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Ma version de la recette de ragoût d'orge et de maïs doux


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  • Type de plat
  • Plat principal
  • Ragoût et cocotte
  • Végétarien

Ceci est ma tentative de reproduire un plat végétarien prêt à l'emploi maintenant abandonné qui était autrefois fabriqué par une société de jus bien connue (à commencer par I) avec de l'orge et du maïs doux. Cela m'a vraiment manqué car il n'y a rien d'autre disponible, alors j'ai fait le mien et j'ai été très satisfait des résultats. Sert deux ou fait un excellent déjeuner le lendemain.


Warwickshire, Angleterre, Royaume-Uni

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2

  • 1 épi de maïs doux en épi
  • 4 cuillères à soupe d'orge perlé
  • 2 cuillères à soupe de petits pois ou de fèves
  • 1 petite pomme de terre coupée en dés de 1 à 2 cm
  • 1 à 2 cuillères à café d'huile de tournesol ou végétale
  • 2 cuillères à café de beurre
  • 1/2 poireau, tranché en rondelles
  • 1 gousse d'ail, émincée (ou 1 cuillère à café de granules d'ail)
  • 300 ml de bouillon de légumes, réchauffé
  • 3 cuillères à soupe de lait demi-écrémé
  • sel et poivre noir concassé, au goût

MéthodePréparation : 20 min › Cuisson : 40 min › Prêt en : 1 h

  1. Placer les épis de maïs et l'orge dans de l'eau bouillante salée et laisser mijoter pendant 30 minutes. Si vous ajoutez des pois ou d'autres légumes, il est préférable de le faire au cours des 5 dernières minutes de cuisson du maïs doux et de l'orge (économise de l'énergie et de la vaisselle).
  2. Faites revenir les cubes de pommes de terre en dés dans l'huile avec 1 cuillère à café de beurre pendant 5 minutes à feu moyen avant d'ajouter les poireaux émincés. Ajouter l'ail et cuire 5 minutes.
  3. Égoutter le maïs doux et l'orge. Retirer les grains du maïs doux et réserver. Ajouter l'orge dans la poêle avec la pomme de terre et le poireau.
  4. À feu moyen, ajoutez progressivement le bouillon chaud - comme un risotto. Ajouter le lait et laisser mijoter quelques minutes; en remuant de temps en temps pour éviter de coller. Ajouter les grains de maïs dans la poêle. Lorsque le liquide a réduit et que l'orge est cuite à votre goût, ajoutez 1 cuillère à café de beurre et beaucoup de poivre noir concassé, salez au goût et servez immédiatement dans un bol chaud.

Conseil

J'aimerais avoir de l'inspiration pour d'autres légumes à ajouter, alors partagez ce qui a fonctionné pour vous.

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Ragoût d'orge Guinness végétalien

La Saint-Patrick approche à grands pas et vous ne voulez pas oublier votre ragoût d'orge Guinness végétalien garni de persil vert! Vous n'avez pas besoin d'être irlandais pour savoir que ce ragoût est la vraie affaire ! Il est fait avec de riches oignons caramélisés, des champignons portabella et bien sûr, de la bière stout!

J'aime les bons défis, alors j'ai pensé que créer une version végétalienne d'un ragoût irlandais traditionnel serait une aventure qui en valait la peine. D'une manière ou d'une autre, les végétaliens et les irlandais ne semblent appartenir à la même phrase et encore moins à la même recette. Mais les temps changent et nous avons tous besoin de quelque chose de copieux à manger pour nous connecter avec notre héritage irlandais.

Je suis un peu irlandais par ma grand-mère maternelle dont le nom de jeune fille était Higgins. Hélas, ma famille était aussi un peu allemande et anglaise et j'ai grandi dans un pays hollandais de Pennsylvanie, je ne suis pas exactement un expert en cuisine irlandaise. Mais grâce à mon ami de la famille Clay (qui porte son héritage familial irlandais sur sa manche), je suis allé dans de nombreux pubs irlandais et je suis même devenu ami avec sa vraie cousine irlandaise, Sarah.

Je me suis donc déclaré suffisamment expert pour relever ce défi.

Le ragoût irlandais traditionnel ne contenait historiquement pas de Guinness. C'était un simple ragoût de mouton avec des pommes de terre, des oignons et peut-être du persil. Mais au fil du temps, le plat a évolué et du bœuf et de la Guinness ont été ajoutés, entre autres ingrédients tels que l'orge et le céleri.

