Autre

Jarrets de porc braisés et rôtis avec prosciutto et champignons porcini


Ingrédients

  • 1 once de cèpes séchés
  • 4 jarrets de porc frais entiers avec couenne (chacun de 1 1/4 à 1 1/2 lb)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 tasse de poireau haché (parties blanches et vert pâle seulement)
  • 2 onces de prosciutto, haché
  • 1 tasse de bouillon de poulet faible en sel
  • 3 cuillères à café de sauge fraîche hachée, divisées
  • 2 cuillères à café de romarin frais haché, divisé
  • Persil italien frais haché

Préparation de la recette

  • Placer les cèpes dans un petit bol. Versez 1 tasse d'eau bouillante dessus et laissez reposer jusqu'à ce que les champignons ramollissent, au moins 30 minutes. Égoutter et hacher les champignons; réserver le liquide de trempage.

  • Préchauffer le four à 325 °F. Saupoudrer le porc de sel et de poivre. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole large et épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter le porc, par lots si nécessaire, et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 15 minutes. Transférer le porc sur une plaque à pâtisserie à rebords.

  • Cuillère et jeter tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse de la casserole. Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon, les carottes, le poireau, le céleri et le prosciutto. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à colorer, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes. Mélanger l'ail et les cèpes hachés. Ajouter le vin et porter à ébullition en raclant les morceaux dorés. Ajouter le bouillon et le liquide de trempage des champignons réservé, en laissant tout sédiment dans le bol. Mélanger 1 cuillère à café de sauge et 1 cuillère à café de romarin. Remettre le porc et les jus accumulés dans la casserole, en les disposant en une seule couche.

  • Porter le mélange de porc à ébullition, couvrir la casserole et mettre au four. Faire braiser le porc jusqu'à ce qu'il soit très tendre, en le retournant toutes les 30 minutes, environ 1 heure 30 minutes. À FAIRE : Peut être préparé 2 jours à l'avance. Refroidir légèrement. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et conserver au réfrigérateur. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit juste chaud avant de continuer.

  • Préchauffer le four à 425 °F. Transférer le porc sur une plaque à pâtisserie à rebords. Badigeonner avec 1 cuillère à soupe d'huile restante; saupoudrer des 2 cuillères à café de sauge restantes, 1 cuillère à café de romarin et de poivre noir. Rôtir le porc jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 20 minutes.

  • Pendant ce temps, inclinez la poêle et versez le gras de la surface de la sauce. Faire bouillir jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement la cuillère, environ 7 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Verser la sauce dans un grand plat peu profond ou répartir dans 4 bols peu profonds. Garnir de sauce au porc, saupoudrer de persil et servir.

Section des critiquesNous avons fait cette recette. Nous avons utilisé du porc d'élevage local et des légumes biologiques. C'était exceptionnel.AnonymeAshland, Oregon16/01/20

Jarrets de porc braisés avec prosciutto et champignons porcini

Lorsque le temps froid s'installera enfin ici en Arizona, je serai prêt avec cette copieuse recette de jarret de porc braisé que j'ai trouvé sur Epicurious.com. Les cèpes reconstitués et le prosciutto haché ajoutent une touche de saveur intense et de sophistication à ce bol de pur réconfort.


Jarrets de porc braisés avec prosciutto et champignons porcini

1 once de cèpes séchés
1 tasse d'eau bouillante
4 jarrets de porc frais entiers avec couenne (chacun de 1 1/4 à 1 1/2 lb)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
1 gros oignon, haché
1 tasse de carottes hachées
1 tasse de poireau haché (parties blanches et vert pâle seulement)
1/2 tasse de céleri haché
2 onces de prosciutto, haché
6 gousses d'ail, hachées
1 tasse de vin blanc sec
1 tasse de bouillon de poulet faible en sel
3 cuillères à café de sauge fraîche hachée, divisées
2 cuillères à café de romarin frais haché, divisé
Persil italien frais haché

Placer les cèpes dans un petit bol. Versez 1 tasse d'eau bouillante dessus et laissez reposer jusqu'à ce que les champignons ramollissent, au moins 30 minutes. Égoutter et hacher les champignons réserver le liquide de trempage.

Préchauffer le four à 325F. Saupoudrer le porc de sel et de poivre. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole large et épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter le porc, par lots si nécessaire, et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 15 minutes. Transférer le porc sur une plaque à pâtisserie à rebords.

