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Pain de viande en croûte


Recette Pain de viande en croûte de du 24-11-2016 [Mise à jour le 07-02-2018]

Le pain de viande en croûte est un deuxième plat de viande simple dans sa préparation, savoureux et spectaculaire. C'est un pain de viande habillé en pratique que j'ai rendu encore plus savoureux en ajoutant une garniture de fromage Asiago et de champignons de Paris.
Idéal pour apporter à table un jour de fête, celui-ci Pain de viande en croûte prendra vos invités à la gorge, ou du moins, quand je l'ai apporté à table, ça s'est passé comme ça ;)
Je vous ai dit que la recette d'aujourd'hui est bien légère, mais qu'elle vaut vraiment la peine d'être essayée. Avant de vous dire au revoir, puisque c'est aujourd'hui le jour de Thanksgiving américain, si vous êtes curieux d'en savoir plus sur leurs traditions, je vous laisse le lien vers un article que nous avons préparé pour le magazine sur le menu de Thanksgiving. Bassins : *

Méthode

Comment faire du pain de viande en croûte

Dans un bol, mettre le bœuf et le porc hachés, le pain préalablement ramolli dans un bol avec de l'eau, du sel, du parmesan, des œufs et du romarin haché. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Nettoyez et coupez les champignons en lamelles.
Faites-les revenir en les cuisant dans une poêle avec un filet d'huile, d'ail, de persil et de sel. Une fois cuit, retirez l'ail et laissez-le refroidir.

Etalez le mélange de viande hachée sur du papier sulfurisé.
Ajouter au centre des lamelles d'asiago puis les champignons.

Ramener les deux côtés du pain de viande vers l'intérieur, compacter et envelopper avec les tranches de bacon.

Dérouler la pâte feuilletée et envelopper le pain de viande à l'intérieur.

Transférer le tout dans un moule à cake et badigeonner d'un peu de lait.
Couvrir avec le papier sulfurisé restant et cuire au four à 180°C pendant 1 heure.

Une fois cuit, laissez-le refroidir, puis votre pain de viande en croûte est prêt à être servi.



Pain de viande en croûte

Ingrédients

  • 150 grammes de farine de semoule de blé dur
  • 150 grammes de farine complète biologique
  • 40 grammes de saindoux
  • 10 grammes de levure de bière
  • assez d'eau
  • assez de sel
  • 400 grammes de porc haché
  • 80 grammes de chapelure
  • 100 grammes de Grana Padano râpé
  • 2 oeufs
  • assez de ciboulette
  • assez d'huile de tournesol
  • 4 tranches de mortadelle
  • 100 grammes de caciotta
  • 2 cuillères à soupe de lait

Les Pain de viande en croûte c'est un deuxième plat très riche et aussi délicieux. Le pain de viande est un vrai persistant, cuisiné de plusieurs manières mais toujours très apprécié. Dans cette recette, le pain de viande simple est enrichi d'un salami et d'un fromage aux tons contrastés, car le premier est très savoureux et le second a un goût sucré. Le pain de viande en croûte, puis, comme son nom l'indique, est cuit à l'intérieur d'une croûte, en l'occurrence du pain, préparé avec de la farine complète, qui est de plus en plus savoureuse.


Nous préparons d'abord la pâte pour notre pain de viande farci dans une croûte. Nous faisons tremper le pain rassis dans de l'eau froide. Je te rappelle que pour une bonne pâte à boulettes de viande ou le pain de viande rassis fait maison est toujours le meilleur.

Nous pressons bien le pain une fois qu'il est trempé. Nous l'avons mis émietté dans un grand bol. Nous ajoutons la viande, le persil et le piment haché, le mélange de fromages râpés, le grana et le pecorino maison, l'œuf entier, la ricotta si vous voulez, je l'ai eu et je l'ai ajouté, et ça va parfaitement. Nous mélangeons avec nos mains pour former un mélange homogène, une pincée de sel et la pâte pour le pain de viande est prête.

Laisser reposer un instant la pâte et pendant ce temps trancher une courgette lavée et la faire griller. Passons à la préparation du pain de viande, mais nous sortons d'abord la pâte feuilletée du réfrigérateur.

Sur une feuille de papier sulfurisé nous mettons notre pâte. On l'écrase avec les mains mouillées. Ensuite, nous mouillons le rouleau à pâtisserie et le déroulons pour former un rectangle mince d'environ 1 cm. avec un rouleau à pâtisserie humide vous verrez que la pâte ne colle pas.

On recouvre toute la surface avec les courgettes grillées, on rajoute un peu de sel, puis sur le premier rang de courgettes on met le fromage, on abondant, et on le met uniquement sur le premier rang, donc on retrouvera tout au centre de notre pain de viande en croûte.