Il allait donc de soi que le ragoût irlandais pouvait également être transformé en un délicieux plat végétalien.

La bière Stout apporte beaucoup de saveur à la fête, il était donc important d'adopter la Guinness comme ingrédient pour cette recette végétalienne. Mais cela seul ne peut pas remplacer la viande d'un ragoût irlandais traditionnel. Alors pour donner au bouillon la richesse qu'il mérite, il y a une base d'oignons caramélisés. Ils compensent également le goût quelque peu amer de la bière en ajoutant de la douceur.

Mais je suis allé plus loin en ajoutant des champignons portabella au mélange de pommes de terre, carottes, panais, orge et persil. Oh et bien sûr j'ai dû rajouter des pois verts ! Extra vert est extra bon pour St Paddys !

Je vais donner un avertissement juste que cette recette n'est pas rapide! Faire caraméliser les oignons prend un peu de temps. Si vous êtes pressé, vous pouvez toujours essayer cette méthode de mijoteuse et ajouter le produit fini à la soupe. Mais même ainsi, vous avez encore besoin de patience. Il faut beaucoup de temps pour que l'alcool brûle le bouillon et que les gros légumes se ramollissent, mais une fois que vous avez fait vos oignons caramélisés, il suffit de tout mettre dans la casserole et de laisser mijoter pendant environ 90 minutes.

Une fois que les légumes sont tendres, ajoutez les petits pois et une pincée de persil et servez-le avec un pain solide. Si vous n'êtes pas végétalien, un peu de parmesan est une belle garniture, mais vraiment, le ragoût parle de lui-même.

Parce qu'au bout du pot de ragoût d'orge Guinness végétalien brun doré, vous trouverez la chance des Irlandais -) C'est ce moment où vous vous asseyez pour un ragoût simple mais copieux avec vos amis et votre famille. C'est de quoi il s'agit, n'est-ce pas ? Ce sentiment de camaraderie qui vient du partage d'une pinte ou d'un morceau d'histoire culinaire. C'est un trésor meilleur que tout ce que vous trouverez au bout d'un arc-en-ciel.


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 livre de rôti d'épaule de porc en cubes
  • 1 livre de viande de ragoût de boeuf en cubes
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 1 ½ livre de morceaux de poulet avec os
  • 2 tasses de pommes de terre en dés
  • 1 tasse de carottes en dés
  • 1 (15 onces) boîte de tomates étuvées
  • 1 tasse de sauce barbecue fumée
  • 1 tasse de haricots verts
  • 1 tasse de gombo en dés
  • 1 tasse de maïs
  • ¾ tasse d'oignon en dés
  • 1 poivron vert, épépiné et coupé en dés
  • ½ tasse de céleri en dés
  • ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 trait de sauce au piment fort, ou au goût

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole de 8 pintes à feu moyen sur des cubes de porc et de bœuf bruns dans l'huile chaude, en travaillant par lots si nécessaire.

Incorporer le bouillon de poulet, les morceaux de poulet, les pommes de terre et les carottes. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1 heure.

Incorporer les tomates cuites, la sauce barbecue, les haricots verts, le gombo, le maïs, l'oignon, le poivron vert, le céleri, le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire, l'ail, les feuilles de laurier, le sel, le poivre noir et la sauce au piment fort.


Ragoût de bœuf à la mijoteuse et d'orge de récolte

C'est moi qui ferme aveuglément les yeux de la Californie du Sud et embrasse la chute par procuration à travers la nourriture. Peu importe ce temps à 80 degrés à l'extérieur. Peu importe que je regarde des fleurs tropicales florissantes au moment où j'écris ceci. Peu importe qu'allumer mon four transforme la cuisine en sauna.

Je ferme les yeux, prends une bouchée, et tout le confort de la saison des vacances s'enfonce. C'est savoureux et réconfortant et parfait pour les nuits fraîches (ou moins fraîches).

L'une de mes choses préférées à propos de cette recette est que vous jetez simplement vos ingrédients dans une mijoteuse, l'allumez et la laissez faire tout le travail pour vous. Il cuit lentement la viande de sorte qu'elle se désagrège dans la bouche et que toutes les saveurs cuisent ensemble. Vous pouvez régler votre minuterie pour cuire les choses à puissance élevée pendant 5 à 6 heures ou à basse température pendant 9 heures, puis ouvrez votre casserole, ajoutez l'orge et le maïs pour cuire pendant environ 20 minutes, puis versez-vous un grand bol fumant. C'est le paradis et si facile!