Cuillère et jeter tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse de la casserole. Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon, les carottes, le poireau, le céleri et le prosciutto. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à colorer, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes. Mélanger l'ail et les cèpes hachés. Ajouter le vin et porter à ébullition en raclant les morceaux dorés. Ajouter le bouillon et le liquide de trempage des champignons réservé, en laissant tout sédiment dans le bol. Mélanger 1 cuillère à café de sauge et 1 cuillère à café de romarin. Remettre le porc et tout jus accumulé dans la casserole, en les disposant en une seule couche.

Porter le mélange de porc à ébullition, couvrir la casserole et mettre au four. Faire braiser le porc jusqu'à ce qu'il soit très tendre, en le retournant toutes les 30 minutes, environ 1 heure 30 minutes. Refroidir légèrement. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et conserver au réfrigérateur. Laisser mijoter jusqu'à ce que juste chaud avant de continuer.

Préchauffer le four à 425F. Transférer le porc sur une plaque à pâtisserie à rebords. Badigeonner avec 1 cuillère à soupe d'huile restante, saupoudrer de 2 cuillères à café de sauge restantes, 1 cuillère à café de romarin et de poivre noir. Rôtir le porc jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 20 minutes.

Pendant ce temps, inclinez la poêle et versez le gras de la surface de la sauce. Faire bouillir jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement la cuillère, environ 7 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Verser la sauce dans un grand plat peu profond ou répartir dans 4 bols peu profonds. Garnir de sauce au porc, saupoudrer de persil et servir.


Jarrets de porc braisés et rôtis

INGRÉDIENTS
1 once de cèpes séchés
1 1/2 tasse d'eau bouillante
2 gros ou 4 petits jarrets de porc (4 à 5 livres au total)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 onces de prosciutto ou de coppa séchée, hachée
2 tasses d'oignons hachés
1 tasse de carottes épluchées finement hachées
1/2 tasse de céleri haché
1 tasse de poireaux hachés (parties blanches et vert pâle)
2 cuillères à soupe d'ail haché
1 tasse de vin blanc sec
1 tasse de bouillon de porc maison ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium en conserve
1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
2 cuillères à café de romarin frais haché

INSTRUCTIONS
Placer les champignons dans un petit bol et couvrir d'eau bouillante. Faire tremper pendant au moins 45 minutes, ou jusqu'à plusieurs heures. Retirez les champignons du liquide avec une écumoire. Hacher et réserver. Filtrer le liquide de trempage, en laissant le gravier au fond du bol, et réserver.

Préchauffer le four à 325 °F. Attachez chaque jarret avec 3 boucles de ficelle de boucher. Assaisonnez généreusement les jarrets de sel et de poivre. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un grand faitout à feu moyen-élevé. Ajouter les jarrets (vous devrez peut-être les faire dorer par lots) et saisir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 10 minutes. Mettez de côté les jarrets et versez tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse.

Réduire le feu à moyen et ajouter le prosciutto, les oignons, les carottes, le céleri et les poireaux. Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes. Grattez les morceaux dorés du fond de la casserole. Ajouter l'ail, les champignons réservés et le vin blanc et porter à ébullition en raclant les morceaux dorés restants du fond. Ajouter le liquide réservé aux champignons, le bouillon, 1 cuillère à café de sauge, 1 cuillère à café de romarin et les jarrets. Porter à ébullition.

Couvrir et cuire au four pendant 30 minutes, puis retourner les jarrets, couvrir à nouveau la casserole et cuire encore 30 minutes. Retirez le couvercle et, après 30 minutes supplémentaires, commencez à vérifier les tiges, en ajoutant plus de bouillon ou d'eau si le liquide s'évapore. Les jarrets sont cuits lorsque la viande tombe presque de l'os et est assez tendre.

Transférer la casserole sur le dessus de la cuisinière et transférer les jarrets dans une rôtissoire peu profonde. Augmenter la température du four à 425 ºF. Badigeonner les jarrets avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante et saupoudrer de poivre et les 2 cuillères à café de sauge et 1 cuillère à café de romarin restantes. Rôtir les jarrets au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Pendant ce temps, dégraissez le liquide de braisage dans la marmite et, si nécessaire, faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il devienne juste sirupeux. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Pour servir, retirez et jetez la ficelle, coupez les morceaux de viande des jarrets, transférez-les dans des assiettes et versez un peu de sauce. Passez le surplus de sauce à table. Excellent servi sur de la pollenta crémeuse lorsque le temps commence à se refroidir.