On roule le pain de viande en partant du côté où on met le fromage, on s'aide du papier sulfurisé. Vous pouvez tout voir bien dans la recette vidéo, il suffit de cliquer sur la vidéo.

Une fois le pain de viande bien scellé, on le place sur la pâte feuilletée ouverte, plus ou moins au centre. Nous avons découpé des bandes parallèles de la feuille restée vide, sans les détacher de la feuille. Puis on referme, d'abord d'un côté, puis de l'autre. Ce faisant, notre pain de viande farci dans une croûte gonflera à la cuisson, donnant à la pâte un croustillant agréable.

Nous transférons le pain de viande enveloppé avec la pâte dans le plat du four recouvert de papier parchemin. Nous badigeonnons d'œuf battu, pour que notre pain de viande en croûte soit doré et brillant. Puis saupoudrez de graines, j'ai utilisé des graines de pavot, mais vous pouvez utiliser ce que vous avez, ou même rien.

Nous cuisons dans un four chaud et statique à 180 ° C pendant environ 40-45 minutes, jusqu'à ce que le pain de viande soit doré. Si nous avons le four à convection pas plus de 165°c pour le même temps. Sortons et dégustons notre pain de viande farci en croûte. Il est excellent chaud, fraîchement sorti du four, également excellent tiède ou froid. Gardez à l'esprit qu'à froid le pain de viande devient compact, certes plus beau pour être servi en buffet, mais pour un déjeuner ou un dîner en famille, même en plat unique, ou en plat principal le dimanche, il est excellent chaud. Je vous rappelle que vous pouvez toujours le réchauffer, dans le four idéal, quelques minutes.

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Pain de viande en croûte - Recettes

Pour préparer le pain de viande, mélangez la viande hachée, les 2 œufs frais, le parmesan râpé (100 gr.), Les 2 poignées de chapelure trempées dans l'eau et pressées dans un bol, un verre de Xérès, le sel. Former un pain de viande cylindrique d'un diamètre de 10 cm. environ, en plaçant les trois œufs durs au centre de celui-ci (et l'un à la suite de l'autre).

Hacher l'oignon, la carotte, le céleri et les disposer dans une casserole avec le squoolio et le pain de viande. Faites-la d'abord cuire à feu vif en la dorant de tous les côtés pour qu'une croûte dorée se forme, puis poursuivez la cuisson à feu doux en rajoutant un peu d'eau de temps en temps, si nécessaire. Lorsque le pain de viande est presque cuit, laissez-le refroidir sur une assiette et déglacez la sauce avec un verre de Xérès, en gardant la sauce obtenue de côté.

Préparez la garniture en passant le jambon cuit dans un hachoir à viande, puis en le pétrissant avec 1 œuf entier, 3 cuillères à café de xérès, la béchamel très ferme à base de beurre, farine, lait et muscade et 50 gr. de parmesan râpé.

Étalez la pâte feuilletée, étalez un peu de la garniture refroidie au centre et placez le pain de viande dessus que vous couvrirez complètement avec le reste de la garniture. Soulevez ensuite la pâte et enroulez-la entièrement autour du pain de viande en prenant soin de bien sceller les bords en les pressant bien après les avoir mouillés avec un peu d'eau.

Décorer l'extérieur avec les chutes de pâte feuilletée restantes et enfin badigeonner la surface avec un jaune d'œuf battu.

Cuire au four à 180°C jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit complètement cuite.

Une fois cuit, laissez reposer le pain de viande pendant environ 5 minutes. Ensuite, coupez-le avec un couteau dentelé pour éviter que la pâte ne s'effrite. Servir avec la sauce préalablement gardée de côté et chauffée.



INGRÉDIENTS :
500 gr de viande hachée
1 morceau de pain (environ 100 g) épongé dans l'eau et essoré
1 gousse d'ail
Persil frais
80 gr de parmesan râpé
1 oeuf
sel
poivre
2 aubergines longues
poudre d'ail
1 tomate rouge mûre
100 gr de jambon cuit en dés (facultatif)
1 filet d'huile d'olive extra vierge
6 fines tranches de provolone
6 fines tranches de fromage suisse
1 rouleau de pâte feuilletée