Un lot sert environ 6 à 8 GRANDS bols, vous aurez donc probablement des restes pour quelques jours ! Huzzah !


Soupe d'orge aux légumes à la mijoteuse

Chacun a sa propre version de la soupe aux légumes. Certains utilisent des sacs de légumes mélangés surgelés, de viande hachée ou même de nouilles. Mon voisin utilise de la soupe aux tomates en conserve comme base et une fille de notre église inclut des haricots. Toutes ces versions sont délicieuses, mais j'ai une préférence pour les légumes frais hachés, les épices et l'orge perlé qui mijotent dans un bouillon de légumes de bonne qualité. Avez-vous déjà cuisiné avec de l'orge auparavant? L'un de ces grains anciens, la version perlée a la coque et le son retirés pour le rendre suffisamment tendre pour les soupes, les ragoûts ou la bouillie. Lorsqu'elles sont cuites, les perles ont une texture soufflée et donnent une saveur moelleuse, presque de noisette. On adore ça recette de soupe d'orge aux légumes à la mijoteuse!

Ma recette de soupe d'orge aux légumes est un favori pour la compagnie parce que je peux la préparer la journée à venir et la commencer le matin avec une mijoteuse. Il remplira au moins 10 bols copieux ou fera suffisamment de restes pour la semaine. Mes enfants apprécient également les saveurs de cette soupe et l'une des meilleures façons de leur faire manger un arc-en-ciel de légumes ! Accompagné d'un accompagnement de pain croustillant et de fromage, c'est le repas chaud parfait pour les journées d'automne plus fraîches.

Êtes-vous prêt à faire ma version de soupe de légumes? Entrez dans ma cuisine !

Cette soupe utilise sept légumes frais différents. Vous aurez besoin d'oignons verts, de poivron rouge, d'ail, de carottes, de céleri, de brocoli, de courgettes, de pois surgelés et de maïs sucré. Ne sont pas représentés les tomates en dés en conserve, le persil frais et les épices&hellipand bien sûr, l'orge perlé (qui entrera en jeu à la fin).

Avant de sortir votre mijoteuse du placard, faites revenir un bouquet d'oignons verts hachés (parties blanches et vertes) et trois gousses d'ail émincées dans quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. Une chose que j'ai apprise au fil des ans est de toujours faire sauter les oignons et l'ail avant en les ajoutant à votre mijoteuse. Cela fera ressortir la douceur de l'oignon et la saveur de l'ail. Un indispensable! Étant donné que cette recette comprend également ½ tasse de poivron rouge en dés, je fais sauter le poivron avec les oignons et l'ail. Une fois parfumées et tendres, mettez-les de côté.

Dans votre mijoteuse, ajoutez vos légumes sautés, 1 tasse chacun de carottes fraîches hachées, céleri, brocoli et courgette, ½ tasse chacun de maïs sucré et de pois surgelés et un 28 oz. boîte de tomates en dés. Versez plus de 6 tasses de bouillon de légumes de bonne qualité et remuez le tout. Comme la plupart d'entre vous le savent, j'aime utiliser le bouillon de légumes Rapuzel aux herbes pour faire mon bouillon. Je le trouve ici sur Amazon.

Maintenant pour les épices ! Dans votre mijoteuse, ajoutez 1 cuillère à café de paprika hongrois, 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café d'aneth séché, ¼ cuillère à café de poivre et ¼ tasse de persil frais haché. Vous pouvez utiliser du paprika ordinaire si vous n'avez pas de hongrois, mais la douceur vous manquera!

Mélangez le tout et faites cuire à intensité ÉLEVÉE pendant 3 heures ou à intensité FAIBLE pendant 6 heures.

Comment faire cuire l'orge dans votre soupe

À présent, votre cuisine sentira bon et vos légumes seront tendres. Il est temps d'ajouter notre orge ! Il ne faut que peu de temps pour que les perles gonflent et soient tendres, nous ne voulons donc pas les ajouter à notre soupe jusqu'à la fin. Voici à quoi ressemble l'orge perlé non cuite.