Côtelettes de porc aux cèpes et au vin rouge


1 Placer les champignons dans un bol avec l'eau. Laisser reposer 30 minutes. Sortez les champignons du liquide et rincez-les bien sous l'eau courante, en faisant particulièrement attention à la base des tiges où la terre s'accumule. Égoutter, puis hacher finement. Versez le liquide de trempage à travers une passoire en papier recouverte d'un filtre à café dans un bol.

2 Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Séchez les côtelettes. Placer les côtelettes dans la poêle en une seule couche. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 2 minutes. Retourner les côtelettes avec des pinces et faire dorer de l'autre côté, environ 1 à 2 minutes de plus. Saupoudrez de sel et de poivre. Transférer les côtelettes dans une assiette.

3 Ajouter le vin dans la poêle et laisser mijoter 1 minute. Ajouter les cèpes et leur liquide de trempage. Réduire le feu au minimum. Laisser mijoter 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit. Incorporer la crème et cuire 5 minutes de plus.

4 Remettez les côtelettes dans la poêle. Cuire 5 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les côtelettes soient à peine cuites et que la sauce ait épaissi. Sers immédiatement.

De "1000 recettes italiennes." Copyright 2004 par Michèle Scicolone. Utilisé avec la permission de l'éditeur, Wiley Publishing, Inc. Tous droits réservés.

Faits nutritionnels :

Cette Côtelettes de porc aux cèpes et au vin rouge la recette vient du Cook'n en Italie Livre de recettes. Téléchargez ce livre de cuisine aujourd'hui.


Si vous le souhaitez, après avoir découpé le rôti, séparez les os en côtes individuelles et remettez-les au four pour les rendre croustillantes. Ensuite, battez-vous pour eux avec vos invités.

Ce gigot d'agneau copieux est baigné dans une purée d'ail, de romarin et d'huile d'olive avant d'être lentement grillé à feu indirect jusqu'à ce qu'il soit mi-saignant.

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Jarrets de veau aux cèpes


1 Placez les champignons dans un bol avec 1 tasse d'eau tiède. Laisser reposer 30 minutes. Sortez les champignons du liquide et rincez-les bien sous l'eau courante, en portant une attention particulière à la base des tiges où la terre s'accumule. Égoutter et hacher finement. Filtrer le liquide des champignons à travers un filtre à café en papier dans un bol. Réservez le liquide.

2 Dans un faitout assez grand pour contenir les jarrets de veau côte à côte, ou dans une autre casserole profonde et lourde avec un couvercle hermétique, chauffer l'huile d'olive avec le beurre à feu moyen. Ajouter le veau et cuire, en retournant les jarrets de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 20 minutes. Saupoudrez de sel et de poivre.

3 Répartir les champignons, les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail autour des jarrets et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter 1 minute. Incorporer la pâte de tomate, le liquide aux champignons et les herbes. Porter à ébullition et cuire à feu doux, en retournant la viande de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre et se détache de l'os lorsqu'elle est testée avec une fourchette, environ 2 heures. (Ajouter un peu d'eau si le liquide s'évapore trop vite.)

4 Transférer la viande dans un plat et couvrir pour garder au chaud. Renversez la casserole et écumez le gras des jus. Jeter les herbes. Faire bouillir les jus jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement.

5 Retirez les ficelles des jarrets de veau. En tenant chaque jarret par l'os, découpez la viande dans le sens de la longueur. Disposer les tranches sur une assiette et verser le jus sur le tout. Sers immédiatement.

De "1000 recettes italiennes." Copyright 2004 par Michèle Scicolone. Utilisé avec la permission de l'éditeur, Wiley Publishing, Inc. Tous droits réservés.

Faits nutritionnels :

Cette Jarrets de veau aux cèpes la recette vient du Cook'n en Italie Livre de recettes. Téléchargez ce livre de cuisine aujourd'hui.


Préchauffer le four à 350 F/180 C/Gaz 4. Placer une grille dans une rôtissoire ou un plat allant au four de 9 x 13 x 2 pouces.

Séchez le rôti de veau avec du papier absorbant.

Frottez le rôti partout avec la tranche d'ail coupée. Jetez l'ail.

Assaisonnez la viande avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu.

Chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Cuire le rôti de veau jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en le retournant pour saisir tous les côtés. Verser le beurre fondu sur le rôti pendant la cuisson. Retirer la viande de la poêle et réduire le feu à moyen.

Ajouter l'oignon haché dans la poêle et cuire, en remuant, pendant environ 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré.

Ajouter la farine dans la poêle et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Cuire, en remuant, pendant 1 minute. Bien ajouter le mélange de vin.

Ajouter les champignons et le romarin émietté.

Placer le rôti de veau sur la grille dans le plat préparé.

Verser le mélange de champignons et d'oignons sur le rôti.

Rôtir le veau au four préchauffé pendant environ 2 heures à 2 heures et 15 minutes, en l'arrosant du mélange de champignons et en retournant le rôti de veau toutes les 20 à 30 minutes. Ajoutez plus de vin, d'eau ou de bouillon de bœuf, au besoin pour garder le mélange de champignons et d'oignons humide. La température interne du veau doit être d'environ 145 F pour une cuisson à point, 160 F pour une moyenne ou 170 F pour une cuisson bien cuite.

*Selon les directives de l'USDA, le veau ou le bœuf doit être cuit à une température minimale de sécurité de 145 F.


Manger indien : Porc Vindalho

Beaucoup de choses liées à l'Inde m'échappent. Je ne comprends pas le cricket. Je n'ai assisté qu'à deux cours de yoga, donc ma conscience cosmique n'est probablement pas tout à fait là où elle devrait être. Je n'ai jamais vu un film de Bollywood. Je n'ai même pas vu Slumdog Millionaire. Le bœuf est apparemment inacceptable. Mais le reste de la nourriture. ma langue universelle de prédilection. maintenant que je reçois !

Du chef David Anderson du restaurant Vindalho de Portland, ce vindalho de porc est absolument sensationnel. J'ai d'abord goûté cette incroyable création du sous-continent lors d'un dîner de bière auquel j'ai assisté à Vindalho et j'ai été captivé. Pourquoi? Tout d'abord, c'est l'épaule de porc braisée, ma coupe de viande préférée du moment. Ajoutez à cela un mélange étonnant d'épices fraîchement grillées et moulues (sur la photo de gauche) qui sont la définition de la surcharge sensorielle, donnez-lui quelques heures au four pour que des choses magiques se produisent et préparez-vous à des sensations de plaisir intense. Pour certains, travailler sur leur yoga sastra les aidera à se connecter. Pour moi, le chemin vers la véritable illumination est jalonné d'assiettes de vindalho !
*** *** *** *** ***
Porc Vindalho
Du restaurant David Anderson/Vinadlho

Ingrédients:
1/2 once de piments arbol séchés, tiges enlevées
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à soupe de graines de moutarde brune
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
2 cuillères à café de graines de fenugrec
2 bâtons de cannelle cassés au mortier
1/4 cuillère à café de graines de cardamome
Faire griller les piments et les épices entières séparément.
Refroidir et mélanger dans un bol. Broyer ensemble dans
un moulin à café.

1/4 tasse d'huile végétale
2 oignons jaunes moyens, tranchés (environ 2 tasses)
¾ tasse de vinaigre de cidre
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cayenne
5 livres d'épaule de porc désossée,
coupé en morceaux de 2 pouces
1 cuillère à soupe d'ail, haché
1 cuillère à soupe de gingembre, haché
3 tasses d'eau
Sel au goût

méthode:
Préchauffer le four à 350 & 730 F. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés, environ 30-40 minutes. Égoutter les oignons et laisser refroidir sur une assiette. Purée d'oignons dans le mélangeur avec un peu de vinaigre pour former une pâte lisse. Transférer dans un grand bol à mélanger. Ajouter les épices moulues, le curcuma, le poivre de Cayenne et le reste du vinaigre et mélanger.

Ajouter le porc au mélange d'épices, couvrir et cuire au four pendant au moins deux heures et demie (vérifier de temps en temps pour voir s'il y a assez de liquide) jusqu'à ce que le porc soit très tendre. Si du liquide est nécessaire, ajoutez de petites quantités d'eau à la fois. Pour servir, verser le porc et les épices dans un bol et servir avec du riz.

NOTE DU MANGEUR : Ce plat a botté le cul dès le départ, mais nous l'avons terminé deux nuits plus tard et c'était encore meilleur. Les épices et autres saveurs se marient à merveille. Donc, je pense qu'il serait préférable, si vous pouvez le planifier, de le faire un jour et de l'avoir le lendemain. Je l'ai réchauffé à 350* pendant environ 30 à 40 minutes.


