Autre

Salade d'orge noire, fenouil et radis


Ingrédients

  • 2 tasses d'orge noire ou perlée, rincée
  • 1 gros bulbe de fenouil (environ 10 onces), 2 cuillères à soupe de frondes mises de côté, bulbe coupé dans le sens de la longueur en tranches de 1/4 de pouce
  • 2 cuillères à soupe plus 1/2 tasse d'huile d'olive
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1/3 tasse de jus d'orange frais
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché plus 1/2 tasse de graines d'aneth, divisées
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
  • 4 gros radis, tranchés finement, divisés
  • 1/4 tasse d'olives séchées à l'huile, dénoyautées, coupées en deux sur la longueur

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 425°. Placer l'orge dans une casserole moyenne et ajouter de l'eau pour couvrir de 1 1/2 pouces. Assaisonnez avec du sel. Porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que l'orge soit tendre et que l'eau soit absorbée, de 40 à 45 minutes. Étaler l'orge sur une grande plaque à pâtisserie à rebords; Laisser refroidir.

  • Pendant que l'orge cuit, mélanger les tranches de fenouil et 2 c. l'huile dans un bol moyen pour enrober. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Étaler les tranches de fenouil en une seule couche sur une autre plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et croustillant et commence à dorer par endroits, environ 18 minutes. Laisser refroidir le fenouil sur une plaque à pâtisserie.

  • Fouetter le jus d'orange, le jus de lime, l'échalote, 2 c. l'aneth et le zeste dans un bol moyen. Incorporer graduellement la 1/2 tasse d'huile restante; assaisonner la vinaigrette à l'orange avec du sel et du poivre.

  • Transférer l'orge dans un grand bol; ajouter le fenouil rôti, ainsi que les jus accumulés sur la plaque à pâtisserie. Ajouter la moitié des radis, des olives et 1/4 tasse de brins d'aneth. Arroser 1/2 tasse de vinaigrette à l'orange et mélanger pour enrober; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Disposer la salade sur une grande assiette.

  • Répartir les radis restants, les feuilles de fenouil réservées et le 1/4 tasse de brins d'aneth restants sur la salade. Passer le reste de la vinaigrette à l'orange à côté pour arroser.

  • AVANCEZ : L'orge et le fenouil peuvent être préparés 1 jour à l'avance. Couvrir séparément et réfrigérer.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 360 Lipides (g) 15 Lipides saturés (g) 2 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 57 Fibres alimentaires (g) 12 Sucres totaux (g) 1 Protéines (g) 7 Sodium (mg) 150 Section des critiques

SALADE DE RADIS NOIR, CAROTTES ET FENOUIL AU FROMAGE PECORINO
de Joyce Goldstein La cuisine méditerranéenne
(c'est pour une seule portion. peut être multiplié.)

1 petite poignée de roquette (environ 3/4 tasse non tassé)
1/4 tasse de vinaigrette aux agrumes (la recette suit)
3 grosses tranches fines comme du papier de radis noir
6 fines tranches diagonales de carottes (environ 2 pouces de long), blanchies
6 fines tranches de fenouil
6 à 8 longues boucles fines de pecorino ou de parmesan

1 1/4 tasse d'huile d'olive douce
6 à 8 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Mélanger la roquette avec suffisamment de vinaigrette pour enrober et placer sur une assiette à salade. Disposez dessus les rondelles de radis, puis la carotte et le fenouil. Arroser du reste de vinaigrette et garnir de copeaux de fromage. Pour faire de la vinaigrette aux agrumes, fouettez tous les ingrédients ensemble. Donne environ 1 1/2 tasse, assez pour 4 à 6 salades.