PRÉPARATION:
Faire la pâte habituelle pour le pain de viande avec de la viande hachée, du pain épongé et pressé, 1 œuf, du parmesan râpé, du sel, du poivre, de l'ail haché et du persil. Pendant ce temps, lavez et coupez les aubergines en fines tranches et faites-les bien dorer dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile, la tomate en dés, le jambon en dés, sel, poivre et ail en poudre. Lorsque les aubergines sont cuites, ouvrez le rouleau de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie et recouvrez-le complètement avec le mélange de viande hachée, écrasez-le et étendez-le bien avec les mains. Ajouter ensuite, en couvrant toute la surface, dans l'ordre les 6 tranches de provola, les aubergines et enfin les 6 tranches de gruyère. Roulez le pain de viande à l'aide du papier sulfurisé entourant la pâte feuilletée et décollez-le au fur et à mesure que vous roulez. Une fois le pain de viande entier enroulé, bien sceller les trois extrémités avec vos mains. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 40 minutes. Et voilà .. rapide à préparer et très savoureux !

INGRÉDIENTS:
500 g de viande hachée
1 morceau de pain (environ 100 g) trempé dans l'eau et pressé
1 gousse d'ail
Persil frais
80 g de parmesan râpé
1 oeuf
sel
poivre
2 aubergines longues
poudre d'ail
1 tomate rouge mûre
100 g de jambon en dés (facultatif)
1 filet d'huile d'olive extra vierge
6 fines tranches de provolone
6 fines tranches de fromage suisse
1 rouleau de pâte feuilletée

PRÉPARATION:
Créez le mélange habituel pour le pain de viande avec le bœuf haché, le pain trempé et pressé, 1 œuf, du parmesan, du sel, du poivre, de l'ail émincé et du persil. Pendant ce temps, lavez et coupez les aubergines en fines tranches et faites-les bien dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, la tomate coupée en petits dés, les dés de jambon, sel, poivre et ail en poudre. Lorsque les aubergines sont cuites, ouvrez le rouleau de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie et recouvrez-le complètement avec le mélange de boeuf haché, écrasez-le et étendez-le bien avec les mains. Ajouter ensuite, en couvrant toute la surface, dans l'ordre les 6 tranches de provolone, l'aubergine et enfin les 6 tranches de gruyère. Roulez le pain de viande en vous aidant du papier sulfurisé entourant la pâte feuilletée et en le détachant au fur et à mesure que vous faites défiler. Une fois que vous avez enroulé le pain de viande entier, scellez les trois côtés avec vos mains. Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 40 minutes. Et voila .. rapide à préparer et très savoureux !


Les Pain de viande en croûte C'est un plat principal savoureux : idéal pour préparer le déjeuner du dimanche ou un bon dîner en famille.

La pâte est faite en combinant du bœuf haché, du pain rassis ramolli dans du lait, des œufs et du parmesan râpé.
Pour rendre ce plat encore plus invitant, c'est sa particularité, à savoir la croûte : une couche de pâte feuilletée croustillante qui l'enveloppe complètement.
Enfin, la garniture au jambon de Prague et au fromage filandreux qui transforme ce pain de viande cuit au four en un plat vraiment savoureux et irrésistible.

Découvrez toutes les étapes dans le recette vidéo di Laura et préparez avec nous le Pain de viande en croûte!

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Recette de pain de viande en croûte

TEMPS DE PRÉPARATION
PréparationCuissonLe total
30 minutes 1h30 2 heures
Ingrédients
Quantité pour 6 personnes

Pour la pâte à pain de viande :

  • 450 gr de boeuf haché
  • 250 gr de saucisse (ou porc)
  • 60 gr de pain de mie ou pain de mie
  • assez de lait pour mouiller le pain
  • 2 oeufs
  • 50 gr de parmesan
  • sel
  • poivre
  • 2 pincées de muscade

Pour la garniture et la croûte :

  • 500 gr d'épinards frais
  • 200 gr de scamorza fumé
  • 2 rouleaux de pâte brisée (ou 2 rouleaux de pâte feuilletée ou pâte brisée maison)
  • 1 pincée de sel
  • jaune d'œuf
  • 1 cuillère à café de lait

Pain de viande au poulet en croûte

500 g de blanc de poulet 100 g de mortadelle 100 g de lard tranché 100 g de jambon cuit en une seule tranche 50 g de pistaches décortiquées 2 brins de thym 2 tranches de pain aux carottes 0,5 dl de crème fraîche 1 œuf + 1 jaune d'œuf 50 g d'emmental 1 rouleau de pâte feuilletée déjà tendue fenouil, sésame ou pavot beurre + 1 échalote sel et poivre