Cuisinez ceci maintenant!

Avec notre passion continue pour le Pinot Noir et le Zinfandel, notre mission est de vous aider à profiter de l'un des plaisirs de la vie - l'union de la bonne nourriture, du bon vin et des bons amis. Nous avons la chance d'avoir plusieurs chefs merveilleux dans notre personnel de cave qui ont partagé certaines de leurs recettes préférées. La plupart ont été présentés dans nos bulletins d'information et d'autres sont des spécialités familiales qui ont été préparées pour le déjeuner quotidien de notre personnel. Et nous sommes très chanceux d'avoir notre propre chef Jim May qui partage ses recettes et astuces préférées dans notre série de vidéos de cuisine Perfectly Paired ! Arrêtez-vous à la cave vers l'heure du déjeuner et vous aurez peut-être la chance de goûter non seulement notre merveilleux Pinot Noir, mais aussi une excellente recette. C'est un peu bon je vous dis quoi !

Parfaitement apparié

Non seulement il prépare des repas pour notre équipe pendant la récolte, mais le chef Jim May est également l'hôte de notre série de vidéos de cuisine Perfectly Paired vue sur Facebook et YouTube. Découvrez les épisodes et ses recettes pour de superbes accords avec notre incroyable Pinot Noir !


Toujours faim? Pas pour longtemps : l'épaule de porc braisée à la catalane !

Je vous ai dit que le prochain article porterait sur l'accompagnement de ce tas d'épinards que vous regardez depuis plusieurs semaines. Alors enfin, avec un peu d'embarras et d'excuses si vos épinards aux raisins secs et aux pignons de pin sont restés plus froids et plus visqueux au cours des 31 derniers jours en attendant le suivi, le voici !
Tomber dans la catégorie de toutes les bonnes choses vaut la peine d'attendre et encore un autre succès du livre de cuisine "New Spanish Table" d'Anya von Bremzen, où tout a été délicieux et. jusque là. pas une seule décevante dans nos assiettes. Cela ne fait également que confirmer ce que j'ai dit ad nauseum, à savoir que je suis arrivé à la conclusion que l'épaule de porc est de loin le meilleur morceau de chair animale pour le prix. En fait, à part le prix, c'est l'une des meilleures expériences culinaires/manger à TOUT prix ! Ce plat en particulier est incroyable, une autre assiette de "qualité restaurant" qui ravit votre palais avec cette combinaison parfaite de saveurs salées et sucrées alliées à de tendres morceaux d'épaule de porc. Si facile, et avec une sauce succulente et un potentiel de restes parfaitement délicieux si vous et vos invités ne finissiez pas chaque bouchée! Oh, et n'oubliez pas du pain croustillant pour cette sauce des plus dignes de la sauce.
*** *** *** *** ***
Épaule de porc braisée à la catalane aux fruits secs
(Porc Guisata Amb Fruita Seca)
"La cuisson lente et humide fait ressortir le meilleur d'une coupe humble comme l'épaule de porc,
ce qui le rend parfait pour les occasions les plus festives. La sauce, rehaussée de séché
fruit et une bouffée de cannelle, est classiquement catalan. Essayer d'obtenir
cerises et abricots séchés biologiques de la meilleure qualité, ceux qui ont
acidité. Si vous utilisez des fruits séchés ordinaires, vous voudrez peut-être réduire la
légèrement pour que le plat ne soit pas trop sucré. Alternativement,
vous pouvez ajouter un peu de vinaigre de vin rouge à la sauce à la fin. Le plat
il est préférable de faire refroidir le porc dans la sauce et de le réchauffer lentement."- AvB

Ingrédients:
1 épaule de porc désossée, comme Boston Butt (environ 4 livres, parée de
excès de graisse)
sel et poivre noir fraîchement moulu (casher ou marin)
2 gousses d'ail moyennes, écrasées avec un presse-ail
2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive légère
1 oignon moyen, haché
1 carotte, coupée en dés
1 tasse d'oignons perlés blancs pelés, décongelés s'ils sont congelés
1/4 tasse de kirsch (ou brandy)
2 tasses de vin rouge sec corsé (avec une acidité vive)
1 tasse de bouillon (boeuf ou poulet ou les deux)
3/4 tasse de griottes séchées dénoyautées
1/2 tasse d'abricot sec (de préférence californien, coupé en deux ou en quartiers s'il est gros)
1 grande feuille de laurier
1 petit bâton de cannelle
2 brins de romarin frais

méthode:
1. Préchauffer le four à 325º.