Salade de radis (Pour 4 personnes)

2 tasses de radis en dés : de toutes sortes : noir, daikon, pastèque.
3/4 tasse de fromage Gruyère en cubes
2 oignons verts hachés
1/3 tasse de mayonnaise (je pourrais utiliser du yogourt grec à la place)
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de crème sure
Laitue romaine (facultatif)

Mélanger les radis, le fromage (gruyère ou suisse) et les oignons verts, en réservant quelques morceaux d'oignons verts hachés pour la garniture. Mélanger la mayonnaise, la moutarde et la crème sure dans un petit bol en mélangeant bien. Ajouter au mélange de radis, en veillant à bien enrober tous les morceaux. Couvrir et réfrigérer pour permettre aux saveurs de se mélanger. Pour servir, déposer la salade sur des feuilles de romaine et saupoudrer de verdure hachée. Ou servez avec des craquelins. Cette salade peut également être utilisée comme garniture de canapé ou comme garniture pour un sandwich au levain grillé avec du gruyère fondu.)

Salade de RADIS
Cela pourrait aussi être bon sans le chou.

2-3 radis espagnols noirs, lavés et râpés
3 tasses de chou finement râpé
1 tasse de carottes grossièrement râpées, de n'importe quelle couleur
1/2 tasse d'oignon vert ou rouge émincé
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1/2 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de persil frais, de coriandre ou de feuilles de menthe finement hachés

Dans un bol, mélanger les radis, le chou, les carottes, l'oignon, le jus de citron, le sucre, l'huile, les herbes, le sel et le poivre au goût.

REMOULADE DE RADIS NOIR ESPAGNOL

2 radis espagnols noirs moyens
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre de vin
1/4 tasse de feuilles de persil frais hachées

Râpez grossièrement les radis. Rincez un grand bol avec de l'eau chaude, séchez-le et fouettez-y la moutarde avec 3 cuillères à soupe d'eau chaude. Ajouter l'huile en un filet lent, en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée, et incorporer le vinaigre et le sel et le poivre au goût. Ajouter le radis râpé et le persil et bien mélanger le mélange. Pour 6.

Salade de radis noir aigre-douce
C'est une recette qui a été inspirée par Elizabeth Schneider dans son livre Légumes de l'amarante à la courgette

2 T d'huile d'olive ou de beurre, à usage divisé
2 petits/moyens radis espagnols noirs, coupés en dés de 1/4 pouce
2 poireaux, parés et tranchés finement
1/4 tasse de vin de riz ou de vinaigre de vin blanc
1/4 tasse d'eau
environ 2 cuillères à café de miel

Cuire dans 1 T d'huile ou de beurre à feu moyen les poireaux et les radis pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à dorer. Ajouter le vinaigre et l'eau et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les radis soient tendres mais encore un peu fermes, environ 5 minutes de plus. Ajouter du miel au goût. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

3 radis espagnols noirs moyens
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de poivron rouge (ou moins au goût)
2 cuillères à café de sucre
1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe d'oignons verts émincés
l cuillère à café d'ail émincé

Épluchez le radis et coupez-le en morceaux d'allumettes d'environ 2 pouces de long. Saupoudrer de sel et laisser reposer 10 minutes. Rincer pour enlever l'excès de sel et bien égoutter. Envelopper le radis dans plusieurs épaisseurs de gaze et presser le plus de liquide possible.

Dans un bol, mélanger le radis avec le poivron rouge, le sucre, le vinaigre, l'oignon vert et l'ail, en mélangeant bien. Servir immédiatement ou réfrigérer pour mélanger les saveurs. Pour 8 personnes en accompagnement.


Salade d'orge, de fenouil et de radis et pickles de radis paresseux

Ce n'est que le début de la saison où nous mangeons ce que nous cultivons et cultivons ce que nous mangeons et les radis en regorgent ! Mais que faire d'autre de l'abondance des radis à part les couper en salade verte ? J'ai trouvé cette salade d'orge parfumée au fenouil, à l'aneth et aux radis dans un récent numéro de bon appétit. Il avait l'air si beau et j'ai été inspiré pour sortir de ma zone de confort habituelle des grains entiers et lui donner un tourbillon. Il s'est avéré que la salade fonctionnait très bien sur un lit de laitue, ainsi qu'un accompagnement pour l'assiette et l'emballer pour le déjeuner était pratique et substantiel. Si vous avez aussi de l'aneth et du fenouil dans votre jardin, vous avez de la chance.