Rincer ½ tasse de perles sous l'eau pour éliminer tout sentiment et égoutter. Ajoutez les perles rincées dans votre mijoteuse et faites cuire à ÉLEVÉ pendant 1 heure supplémentaire ou à BASSE pendant 2 heures supplémentaires. Vous pensez peut-être que & frac12 tasse d'orge perlé suffira, mais je vous assure qu'une fois que ces perles auront absorbé un peu de bouillon et se seront incorporées dans la soupe, vous comprendrez pourquoi nous n'avons besoin que de & frac12 tasse !

Goûtez et ajoutez plus de sel si vous le souhaitez et préparez ces bols et hellip

Mes amis, voici ce que j'aime dans la cuisine d'automne. Soupe d'orge aux légumes à la mijoteuse pleine de saveur. J'espère que vous aimerez cette version autant que nous !


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 livre de viande de ragoût de boeuf
  • 1 cuillère à café de sel, divisé
  • ¼ cuillère à café de poivre noir
  • 3 tasses d'oignon haché grossièrement
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 brins de thym
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 tasses (1 1/2 pouce d'épaisseur) de carottes en tranches
  • 2 tasses de navets épluchés hachés (environ 1 livre)
  • ¾ tasse d'orge perlé non cuite
  • 5 gousses d'ail, hachées et divisées
  • 2 paquets (8 onces) de champignons, coupés en quartiers
  • 3 tasses d'eau
  • 3 tasses de bouillon de bœuf faible en sel
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 bouteille (12 onces) de bière brune (comme la stout)
  • 3 petites betteraves
  • 3 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym
  • 2 cuillères à soupe de raifort préparé

Chauffer l'huile dans une marmite à feu moyen-élevé. Saupoudrer le bœuf avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre. Ajouter le bœuf à la poêle et faire sauter 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer de la poêle. Ajouter l'oignon, les feuilles de laurier et les brins de thym dans la poêle. Couvrir, baisser le feu et cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.

Découvrir et incorporer la pâte de tomate. Augmenter le feu à moyen-élevé. Ajouter la carotte, les navets, l'orge, 4 gousses d'ail et les champignons, faire revenir 3 minutes. Ajouter le bœuf, 1/2 cuillère à café de sel, l'eau, le bouillon, le Worcestershire et la bière, porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, couvert, pendant 1 1/2 heures. Jeter les feuilles de laurier et les brins de thym.

Pendant que le ragoût mijote, coupez les betteraves en laissant la racine et la tige de 1 pouce sur chaque gommage avec une brosse. Placer dans une casserole moyenne et couvrir d'eau porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 35 minutes ou jusqu'à tendreté. Égoutter rincer à l'eau froide. Égoutter au frais. Laisser la racine et la tige de 1 pouce sur chaque betterave frotter la peau. Couper chaque betterave en 6 quartiers.

Mélanger le persil, les feuilles de thym et 1 gousse d'ail. Verser environ 2 tasses de ragoût dans chacun des 6 bols. Garnir chaque portion de 3 quartiers de betteraves, environ 1 1/2 cuillères à café de mélange de persil et 1 cuillère à café de raifort.


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Cela pourrait difficilement être plus facile. Sortez un panais, une carotte, un poireau et une branche de céleri du réfrigérateur, épluchez le panais et la carotte, et émincez le tout finement. Placez-les dans un faitout et ajoutez 4 cuisses de poulet, une c. chacun de thym séché, moutarde de Dijon et sel kasher, 2 feuilles de laurier, un broyage de poivre noir et une demi-tasse d'orge perlé. Ajouter environ 5 tasses d'eau froide pour tout immerger. Couvrir, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 40 minutes. Le poulet doit être cuit après 30, mais il sera plus facile à déchiqueter à 40. Transférez les cuisses sur une planche à découper, retirez la peau, retirez la viande des os, effilochez-la et remettez-la dans la casserole. Si vous le pouvez, laissez le ragoût à découvert pendant environ 10 minutes avant de servir. J'aime ça parsemé d'aneth frais, mais le persil est aussi bon.

Photo : Travis Rathbone, Illustration : Crier

Portez à ébullition une petite et une grande casseroles d'eau salée. Ajouter 2 tasses de chou frisé haché au petit et cuire jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Égoutter. Dans la grande casserole, cuire un paquet de 8 onces de nouilles soba selon les instructions sur l'emballage, en réservant 1 tasse d'eau de cuisson au moment de l'égouttage. Mélanger les nouilles avec 1 c. huile. Dans une poêle, faire revenir une grosse poignée de noix hachées dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter le chou frisé, les noix, de petites pincées de sel et de poivre de Cayenne, et 188 tasses d'eau de cuisson aux nouilles. Remuer et ajouter plus d'eau de cuisson, si désiré, et beaucoup de parmesan râpé.