1 Préparez le mélange. Retirez l'os et le cartilage de la poitrine de poulet et coupez-la en cubes. Mélangez-les avec les tranches de bacon. Alternativement, si vous en avez, hachez le poulet et le bacon 2 fois dans un hachoir à viande. Trempez les pistaches dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, égouttez-les et passez-les à l'intérieur d'un torchon pour retirer les cuticules. Couper le jambon cuit en cubes de 1/2 cm de côté. Mélanger poulet et bacon avec pistaches, jambon cuit, échalote hachée, pan carr & egrave (préalablement ramolli en crème, égoutté, pressé et émietté), emmental râpé, œuf, feuilles de thym, sel et poivre.
2 Faites bouillir le pain de viande. Donnez au mélange préparé la forme d'un pain de viande et transférez-le sur une feuille de papier sulfurisé badigeonné de beurre fondu. Enveloppez le pain de viande dans du papier sulfurisé, fermez les deux extrémités comme un bonbon et fixez-les avec de la ficelle de cuisine. Piquer le papier avec une aiguille à plusieurs endroits. Plonger le pain de viande dans une casserole d'eau légèrement bouillante et cuire pendant 1 heure.
3 Cuire et servir. Égoutter le pain de viande, le laisser refroidir et le retirer du papier sulfurisé. Disposez-le au centre de la pâte feuilletée étalée. Enrouler la pâte sur le pain de viande et bien sceller les bords. Battre le jaune avec un peu d'eau et badigeonner la pâte feuilletée.
Transférez le pain de viande sur une plaque recouverte de papier cuisson humide et essoré, saupoudrez-le des graines choisies et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes. Servez-le, au goût, avec de nouvelles salades.


Pain de viande en croûte de pain

1) Mélanger la viande avec le parmesan, l'œuf et l'oignon haché, assaisonner de muscade et former un pain de viande. Saupoudrez-le de farine, enveloppez-le dans du papier sulfurisé humide, nouez les extrémités et enfournez à four chaud à 180° pendant 40 minutes.
2) Couper la fontine en lamelles et la mettre dans le lait (en gardant 2 cuillères à soupe de côté) pendant 30 minutes. Ouvrez le paquet de
pain de viande et, une fois froid, l'envelopper à Prague.
3) Abaisser la pâte à pain en une feuille de 5 mm de hauteur, envelopper le pain de viande dedans et le cuire à four chaud à 200° pendant 20 minutes. Faire fondre le fromage dans le lait à feu doux, ajouter une cuillère à café de fécule dissoute dans le lait restant et cuire jusqu'à ce que la fondue épaississe. Servir le pain de viande avec la fondue au poivre.
Le bon vin La densité du Lagrein Dunkel du Haut-Adige se marie bien avec la fondue et limite son gras sans frustrer son onctuosité, gardant le moelleux de la viande au même niveau.


Pain de viande en croûte

Un pain de viande déguisé ! Un plat unique résolument substantiel présenté d'une manière inhabituelle! Bref, on voulait un peu embellir le pain de viande classique.. un peu moche à l'oeil Mais à part l'apparence, c'est un plat vraiment délicieux !

Ingrédients :

  • 300 gr de porc haché
  • 2 cuillères à soupe de parmesan
  • 150 grammes jambon cuit fumé
  • 3 cuillères à soupe de pistaches (non salées)
  • 2 saucisses
  • 150 grammes de champignons
  • 1 pomme de terre
  • 1 carotte
  • vin blanc sec au goût
  • 1 branche de céleri
  • 1/2 oignon
  • 2 oeufs
  • 1 jaune
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • Sel au goût.

Préparation:

1. Dans une poêle avec un filet d'huile faire revenir l'oignon émincé, ajouter la carotte, le céleri, les champignons, le jambon cuit fumé et arroser d'un demi-verre de vin blanc.

2. Séparément, mettre la viande hachée dans un bol, des saucisses émiettées, une purée de pomme de terre à la fourchette, deux œufs, du parmesan râpé, des pistaches et une pincée de sel.

3. Ajouter le frit au point un et mélanger très soigneusement tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène.

4. Placer la pâte dans un plat allant au four dans laquelle vous aurez préalablement mis du papier cuisson. Pétrir la pâte pour obtenir la forme d'un salami.

5. Enveloppez délicatement le salami dans du papier sulfurisé et fixez les deux extrémités avec de la ficelle ou du fil de cuisine. Cuire à 180 degrés pendant environ 40 min.

6. Étalez la pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie et lui donner une épaisseur d'environ 8 mm. Une fois le pain de viande cuit, retirez le papier, laissez-le refroidir et enveloppez-le dans la pâte feuilletée.

7. Avec les restes de pâtes coupés en lanières (comme pour la tarte) et décorer le pain de viande. Badigeonner le tout d'un jaune d'oeuf et remettre au four à 200° jusqu'à coloration dorée.


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