Blancs

Compote chinoise


Ingrédients pour faire de la compote chinoise

Ingrédients pour faire de la compote chinoise:

  1. Les petites pommes mûres (grade "chinois") pour 1 boîte de 3 litres font 2-2,5 kg. des pommes.

Pour préparer le sirop, nous avons besoin de:

  1. Sucre 350-540 grammes pour 1 litre d'eau
  2. Eau de source si nécessaire.
  • Ingrédients principauxPomme
  • 4 à 6 personnes
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Pomme de terre ou canif., Torchon ou serviette en papier., Bol spacieux pour les pommes, Casserole pour l'eau 3-5 litres, Capacité de blanchiment et de pasteurisation (casserole profonde pour 8 litres), Clé de fermeture, Pots à compote, Couvercles métalliques , Poêle, Passoire

Compote de cuisine chinoise:

Étape 1: faites cuire les pommes.

Les pommes cuites incroyablement belles sont obtenues à partir de pommes entières mais pas grosses (par exemple, la variété Golden Chinese). Avant de commencer à compoter, nous inspectons soigneusement chaque pomme pour les fissures, les trous de ver et la pourriture. Si cela est disponible, ces pommes ne peuvent pas être conservées. Ensuite, les pommes sont lavées à l'eau froide, et si elles sont très sales - alors elles doivent être lavées à l'eau tiède. Après cela, mettez-les sur un torchon gaufré ou des serviettes en papier, afin qu'ils aient un bon verre d'eau et qu'ils sèchent un peu. Ensuite, nous retirons le noyau de chaque pomme. Il doit être retiré avec une pomme de terre ou un canif. Pour la compote, vous ne pouvez en aucun cas prendre des pommes même un peu, mais trop mûres. En coupant leur cœur, ils peuvent craquer. Les pommes hachées ne peuvent pas être utilisées dans la préparation de cette compote.

Étape 2: pasteurisez et fermez la compote.

une fois le noyau coupé, ils sont lavés et séchés à nouveau, les pommes doivent être placées dans des pots propres et secs pré-préparés, que nous verserons ensuite dans du sirop et pasteuriserons jusqu'au cou. Ces pommes ne sont blanchies qu'à l'eau chaude à la température requise 85 ° C partout 8-10 minutes. Le temps de pasteurisation dépend directement de la taille du fruit, de la variété de pomme, de son degré de maturité et de l'acide naturel. Parce que plus la pomme est acide, moins de temps sera consacré au blanchiment. Vous ne devez pas non plus blanchir les pommes dans de l'eau bouillante, car après la stérilisation, tous les fruits seront simplement digérés. Pommes flashed, déposez-les dans une passoire, refroidissez dans l'eau froide, laissez l'eau s'écouler en douceur et remettez-les dans des bocaux. Puis versez à ébullition le tout chauffé à l'avance 20-30% sirop de sucre et stériliser avec une eau bouillante très faible. Cela signifie des pots avec une capacité 0,5 litre - doit être stérilisé 9-10 minutes banques 1,0 litre - stérilisé 10-12 minutes, mais les banques d'une capacité de 3,0 litres - doit être stérilisé 15 minutes. Si vos pommes sont assez sucrées, le temps total de stérilisation peut être légèrement augmenté dans une proportion égale, c'est-à-dire tout sur 2-3 minutes. Après stérilisation, les boîtes finies avec compote sont immédiatement bouchées et enroulées avec des couvercles métalliques bouillis et séchés.

Étape 3: servez la compote du chinois.

Les boîtes roulées doivent d'abord être retournées pendant 2-3 semaines et posées sur le sol dans un endroit chaud. Après l'expiration de cette période, vous pouvez utiliser des boîtes qui n'ont pas résisté à la couture et qui ont explosé, et celles qui sont restées intactes - nous vous recommandons de les placer dans un endroit sec, sombre et légèrement frais pour un stockage plus long. Cette compote est non seulement très savoureuse, mais aussi utile: vous pouvez la verser directement de la boîte dans des verres ou dans une cruche et la servir comme une excellente boisson naturelle. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - les pommes coupées dans l'air s'assombrissent assez rapidement, il faut donc les immerger immédiatement dans de l'eau légèrement acidifiée ou légèrement salée (3 grammes d'acide citrique ou 0,5 cuillère à soupe de sel de table pour 1 litre d'eau). Avant de placer les pommes directement dans des pots qui étaient dans de l'eau salée, rincez légèrement à l'eau froide propre.

- - Une autre caractéristique spécifique à retenir lors de la cuisson de compotes chinoises - si vous ne blanchissez pas les pommes à l'avance, puis après avoir refroidi la compote finie, elles peuvent flotter. En conséquence, vous perdrez tout l'aspect attrayant de cette merveilleuse compote.