2 tasses d'orge noire ou perléeSel casher ou sel de mer

1 gros bulbe de fenouil (environ 10 oz), coupé dans le sens de la longueur en tranches de 1/4 pouce

2 cuillères à soupe de feuilles de fenouil hachées finement mises de côté

2 cuillères à soupe plus 1/2 tasse d'huile d'olive

poivre noir fraichement moulu

2 cuillères à soupe d'aneth frais haché, plus 1/2 tasse de brins d'aneth divisés

1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé

4 gros radis, tranchés finement

1/4 tasse d'olives séchées à l'huile dénoyautées, coupées en deux sur la longueur.

Préchauffer le four à 425. Placer l'orge rincé dans une casserole moyenne et ajouter de l'eau pour couvrir de 1 1/2 & 8243 (4 1/2 tasses). Assaisonner avec du sel de mer. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que l'orge soit tendre et que l'eau soit absorbée, de 45 minutes à une heure. Pendant la cuisson, NE PAS REMUER. Laissez simplement mijoter. En le remuant, vous briserez le grain entier, vous donnant une texture dont vous ne voulez pas pour cette salade. Après environ 45 minutes, j'aime incliner la casserole d'un côté pour voir s'il reste du liquide à cuire. S'il y a du liquide supplémentaire, il s'accumulera dans le coin de la casserole et vous aurez une idée de la durée de cuisson. Lorsque l'orge a fini de cuire, l'étaler sur une grande plaque à pâtisserie à rebords laisser refroidir.

Pendant que l'orge cuit, mélanger les tranches de fenouil et 2 cuillères à soupe d'huile dans un bol moyen pour enrober. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Étaler les tranches de fenouil en une seule couche sur une autre plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et croustillant et commence à dorer par endroits, environ 18 minutes.

Laisser refroidir le fenouil sur une plaque à pâtisserie. * Vous pouvez faire cuire l'orge et rôtir le fenouil la veille. Couvrir séparément et réfrigérer.

Fouetter le jus d'orange, le jus de lime, l'échalote, 2 cuillères à soupe d'aneth et le zeste dans un bol moyen. Incorporer graduellement 1/2 tasse d'huile restante assaisonner la vinaigrette à l'orange avec du sel et du poivre.

Transférer l'orge dans un grand bol, ajouter le fenouil rôti, ainsi que les jus accumulés sur la plaque à pâtisserie. Ajouter la moitié des radis, des olives et 1/4 tasse de brins d'aneth. Arroser de 1/2 tasse de vinaigrette à l'orange et mélanger pour enrober de sel et de poivre. Disposer la salade sur une grande assiette.

Répartir les radis restants, les feuilles de fenouil réservées et le 1/4 tasse de brins d'aneth restants sur la salade. Passer le reste de la vinaigrette à côté pour arroser.

Notre graine préférée pour le radis rouge qui a une morsure très douce est le radis français petit-déjeuner. Tranchés avec des oignons rouges, ces cornichons deviennent d'un rose pur, une nouvelle couleur saisonnière qui ajoute de l'attrait à votre assiette estivale.

1 pot de pinte à large ouverture propre

un gros paquet de radis fraîchement cueillis, environ 10-12, nettoyés et parés, tranchés finement

1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme

Disposez des radis tranchés et des oignons rouges tranchés dans un pot d'un quart. Fouetter le vinaigre, le miel et le sel dans un petit bol. Ajouter 1 tasse d'eau et remuer en veillant à ce que le miel et le sel soient dissous. Verser sur les radis et les oignons. Assurez-vous que les légumes sont sous la ligne d'eau. Laisser reposer à température ambiante pendant une heure. Ils sont prêts à manger ou à conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Ils sont parfaits sur les salades et les sandwichs, ou simplement pour quelque chose de piquant et de frais dans votre assiette. Essayez-les lors de votre prochain barbecue!


