S'il y a déjà eu une occasion d'embrasser le sucré et le gras dans une vinaigrette, c'est bien celle-ci : l'endive peut sérieusement se défendre contre une vinaigrette crémeuse au bleu.

Également amère, mais beaucoup plus rugueuse et froussarde que l'endive, cette chicorée réclame à la fois le gras et le sel. Une vinaigrette tiède au bacon est le choix classique-et un que nous aimons particulièrement. Émulsionner votre vinaigrette avec un jaune d'œuf (ou simplement casser un œuf poché sur les verts) ne serait pas non plus la pire chose au monde.

Les salades de céréales ont autant besoin d'une bonne vinaigrette que votre salade du jardin préférée. Ces plats moelleux et copieux peuvent résister à vinaigrettes plus crémeuses qui font bon usage du babeurre, du tahini ou du fromage doux et doux. « En gros, tout est permis ici, sauf le ranch », déclare Perry. La saveur agressive et poivrée du ranch masquera la saveur unique des grains. Soyez généreux avec votre utilisation d'herbes et habillez les grains juste après la cuisson, alors qu'ils sont encore chauds - la vinaigrette sera mieux absorbée et incorporée.

L'iceberg a un bon croquant mais pas une tonne de saveur, c'est donc à votre vinaigrette de faire chanter les choses. Nous disons Oui à la salade classique au fromage bleu et au bacon, mais ne serait certainement pas fou si vous concoctez une vinaigrette à l'oignon caramélisé laide mais folle et savoureuse. Pour faire une vinaigrette aux oignons caramélisés, pensez à une trempette (crème aigre, un peu de mayonnaise, un peu de citron pour l'acidité, des oignons caramélisés avec des oignons verts ou de la ciboulette fraîches), et diluez-la avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit versable. Ranch est A-OK aussi, et en fait, la seule fois où nous préconisons ne pas utiliser une vinaigrette crémeuse avec de l'iceberg, c'est quand il est haché finement et habillé à la manière d'une pizza italienne, avec beaucoup d'origan et de peperoncini.

Le chou frisé est lourd. Il est important de le trancher finement pour ne pas souffrir de fatigue de la mâchoire avant que la salade ne soit à moitié mangée. Incorporer une bonne quantité d'acide à votre pansement—pensez beaucoup de jus de citron-dégradera davantage la structure cellulaire des feuilles, les rendant plus faciles à manger et à digérer. Ne noyez pas les légumes verts, même si personne n'aime une salade détrempée. Voici plus sur la façon de préparer la salade de chou frisé parfaite.

Cette chicorée est amère, comme l'endive, mais un peu plus tendre. Il peut gérer une vinaigrette à la Dijon ou un jaune d'oeuf, mais s'en tire mieux sans un lourd dumping de crème ou de mayonnaise. N'oubliez pas l'édulcorant.

"Le monde est votre huître avec Romaine", dit Perry. C'est croustillant comme un iceberg, donc les vinaigrettes crémeuses sont idéales, mais elle se marie aussi bien avec une simple vinaigrette. N'hésitez pas à expérimenter.

Méfiez-vous du flétrissement des salades d'épinards - ces feuilles succombent rapidement aux vinaigrettes très acides et crémeuses. Les feuilles robustes et matures peuvent supporter un peu d'onctuosité ou de chaleur (encore une fois, nous sommes fans de cette vinaigrette chaude au bacon), mais les bébés épinards n'ont besoin que d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'un filet de citron.

Ces feuilles tendres sont moelleuses. Gardez les choses simples avec la vinaigrette la plus basique possible, en laissant transparaître la douceur de la laitue.

La bette est mince mais dure. Pour aider à attendrir les feuilles, déchirez-les en bouchées et habillez-les avec quelque chose de sucré et acide, comme cette vinaigrette à la tomate. Sa saveur tourne vers le terreux (en particulier les tiges), alors pensez léger et brillant lorsque vous vous habillez.

Le cresson a l'air délicat mais sa saveur est autoritaire, poivrée et fraîche, avec un peu de mordant. Adoptez le gras, la douceur et une onctuosité moyenne (bonjour, babeurre).


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Chickpea Salad | Oh She Glows

This refreshing—yet satisfying!—Chickpea Salad is a perfect recipe for the lazy hazy days of summer. Mashed chickpeas create a texture very similar to flaked chicken, and the sauce gets a boost from a creamy eggless mayonnaise. Meanwhile, veggies like celery, green onion, pickles, and bell peppers give it a great crunch and loads of fibre. Serve this salad in a wrap or sandwich as shown here, or in pieces of Boston or Bibb lettuce, or on crackers. If you have a picnic or road trip in store, you’ll be happy to know that it packs well! This recipe is lightly adapted from The Oh She Glows Cookbook.

For the full Chickpea Salad recipe see:

New York Times Bestselling cookbooks:
The Oh She Glows Cookbook: goo.gl/n3XxoH
Oh She Glows Every Day: goo.gl/CfxBIW

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