2. À l'aide de ficelle de cuisine, nouez l'épaule de porc en travers, en espaçant les attaches 1
pouce d'intervalle. Frotter généreusement le porc avec du sel, du poivre et de l'ail.

3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un récipient antidéflagrant de 5 à 6 pintes
cocotte ou faitout à feu vif jusqu'à ce qu'il soit presque fumant. Ajouter le porc
et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 8 minutes au total. Ajouter le
le reste de l'huile pendant que le porc dore, si la cocotte semble trop sèche.
Transférer le porc dans un bol. Ajouter l'oignon haché, la carotte et les oignons grelots
dans la cocotte et bien dorer, 6 à 7 minutes. Ajouter le kirsch et cuire
à feu vif jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 1 cuillère à soupe, environ 1 minute.
Ajouter le vin, le bouillon de bœuf, les cerises, les abricots, le laurier, le bâton de cannelle et
brins de romarin et porter à ébullition en raclant le fond de la casserole pour
déloger les morceaux bruns. Assaisonner la sauce avec du sel au goût.

4. Remettre le porc dans la cocotte. Couvrir la cocotte hermétiquement et
le transférer au four. Cuire le porc en le retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'il
est très tendre et un thermomètre à lecture instantanée enregistre 165º, environ 1 1/2
les heures.

5. Transférez le porc dans une assiette et couvrez-le de papier d'aluminium pour le garder au chaud. Supprimer
et jetez la feuille de laurier, le bâton de cannelle et les brins de romarin. Transférer le
casserole sur la cuisinière et cuire la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit
légèrement sirupeux, 3 à 5 minutes.

6. Retirez la ficelle du porc et jetez-la. Couper le porc en tranches
et disposer sur un plat de service. Verser la sauce sur le porc et servir.

Note des cuisiniers: j'ai acheté les fruits secs aux prix extrêmement raisonnables habituels chez Trader Joe's. Et si vous n'utilisez pas d'oignons perlés épluchés surgelés, alors vous êtes un masochiste de préparation qui a besoin de conseils ! - bb


Nous avons trouvé au moins 10 Liste de sites Web ci-dessous lors de la recherche avec recette de jarrets de porc braisés sur le moteur de recherche

Recette de jarret de porc braisé Michael Symon Food Network

Foodnetwork.com AD : 19 PENNSYLVANIE: 39 Rang MOZ : 58

  • Mettez la casserole dans le four et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 200 degrés F lorsque vérifié avec un thermomètre à viande, 4 à 5 heures
  • Retirer le tiges du four et transférez soigneusement le tiges

Recette de jarrets de porc braisés alléchants

  • Préchauffer le four à 300 degrés Fahrenheit
  • Assaisonner le jarrets de porc avec sel et poivre
  • Faire fondre le gras dans une grande cocotte antidéflagrante à feu moyen-vif
  • Ajouter le jarrets de porc et cuire, en retournant de temps en temps, pendant six minutes jusqu'à coloration dorée

Jarrets de porc braisés et rôtis avec prosciutto et

Epicurious.com AD : 18 PENNSYLVANIE: 50 Rang MOZ : 70

Ingrédients 1 once séché cèpess 1 tasse d'eau bouillante 4 entiers frais jarrets de porc avec la croûte (chacun 1 1/4 à 1 1/2 livres)

Jarrets de porc braisés au miso – Andrew Zimmern

  • Incorporer l'eau, le miso, la cassonade, la sauce soja, le gingembre, l'ail, les piments et les oignons verts
  • Ajouter le tiges et tout jus et porter à ébullition
  • Couvrir et braiser au four pendant 2 heures, jusqu'à ce que le porc est très tendre
  • Garnir d'échalotes et servir avec du riz.