Soupe au yaourt et à l'orge

Donnez du mordant et de la matière à votre soupe avec une poignée d'orge perlé. Accompagné d'un yaourt crémeux et d'une multitude d'épices, c'est un bol nourrissant.

Pour 4-6 personnes
2 cuillères à soupe d'huile légère
1 oignon, haché
3 gousses d'ail, hachées
morceau de gingembre de 4 cm, pelé et râpé
1 cuillère à soupe de garam massala
2 cuillères à café de cumin moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de piment en poudre
Le zeste de 1 citron vert ou 1 citron vert séché
200g d'orge perlé
150g de lentilles rouges
400g de tomates concassées
1 litre de bouillon de légumes
200g de yaourt grec
Sel et poivre noir

Pour finir
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons, tranchés très finement
1 botte de coriandre hachée grossièrement

1 Chauffer l'huile dans une grande poêle à bords hauts à feu moyen. Faites frire pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il commence à ramollir et à prendre un peu de couleur. Ajoutez l'ail, le gingembre, les épices et le citron vert. Cuire encore 2 minutes en remuant tout le temps.

2 Ajouter l'orge, les lentilles rouges et les tomates concassées dans la poêle, bien mélanger, cuire 1 à 2 minutes puis verser le bouillon. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles aient presque disparu dans la soupe et que l'orge soit très tendre.

3 Pendant ce temps, préparez la garniture. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à frire jusqu'à ce qu'elle soit chaude et faites-y revenir les oignons pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Vous devrez peut-être le faire par lots en ajoutant un peu plus d'huile au fur et à mesure. Assurez-vous que les oignons ne brûlent pas. Retirer de la poêle et laisser égoutter sur du papier absorbant.

4 Lorsque la soupe est cuite, ajoutez beaucoup d'assaisonnement, incorporez le yaourt et laissez chauffer - mais ne faites pas bouillir. Écraser le citron vert séché (le cas échéant) dans la poêle pour en libérer le jus. Verser dans des bols et servir garni d'oignons croustillants et de coriandre.
Rosie Reynolds


Instructions

Vaporiser une mijoteuse de 4 pintes ou plus d'un enduit à cuisson.

Écraser les graines de fenouil avec le fond d'une casserole.

Mélanger les graines de fenouil, le fenouil en dés, l'orge (ou le riz brun), la carotte, l'échalote et l'ail dans la mijoteuse.

Ajouter le bouillon de poulet, 1 tasse d'eau et le vin blanc sec, et remuer pour combiner.

Couvrir et cuire jusqu'à ce que l'orge (ou le riz) soit tendre, mais agréablement moelleux, et que le risotto soit épais et crémeux, 2½ à 2½ heures à puissance élevée ou basse.

Peu de temps avant de servir, faire cuire les haricots verts selon les instructions sur l'emballage et les égoutter.

Incorporer les haricots verts, le parmesan, les olives, le zeste de citron et le poivre au risotto.

S'il semble sec, faites chauffer la ½ tasse d'eau restante et mélangez-la au risotto.


Salade d'orge aux bijoux

Il est parfaitement acceptable de saisir les ciseaux de cuisine, d'enfiler les tongs et de simplement couper des feuilles de laitue monovariétale de votre jardin encore chaudes du soleil. Rincez rapidement les feuilles (si nécessaire), mélangez avec la vinaigrette et garnissez d'un fromage Wisconsin râpé de votre choix.

Rien de plus beau. Pas de grillage. Pas de hachage. Pas d'élévation.

Cependant, pour ceux d'entre vous qui désirent quelque chose de plus ou qui souhaitent transformer une salade en un plat principal plus élaboré, voici quelques recettes de salades exceptionnelles mettant en vedette de nombreux ingrédients qui prospèrent dans le Wisconsin.

