Kebab de poisson

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Ingrédients pour faire des brochettes de poisson

1. Poisson éviscéré et décortiqué (saumon, saumon rose, esturgeon) 3 kilogrammes
2. Jus de grenade naturel 700 millilitres
3. Huile végétale 2 cuillères à soupe
4. Épice "houblon-suneli" au goût
5. Épice de coriandre moulue séchée au goût
6. Poivre noir moulu au goût
7. Sel au goût

• Ingrédients principaux: rose, saumon, esturgeon
• Portion 7 portions

Inventaire:

Planche à découper, couteau, bol, brasero, charbon de bois, allumettes, bois de chauffage, brochettes ou brochettes en bois ou grill, fourchette, assiettes de service

Cuisson des brochettes de poisson:

Étape 1: préparer le poisson.

Notre poisson est déjà vidé et débarrassé des écailles et des viscères, nous pouvons donc commencer à le traiter pour le barbecue. Encore une fois, nous lavons bien l'ingrédient du poisson sous l'eau froide, nécessairement à l'intérieur et à l'extérieur, puis nous le mettons sur une planche à découper. Si nous avons une carcasse de poisson entière, avant de couper le poisson en morceaux, nous devons retirer la crête et les os avec un couteau de cuisine. Après cela, nous coupons chaque filet de poisson en petits morceaux, de préférence de la même taille, de sorte que pendant la cuisson, le poisson soit frit de la même manière de tous les côtés. Transférez ensuite le poisson transformé dans un bol gratuit. Attention: Il est préférable de faire cuire des brochettes avec du poisson frais. Mais si vous avez un ingrédient de poisson congelé, puis avant de le faire mariner, nous le décongelons sur la tablette inférieure du réfrigérateur à une température pas plus haut 5 ° C. En aucun cas, vous ne devez décongeler le poisson au chaud, et encore plus sous l'eau chaude ou au micro-ondes, de ce fait, notre ingrédient perdra non seulement une partie de son goût, mais obtiendra également une odeur désagréable, et les brochettes de ces poissons s'avéreront dures et sèches. Une fois le poisson décongelé, transférez le filet sur une planche à découper et utilisez un couteau pour le couper en morceaux moyens, puis transférez-le dans un bol propre avec l'étape de marinade suivante.

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Étape 2: mariner le poisson kebab.

Nous cuisinons des brochettes de poisson en suivant les règles générales de préparation des brochettes. Par conséquent, vous devez d'abord faire mariner notre ingrédient. Pour ce faire, saupoudrez les morceaux de poisson d'épices: coriandre, houblon suneli, ainsi que sel et poivre au goût. Après cela, nous versons du jus de grenade sur le poisson, puis mélangons très soigneusement les morceaux de poisson avec nos mains, en les soulevant de bas en haut. Attention: le jus de grenade doit recouvrir le poisson dessus 1,5-2 centimètres. Après cela, versez l'huile végétale dans le même récipient et mélangez à nouveau le tout. Maintenant, couvrez le bol avec la plaque inversée sur le dessus et laissez mariner pendant 2 à 4 heures de côté.

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Étape 3: préparer le barbecue et le charbon de bois pour la préparation du barbecue à partir de poisson.

Les brochettes de poisson sont préparées de la même manière que les brochettes de viande au barbecue. Par conséquent, avant de les faire cuire, nous préparerons un brasero. Tout d'abord, mettez un peu de bois de chauffage au fond du barbecue. Avec l'aide d'allumettes, nous avons mis le feu au bois et nous les avons laissés s'embraser pendant un moment. Après que 1/2 de l'arbre ait brûlé, versez soigneusement les charbons dans le brasero. Nous les nivelons le long du fond du récipient avec une brochette ou un bâton en bois afin qu'ils puissent également s'enflammer. Attention: la quantité de charbon ne doit pas atteindre le milieu des parois du barbecue de plusieurs centimètres. Ainsi, lorsque le charbon de bois brûle bien et est recouvert de cendres, et que le feu s'éteint presque, nous procédons à la préparation du barbecue à partir de poisson.

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Étape 4: préparer le kebab de poisson.