Stinco de Bruce Aidells (jarrets de porc braisés et rôtis)

Seriouseats.com AD : 19 PENNSYLVANIE: 46 Rang MOZ : 69

1 once séché cèpes 1 1/2 tasses d'eau bouillante 2 gros ou 4 petits jarrets de porc (4 à 5 livres au total), coupé de toute peau ou cheveux Sel et poivre noir fraîchement moulu

Recette de jarrets de porc à la bière bavaroise

Foodandwine.com AD : 19 PENNSYLVANIE: 39 Rang MOZ : 63

  • Étape 1 Dans une fonte émaillée moyenne casserole, combiner le cidre de pomme avec la cassonade, le sel, les épices à marinade et les piments remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent

10 meilleures recettes de jarret de porc Yummly

Yummly.com AD : 14 PENNSYLVANIE: 19 Rang MOZ : 39

  • Farine de riz, chili de arbol, eau gazeuse, porc graisse, graisse de canard, cotija râpé et 29 autres
  • German Schweinshaxe All Things Food, Cuisiner avec Mary et ses amis
  • Eau, carottes, cubes de bouillon de boeuf, oignon, jarrets de porc, vinaigre de vin rouge et 3 autres.

Ces jarrets de porc braisés à la mode du Sud fondront dans votre

  • Couper l'excès de peau et de gras des jarrets de porc
  • Dans un faitout ou une sauteuse de taille moyenne, chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude
  • Si vous n'avez pas de four hollandais, une rôtissoire avec un couvercle fera l'affaire.
  • Ajouter les jarrets et faire dorer sur les quatre côtés, quelques minutes de chaque côté.

Recette : "Schweinshaxe" (jarrets de porc) allemands traditionnels

  • Salez et poivrez les jarrets, ajoutez le canola dans un faitout et faites dorer les jarrets
  • Une fois doré, retirer de la poêle et réserver
  • Pendant que le faitout est encore sur le feu, ajoutez la mirepoix…

Jarret de porc braisé (Stinco di Maiale)

Saveur.com AD : 14 PENNSYLVANIE: 45 Rang MOZ : 68

  • Assaisonner généreusement les jarrets de sel et de poivre
  • Dans un grand faitout ou une rôtissoire profonde à feu moyen-élevé, ajouter ¼ tasse d'huile
  • Quand il commence à fumer, ajoutez les jarrets et faites-les dorer uniformément

Recette : Jarret de porc d'été braisé (adaptable à tous

Thekitchn.com AD : 17 PENNSYLVANIE: 50 Rang MOZ : 77

  • Baisser le feu à moyen, puis faire revenir l'ail et le fenouil avec une pincée de sel jusqu'à ce que l'ail commence à prendre de la couleur
  • Remettre le porc dans la casserole, verser sur les tomates, le vin et les flocons de piment
  • Couvrir hermétiquement avec un couvercle ou une couche de papier d'aluminium et transférer au four

Ti Pang braisé chinois (jarret de porc

  • Braisé Ti Pang est fait avec le porc jarret avant, également connu sous le nom de jarret
  • Les Queue de porc est blanchi, saisi et braisé pendant plusieurs heures dans de la sauce soja, du vin et des épices

Recette de braise de porc à l'espagnole Epicurious.com

Epicurious.com AD : 18 PENNSYLVANIE: 46 Rang MOZ : 76

  • Pour porc: Préchauffer le four à 350°F
  • Saupoudrer jarrets de porc et pied de cochon, si vous en utilisez, avec du sel et du poivre
  • Chauffer l'huile dans une casserole large et épaisse à feu moyen-élevé
  • Travailler par lots, faire sauter tiges

Recette de jarret de porc braisé au cidre épicé Rhody comestible

  • Saison porc avec sel et poivre
  • Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais allant au four à feu moyen-élevé et faire dorer porc épaule de tous les côtés
  • Ajouter les légumes et l'ail et cuire 3 minutes
  • Déglacer la casserole en ajoutant du vin rouge, en grattant les morceaux dorés
  • Faire réduire le vin de moitié, puis incorporer le concentré de tomate.

Jarrets de porc braisés et grillés avec du nouveau mexicain épicé

Emerils.com AD : 15 PENNSYLVANIE: 50 Rang MOZ : 79

  • Ajouter 1 Queue de porc à la fois et secouer pour enrober
  • Endroit jarrets de porc sur une assiette ou une plaque à pâtisserie une fois qu'ils ont été enrobés
  • Dans un faitout épais ou une poêle en fonte, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif
  • Lorsqu'il est chaud, ajoutez jarrets de porc par lots et dorer de tous les côtés, environ 10 minutes.