La recette de la salade d'orge ornée de bijoux de NuGenesis Farm est une recette dont il faut s'extasier. Sérieusement, c'est si bon. La combinaison satisfaisante d'orge, d'amandes grillées et de vinaigre balsamique avec la douceur de plusieurs fruits en fait le déjeuner parfait ou un dîner d'été léger. Garnir de fromage râpé si désiré Le parmesan fonctionne bien.

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Tirer le meilleur parti : Salade de céréales, fenouil et radis avec vinaigrette beurre-citron

Après des semaines de beau temps, Londres est revenue au ciel couvert et aux températures fraîches qu'elle préfère. Je suis content d'avoir profité au maximum du temps plus chaud pendant qu'il était ici, avec beaucoup d'ouvertures de fenêtres, de jupes et de salades. J'espère également qu'il fera un peu plus chaud à temps pour le week-end, car j'ai un rendez-vous shopping avec ma sœur et un marathon de Londres (dans le confort de mon canapé, bien sûr) à l'ordre du jour.

Mais même si le temps ne s'améliore pas, cette salade de céréales et de légumes devrait s'intégrer parfaitement. L'une de ces recettes parfaites du début du printemps, il combine des légumes croquants avec des céréales mélangées copieuses et les enveloppe tous dans une vinaigrette brillante mais riche.

Le fenouil et les radis ont tous deux cette amertume fraîche et croquante qui annonce l'arrivée d'un temps plus chaud. Personnellement, j'ai pris mon temps pour réchauffer l'un ou l'autre de ces légumes, quelque chose à propos de la saveur anisée du fenouil et de la netteté du radis rebutant le plus jeune moi. Mais maintenant que je les mange avec plaisir, et ensemble, ils sont tout simplement parfaits.

J'appelle cette salade un grain, mais en utilisant le terme un peu vaguement. J'ai utilisé un mélange de farro, quinoa et couscous géant, mais le puriste en moi se sent obligé de préciser que seul une de ceux-ci est, en fait, un grain. Mais peu importe ce que vous visez ici, un mélange intéressant de texture et de saveur d'orge, de baies de blé et de millet fonctionnerait bien aussi.

Ce qui fait vraiment chanter cette salade, c'est la vinaigrette. Le beurre peut sembler un choix étrange et bien sûr, l'huile d'olive serait aussi savoureuse (pour ne pas dire plus saine). Mais le beurre salé est un allié naturel du radis, et associé au jus de citron et au poivre, il rassemble toutes les saveurs et travaux. Quelle que soit la météo.


La salade du Moyen-Orient est là où elle est

Les pois chiches peuvent être un peu décevants à l'état cru, mais lorsqu'ils sont assaisonnés, épicés avec du baharat et rôtis jusqu'à ce qu'ils soient croquants, l'humble légumineuse se transforme en quelque chose de complètement plus-ish. Vous pouvez servir cette salade tiède ou faire rôtir la citrouille et les pois chiches à l'avance pour un dîner rapide ou un déjeuner de travail prêt à l'emploi. Si vous cuisinez pour des carnivores, ajoutez simplement du poulet ou de l'agneau grillé.

Salade tiède de lentilles

Ne pensez pas une seconde que les lentilles n'ont pas un côté sauvage. Cette salade végétarienne est sucrée avec de la mélasse de grenade, faite à partir du jus rouge foncé de la grenade, qui a été cuit pour former un sirop épais et piquant. Associées à des betteraves et de la citrouille, les lentilles viennent d'augmenter la mise dans ce bol éclatant.

Riz noir au labne + grenade

Le riz noir avec des touches de couleur d'oignon, de carotte, de pistache, de canneberges séchées et de graines de grenade est fascinant. Une fois que vous aurez exploré le territoire du riz bijou, il sera difficile de revenir à la vapeur.

