Poisson en gelée "Danse blanche"

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Ingrédients pour la cuisson du poisson en gelée "White Dance"

Morue (tout poisson de votre choix goberge, merlu, goberge) 1,5-1,7 kg
Grande carotte 2 pcs. (l'un va au bouillon, l'autre à la décoration)
Gros oignons 1 pièce
La racine de céleri aura besoin d'une petite tranche
Persil frais 1 bouquet
Pois poivre noir 15 pièces
Feuille de laurier 3-4 feuilles
Oeillet (en boutons) 3 pièces
Mayonnaise 300 grammes
Gélatine à sa discrétion
Piment de la Jamaïque (pois) 4 pièces

Ingrédients principaux
Portion 8 portions
Cuisine du mondeAsiatique, Orientale

Inventaire:

Bol profond, Planche à découper, Couteau bien aiguisé, Cuisinière, Spatule en bois, Couverts, Pots, Fouet, Réfrigérateur, Plat de service

Cuisson du poisson en gelée "Danse blanche":

Étape 1: Préparez les ingrédients pour la cuisson du poisson.

Rincer soigneusement les carottes, les oignons, le céleri-rave, le persil sous l'eau courante. Nous nettoyons les légumes de la peau et de la balle. Coupez les carottes sous forme de pailles fines, oignons en quatre parties: tout est approximativement en morceaux 4-5 centimètres de longueur.

Je choisis un poisson plus gros ou deux poissons moyens, frais. Je la lave à l'eau et commence à tailler. Couper le long de la crête, couper la tête et la queue, couper la crête et couper en morceaux épais environ 2-3 centimètres. Assurez-vous de nettoyer la peau. Pour ce faire, retirez la peau avec la pointe d'un couteau et retirez-la doucement, cela ne devrait poser aucun problème. Nous devrions obtenir un filet tendre. Je ne jette pas les déchets du poisson, car ils sont utiles pour la cuisson, ils produisent une excellente graisse.

Étape 2: faites cuire le bouillon.

Je verse de l'eau dans un grand pot (environ 1,5-1,7 litres), J'étale les déchets nets reportés des poissons (nageoires, peau, queue, os de la crête), puis vient les carottes, les oignons et le céleri (s'il y a des tiges de persil, je les mets). Nous mettons le poêle et portons à ébullition. Réduisez ensuite le feu et faites cuire environ une heure.

Le bouillon résultant doit être filtré à travers plusieurs couches de gaze (ou un tamis fin) pour le rendre transparent. Versez environ 450 ml dans un bocal séparé et réservez. Ajoutez-y 20 grammes de gélatine. Mettre le filet de poisson dans le reste du bouillon et cuire 15-20 minutes à feu doux, cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le poivre noir, les pois, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, ainsi que le laurier. Juste un peu de sel, je conseille un peu de sel, plutôt que du sel. Juste au moment où nous ajoutons de la mayonnaise, elle contient également du sel.

Étape 3: faites cuire l'aspic.

Nous sortons le poisson de la poêle lorsqu'il refroidit un peu, le déchirons en petits morceaux. Simplement, si on coupe avec un couteau, elle va se froisser, elle est trop tendre. Nous retirons soigneusement les graines, si du poivre tombe, nous l'enlevons également. Dans le bouillon, que nous avons dans une grande casserole, vous devez ajouter de la gélatine pour 40 grammes par litre. Vous pouvez réchauffer légèrement le bouillon pour que la gélatine se dissolve plus facilement.

Mettez la mayonnaise dans une casserole séparée. Nous commençons à y verser le bouillon en plusieurs parties et bien mélanger avec un fouet. Ne laissez pas de grumeaux se former. Versez 350 à 400 ml de bouillon blanc dans un bocal séparé. Dans le bouillon restant, ajouter le poisson, le persil finement haché, mélanger. Verser dans le formulaire préparé et envoyer au réfrigérateur. Alors nous l'obtenons en 15 minutes et versez dessus la gelée blanche, qui a été reportée plus tôt. Encore une fois au réfrigérateur et laissez-le bien refroidir. À ce moment, nous prenons le bouillon transparent différé, le chauffons un peu, dissolvons la gélatine gonflée et le refroidissons.

Étape 4: Décorez le plat.

Nous obtenons la forme avec de la gelée blanche, sur laquelle nous faisons soigneusement un ornement à partir de brindilles de verdure et de tranches de carottes. On peut égoutter de la gelée transparente sur chaque pièce et la mettre au réfrigérateur pour que la décoration ne bouge pas lors du coulage. La toute dernière couche est de la gelée transparente, qui saisira bien notre décoration et donnera au plat une beauté unique. Maintenant, tout a besoin bien geler.

Étape 5: Servir le poisson dans la gelée "White Dance".

Ce plat a une apparence et un goût délicieux, il surprendra tout le monde. En cela, je suis sûr à cent pour cent. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - S'il vous a semblé que le processus est très difficile et qu'il peut ne pas fonctionner pour vous, ce n'est pas le cas, l'essentiel est de commencer, et je suis sûr que tout se passera comme il se doit et vous pouvez le faire.