Recette de jarrets de porc braisés Nourriture de jarret de jambon sur la table

  • Dans un bol, mélanger la farine, le piment (ou le poivre de cayenne) et le sel et le poivre enrober chaque jarret de porc dans la farine assaisonnée en veillant à ce que le porc soit recouvert d'une fine couche de farine

10 meilleures recettes de jarret de porc rôti Yummly

Yummly.com AD : 14 PENNSYLVANIE: 27 Rang MOZ : 57

Braisé et rôti Jarrets de porc avec prosciutto et cèpes Oignon épicurien, céleri haché, gousses d'ail, vin blanc sec, eau bouillante et 10 autres chèvres mijotées Jarret Avec Alubia Haricots Criollo Foodista

Recette de jarret de porc braisé à la chinoise (Ti Pang 红烧蹄膀)

  • Prenez une grande casserole et mettez votre jarret de porc à l'intérieur
  • Ensuite, remplissez-le d'eau juste assez pour couvrir le jarret de porc
  • Ajoutez vos tranches de gingembre, les oignons verts hachés et 2 cuillères à soupe de …

Recette de tranches de jarret de porc mijoté

Food.com AD : 12 PENNSYLVANIE: 39 Rang MOZ : 69

  • Laver les tranches de Queue de porc bien sous un robinet qui coule
  • Mettre dans une casserole avec l'eau et le vinaigre, porter à ébullition, baisser le feu, mettre le couvercle et laisser mijoter 1 1/2 - 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette…

Recette sous vide de jarret de porc braisé aux pommes

Chefsteps.com AD : 17 PENNSYLVANIE: 43 Rang MOZ : 79

  • UNE Queue de porc est un morceau de viande du bas de la cuisse d'un cochon
  • La viande représente environ la moitié du poids total d'un Queue de porc les os, la graisse, la peau et le tissu conjonctif représentent le reste
  • Lorsqu'il est cuit lentement, le tissu conjonctif se décompose, rendant la viande extrêmement juteuse et riche en saveur.

Recette Jarret de porc fumé braisé à la sauce bourbon

  • Porter à ébullition, puis couvrir et transférer au four
  • Braiser tiges jusqu'à tendreté, environ 1 1/2 heures
  • Transfert tiges dans une assiette et couvrir pour garder au chaud

Osso Bucco de Porc Braisé (Recette de Jarret de Porc)

  • Ajouter la pâte de tomate et le vin blanc dans la casserole et déglacer tous les savoureux morceaux bruns du fond et des côtés
  • Ensuite, ajoutez les herbes et le bouillon de poulet
  • Retourner le jarrets de porc dans la casserole et mettez le couvercle
  • Portez à petite ébullition et réduisez le feu à …

Jarret de porc braisé aux haricots noirs Omnivore's Cookbook

  • Les jarret de porc braisé est si tendre que la viande tombe de l'os au moindre contact
  • La sauce riche est rehaussée par les haricots noirs veloutés
  • Il s'agit d'un plat simple qui…

Recette d'épaule de porc braisée à la cubaine Fondation James Beard

Jamesbeard.org AD : 18 PENNSYLVANIE: 36 Rang MOZ : 77

  • Assaisonner le porc épaule avec sel et poivre
  • Dans un grand bol, faire une pâte en fouettant ensemble l'ail, l'origan, le persil, les oignons verts, les zestes d'agrumes, le cumin et l'huile d'olive
  • Frottez la pâte sur tout le porc
  • Enveloppez le rôti dans une pellicule plastique et placez-le dans un bol…

Jarrets de porc appétissants à la mijoteuse

  • Remettre la poêle sur le feu à feu doux et utiliser le jus d'un citron pour déglacer la poêle
  • Ajouter le jus de cuisson dans la mijoteuse
  • Ajouter l'origan, le thym, le basilic, le sel et le zeste de citron dans la mijoteuse
  • Verser sur les tomates hachées et le bouillon

Recette : Jarret de porc d'été braisé (adaptable à tous

Pinterest.com AD : 17 PENNSYLVANIE: 24 Rang MOZ : 66

Recette: Braisé L'été Queue de porc (Adaptable pour n'importe quelle saison) Il semble que les mégots de Boston et porc les épaules reçoivent tout l'amour de la cuisson lente ces jours-ci, mais il y a un autre enfant en ville qui met le dîner sur la table en beaucoup moins de temps, et a toujours toute cette bonté économique et dérisoire.


Voir la vidéo: Combat amical avec jarret de porc (Décembre 2021).