Chou-fleur + canneberge

Le goût de la mélasse maison est magnifique - doux, aigre et séduisant et cette salade facile d'orge perlé, de chou-fleur, une sélection de noix hachées et d'herbes fraîches célèbre toutes ces saveurs et plus encore.


Les meilleures recettes de la cuisine pour une célébration printanière

Que vous organisiez un dîner de Pâques ou que vous cuisiniez simplement pour votre famille, ces choix frais inaugureront la saison.

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Photo par : David Lang & copyDavid Lang

Photo de : Todd Plitt ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo de : David Lang ©2015, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo de : Jason DeCrow ©2015, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo de : Emile Wamsteker ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo de : Todd Plitt ©2014, Television Food Network, G.P.

Photo de : Emile Wamsteker ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Pain doré à la camomille

Le secret du pain perdu de niveau supérieur de Geoffrey est la crème riche et aux œufs dans laquelle il trempe le pain brioché au beurre. La crème pâtissière contient de la crème imbibée de camomille, qui s'infiltre doucement dans le pain et offre une saveur légère et florale.

Salade rapide de brocoli cuit à la vapeur de Sunny's

Sunny ajoute une vinaigrette à la mayonnaise légère mais crémeuse pour assembler ce plat d'accompagnement coloré.

Salade de radis printanière

Faites ressortir les belles couleurs du printemps avec ce plat époustouflant. Un mélange de radis poivrés est la vedette ici, tandis qu'une vinaigrette au jus de pamplemousse et au miel offre l'équilibre parfait entre piquant et sucré.

Tarte de Pâques à l'italienne

La tarte Jeff&rsquos est dotée d'une croûte au beurre qui recouvre de copieuses couches de saucisses, de salami, de capicola et d'asperges, le tout lié par un mélange crémeux de ricotta.

Limonade à l'avocat

Faites passer votre jeu de limeade au niveau supérieur en conférant les saveurs fraîches de l'avocat et d'un sirop de coriandre maison à cette boisson rafraîchissante.

Tomates farcies aux herbes

Changez votre routine de dîner avec le plat astucieux à base de plantes d'Alex&rsquos. Les pois chiches, les épinards et la roquette, parfumés d'un mélange de cumin et de gingembre, constituent une farce aux tomates audacieuse et une excellente présentation.

Farfalle aux herbes fraîches et fromage de chèvre

Tout ce dont vous avez besoin est de 25 minutes pour concocter ce plat de pâtes réconfortant. Combinez moitié-moitié et fromage de chèvre avec du zeste de citron et de la menthe pour des résultats impressionnants.

Mini quiches au brocoli avec croûte de prosciutto

Disposez des lanières de prosciutto salé dans des moules à muffins pour qu'elles deviennent la base de ces quiches farcies au brocoli et au fromage faciles.

Salade de pâtes et poulet à l'ail et aux herbes

Le secret pour préparer rapidement cette salade de pâtes est de profiter d'un gain de temps du commerce : le poulet grillé prêt à emporter. Il est mélangé avec des garnitures fraîches comme des tomates raisins juteuses, des herbes parfumées et de la mozzarella crémeuse pour une salade colorée et satisfaisante.

Côtelettes de porc rôties à la poêle avec légumes printaniers et sauce à la moutarde

Un simple enrobage d'épices fumées confère une saveur audacieuse aux côtelettes de porc tendres, tandis qu'une garniture de pois et de radis brillants offre un contraste frais.

Veggie Top Pesto

Regardez au-delà du basilic habituel et essayez de faire du pesto en utilisant d'autres légumes verts frais. Ici, cette recette de cinq minutes se combine avec le dessus de certains de vos légumes préférés : des feuilles de carotte, des feuilles de betterave et des feuilles de céleri.