Nous prenons les morceaux de poisson marinés du conteneur et les enfilons sur des brochettes. Attention: si les morceaux de poisson sont assez grands, alors généralement un morceau de poisson est enfilé sur chaque brochette le long de la fibre et plusieurs piqûres sont faites de sorte que le morceau de poisson ne pend pas. Mais si le poisson est coupé en petits morceaux, nous enfilons plusieurs morceaux de poisson sur chaque brochette. Vous pouvez faire cuire le poisson au barbecue de différentes manières, selon la taille du poisson. Si le poisson est gros, il est préférable de le faire cuire sur une brochette ou un gril. Si le poisson est de petite taille, il est préférable de l'enfiler sur des brochettes ou sur des brochettes en bois et de le griller. Il est préférable de faire cuire de petits poissons secs dans du papier alimentaire, en les mettant sur le gril par-dessus le gril. La chose la plus importante ce que vous devez retenir: les brochettes de poisson doivent être frites sur des charbons bien chauffés, mais sans flamme, sinon le poisson brûlera. Lorsque les morceaux de poisson sont enfilés, placez les brochettes sur le gril à la distance minimale des charbons. Nous tournons souvent des brochettes avec du shish kebab afin que le poisson frite non seulement de la même manière de tous les côtés, mais n'a pas non plus le temps de brûler, car la viande de poisson est beaucoup plus tendre que la viande animale. Les brochettes sont frites sur des charbons ardents sans flamme pour 6-10 minutes. Bien sûr, le temps de cuisson du kebab peut varier légèrement en fonction de l'épaisseur des morceaux de poisson. Il est très important de déterminer correctement le degré de préparation du kebab. Après tout, la viande de poisson mal frite peut avoir un goût aussi dur que le caoutchouc, et le poisson trop cuit peut se révéler sec ou simplement s'effondrer. Pour déterminer l'état de préparation, utilisez une fourchette. Pour ce faire, étalez délicatement les fibres sur l'un des morceaux de poisson. Si la viande du poisson est toujours transparente à l'intérieur de la pièce, nous augmenterons le temps de cuisson pendant 2-3 minutes. Si les morceaux de poisson deviennent ternes, notre barbecue est prêt.

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Étape 5: servez la brochette de poisson.

Vous devez profiter des brochettes de poisson chaud. Ce plat de poisson délicat a un goût et un charme particuliers. Ils peuvent être servis sur des brochettes, sur des brochettes en bois ou à l'aide d'une fourchette, en retirant soigneusement les morceaux de poisson des brochettes et en les transférant dans des assiettes séparées. Avec les brochettes sur la table, nous servons des rondelles d'oignon hachées ou du persil et de l'aneth. De plus, pour nos brochettes délicates et aromatiques de poisson, vous pouvez servir les légumes dans un plat séparé: tomates, poivrons ou aubergines cuites au feu et pommes de terre en frêne. Parmi les boissons, le vin blanc sec convient très bien à notre plat de poisson. Bon appétit!

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Conseils de recette:

- - Puisque le sel attire l'humidité, ne salez jamais le poisson avant de le faire frire. Il ne sera pas juteux, mais deviendra sec et sans goût.

- - Pour la préparation du barbecue, vous pouvez utiliser différents types de poissons sur la même brochette. Cependant, il n'est pas souhaitable de mélanger des poissons d'eau douce avec des poissons d'océan. Le seul poisson qui peut être cuisiné avec différents poissons est le saumon, car ce poisson vit à la fois dans les rivières et dans les mers.

- - En été, vous ne devez pas faire cuire des brochettes d'esturgeon, car la viande de ces poissons se détériore rapidement.

- - Le poisson pour brochettes est généralement pris à raison de 400 à 500 grammes par personne.

- - Portez une attention particulière à l'achat de poisson pour sa fraîcheur. Le poisson frais non congelé a une odeur agréable, des yeux transparents propres, des branchies rouge vif. Si le poisson est congelé, faites attention à la quantité de glace qui le recouvre. Un bon poisson congelé doit être recouvert d'une fine couche de glace transparente.

- - En plus des épices énumérées dans la recette, vous pouvez ajouter à la marinade et d'autres épices pour poisson à votre goût.

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