Frites de carottes

Ces beautés croustillantes peuvent ressembler à des patates douces, mais elles sont en fait toutes des carottes. Quelques pulvérisations de vinaigre de cidre de pomme et une pincée de zeste d'orange égayent la saveur du légume frit.

Frites de haricots verts au four

Grâce à un enrobage de parmesan aux noisettes, ces frites rapides s'avèrent croustillantes à l'extérieur sans avoir besoin d'être frites.

Salade de légumes printaniers au raifort et vinaigrette au citron

Profitez des multiples variétés de pois frais et vibrants de saison en ce moment lors de la préparation de cette salade rapide, finie avec des herbes parfumées.

Carré d'agneau pomme-menthe

Un mélange d'herbes fraîches, notamment de menthe, de romarin et de thym, confère une saveur audacieuse aux côtelettes d'agneau juteuses de Marcela Valladolid. Elle aime les accompagner d'une compote de pommes sucrée-salée.

Limonade rose rhuberry-basilic

Ce n'est pas votre limonade rose ordinaire, grâce à l'utilisation par GZ de colorants et d'arômes entièrement naturels : un sirop à la rhubarbe et une purée de fraises agrémentée de basilic frais.

Bagatelle au gâteau aux carottes

Vous avez une boîte de mélange à gâteau aux carottes dans votre garde-manger ? Vous êtes sur le point de creuser dans cette impressionnante bagatelle en couches, qui tire parti des ingrédients achetés en magasin pour gagner du temps dans la cuisine.

Bol à grains de garde-manger

Préparez à l'avance des ingrédients comme de l'orge copieux et des légumes frais, de sorte que lorsque vous êtes prêt à manger, tout ce que vous avez à faire est de les assembler. En ce qui concerne la vinaigrette, quelques gousses d'ail et une cuillerée de moutarde à l'ancienne donnent une saveur audacieuse au bol.

Vinaigrette à l'huile d'avocat

Une touche d'huile d'avocat équilibre le piquant du vinaigre de cidre de pomme et de Dijon dans cette vinaigrette rapide.

Gâteau croustillant aux baies

Gagnez du temps dans la cuisine en commençant par des baies mélangées surgelées pour obtenir le gâteau à l'avoine de Katie Lee.

Biscuits au sucre de coco

Opter pour du sucre de noix de coco au lieu du sucre granulé ordinaire garantit une touche de saveur bienvenue à ces bouchées au beurre.


La cuisine vivace

Dans La cuisine vivace, Beth Dooley, auteure lauréate du prix James Beard, présente le contexte des origines des aliments, ainsi que de délicieuses recettes, des informations nutritionnelles et des conseils pour un approvisionnement intelligent. Plus qu'un livre de cuisine de la ferme à la table, ce livre élargit la définition de « nourriture locale » pour englober l'agriculture régénérative, la méthode de culture de petites et grandes cultures avec des services écologiques.

La capacité naturelle de Beth pour une prose culinaire chaleureuse et descriptive est une telle joie à lire et à expérimenter, et elle brille dans La cuisine vivace.

Sean Sherman, auteur de James Beard Award-winning La cuisine autochtone du chef sioux

Savoir comment et où les aliments sont cultivés peut ajouter de la profondeur et de la richesse à un plat, qu'il s'agisse d'un plat de côtes levées rôties lentement sur une polenta crémeuse, d'un bol fumant de soupe Hmong épicée ou d'un gâteau de seigle au triple gingembre, embrassé de sucre d'érable, de miel , et le sorgho. Ici, Beth Dooley, auteure du James Beard Award, présente le contexte des origines des aliments, ainsi que de délicieuses recettes, des informations nutritionnelles et des conseils pour un approvisionnement intelligent.

Plus qu'un livre de cuisine de la ferme à la table, La cuisine vivace élargit la définition de « nourriture locale » pour englober l'agriculture régénérative, la méthode de culture de petites et grandes cultures avec des services écologiques. Ces méthodes agricoles, ancrées dans une éthique foncière, remédient aux dommages environnementaux causés par la monoculture du maïs et du soja. Dans cette collection réfléchie, le cuisinier à domicile trouvera à la fois des recettes et des informations sur les céréales, les noix, les fruits et les légumes artisanaux qui sont délicieux et sains, et aideront également à retenir la couche arable, à séquestrer le carbone et à restituer les nutriments au sol. Voici des cultures qui améliorent notre sol, nourrissent les pollinisateurs et les oiseaux chanteurs, reconstruisent les économies rurales, protègent notre eau et poussent abondamment sans produits chimiques toxiques. Ces ingrédients sont aussi bons pour la planète que dans nos assiettes.

Dooley explique comment remplir le garde-manger de céréales artisanales, de haricots secs du patrimoine, de farine fraîche, d'huiles saines et d'édulcorants naturels. Elle propose des conseils sur le travail du bœuf nourri à l'herbe et du porc au pâturage et décrit comment transformer les restes en soupes et ragoûts alléchants. Elle tire le meilleur parti de la générosité de chaque saison, du pesto de fleurs d'ail frais au houmous de légumes-racines rôtis. Ici, nous apprenons comment utiliser au mieux les « aliments de préparation rapide » de la nature, l'œuf à cuisson rapide et le poulet toujours fiable, comment travailler avec des farines alternatives, comme le pain d'épice avec du seigle ou la focaccia avec Kernza® et comment préparer des aliments végétaliens et nutritifs. et plats végétariens. Entre autres plaisirs sucrés, Dooley partage la recette secrète de l'association étudiante de l'Université du Minnesota pour la meilleure tarte aux pommes. Les recherches les plus récentes sur la nutrition sont tissées tout au long des recettes, ainsi qu'un guide des sources et des informations qui coupent à travers le bruit et la confusion des étiquettes et des tendances alimentaires d'aujourd'hui.

Beth Dooley revient sur les débuts sains des ingrédients et se tourne vers l'avenir sain qu'ils promettent. Au centre de tout cela se trouve le cuisinier, lié à la chaîne alimentaire régénérative et résiliente avec chaque plat soigneusement sélectionné, soigneusement préparé et délicieux.

27,95 $ ISBN 978-1-5179-0949-9
216 pages, 48 ​​planches couleurs, 7 x 9, mai 2021

Beth Dooley est auteur ou co-auteur de plusieurs livres de cuisine, dont Savourer les saisons du cœur du nord, La cuisine du cœur du nord, Bounty du Minnesota, Le livre de recettes du café Birchwood, Salé Sucré: Conserves Simples d'une Cuisine du Nord, Sweet Nature : Guide du cuisinier sur l'utilisation du miel et du sirop d'érable, et La cuisine autochtone du chef sioux (Meilleur livre de cuisine américain, James Beard Award, 2018), tous du Minnesota. Dans la cuisine d'hiver est son mémoire sur la recherche de sa place sur la scène culinaire du Midwest. Elle vit à Minneapolis.

Les photographies de Mette Nielsen ont illustré de nombreux livres, journaux et magazines. Maître jardinière de talent, elle a créé le jardin comestible pour le Birchwood Cafe à Minneapolis, a collaboré à Le livre de recettes du café Birchwood et Bounty du Minnesota, et a été co-auteur de Salé Sucré et douce nature.

La capacité naturelle de Beth pour une prose culinaire chaleureuse et descriptive est une telle joie à lire et à expérimenter, et elle brille dans La cuisine vivace.

Sean Sherman, auteur de James Beard Award-winning La cuisine autochtone du chef sioux

Beth Dooley's La cuisine vivace n'est pas seulement un livre de cuisine, mais aussi un guide sur la façon de transformer nos systèmes alimentaires et agricoles. Les pratiques d'agriculture régénérative décrites ici sont bonnes pour la planète et délicieuses !

Danielle Nierenberg, présidente de Food Tank et lauréate 2020 du Julia Child Award


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