—Cara Eisenpress et Phoebe Lapine, auteurs de Dans la petite cuisine (William Morrow)

Photo : Deb Perelman/smittenkitchen.com

j'ai trouvé cette recette dans Casa Moro, un livre de cuisine de Moro, l'un de mes restaurants londoniens préférés.

Préchauffer le four à 425°. Épluchez et épépinez une courge musquée moyenne et coupez-la en 1 & 189 morceaux. Dans un grand bol, mélanger la courge, 1 gousse d'ail émincée, 2 c. d'huile d'olive et quelques pincées de sel. Mélanger la courge pour l'enrober et rôtir sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit juste tendre, 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, fouettez ensemble 1 gousse d'ail émincée, ¼ tasse de jus de citron et 3 c. tahini. Ajouter 2 cuillères à soupe. chaque eau et huile d'olive et bien fouetter, en ajoutant plus de sel au besoin. Mélanger la courge, une boîte de 15 onces de pois chiches (rincés et égouttés), ¼ oignon rouge haché et ¼ tasse de coriandre ou de persil haché dans un bol à mélanger. Ajouter la vinaigrette au tahini au goût et mélanger.

Photo : Travis Rathbone, Illustration : Crier

Préchauffer le four à 350°. Combinez des blocs de fromage feta, de l'origan frais, de l'oignon rouge émincé, des tomates en dés, des câpres, de l'ail émincé, de l'huile d'olive, du poivre noir et des flocons de piment rouge dans toutes les proportions qui vous semblent délicieuses sur des carrés de papier d'aluminium. (Nous préparons un paquet par personne, avec environ 2x4 morceaux de feta.) Fermez hermétiquement les paquets et placez-les sur une plaque de cuisson au four pendant 15 minutes. Ouvrir les paquets avec précaution, transférer le mélange dans des assiettes et servir avec des tranches de baguette.

Lorsque mon mari et moi faisions le programme Clean (qui comprend l'élimination ou la réduction du sucre, du blé, des produits laitiers, de l'alcool, de la caféine, etc., pendant trois semaines), j'ai découvert cette recette super facile sur le site Web du programme. C'était il y a seulement quelques mois, mais je l'ai déjà fait trois fois de plus !

Étouffez des poitrines de poulet désossées et sans peau avec du houmous (environ 1 tasse pour 4), puis garnissez d'un filet de jus de citron, d'une pincée de vinaigre balsamique, de romarin frais haché et de tranches de citron (facultatif). Cuire au four à 450/176 jusqu'à ce que le houmous soit doré et que la viande soit bien cuite, 30 à 35 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût et servir immédiatement.

—Jenny Bailly, O rédactrice beauté exécutive

Pendant des années, c'était une recette secrète pour moi. Vous pouvez utiliser la moitié du crabe ou pas du tout et c'est toujours délicieux.

Portez une casserole d'eau salée à ébullition et ajoutez une livre de pâtes. Faites chauffer quelques cuillères à soupe. d'huile d'olive dans une grande poêle, incorporer 1 livre de crabe cuit et réchauffer. Versez ¼ tasse de vin blanc. Portez le liquide à ébullition, baissez le feu et incorporez ½ tasse de jus de citron et une bonne quantité de sel et de poivre. Dès que les pâtes sont al dente, égouttez-les en réservant environ ½ tasse d'eau de cuisson. Versez les pâtes dans la poêle et ajoutez environ 188 tasses de parmesan râpé et une grosse poignée de persil haché. Si les pâtes ont besoin de plus de liquide, ajoutez une partie de l'eau de pâte réservée. Servir avec plus de parmesan.

—Frances Mayes, co-auteur de Le livre de cuisine du soleil de Toscane (Clarkson Potter), sortie ce mois-ci, dont cette recette a été adaptée

Mon amie Jane Sigal, auteure de livres de cuisine, m'a suggéré cette recette comme un excellent moyen d'utiliser les restes de vin. Dans une casserole ou une grande poêle, dorer une livre de kielbasa ou autre saucisse en tranches dans un peu d'huile d'olive. Retirer et mettre de côté. Dans la même casserole, faire revenir des oignons hachés, des carottes et du céleri dans l'huile. Remettez la saucisse dans la casserole avec une tasse de lentilles, une feuille de laurier et l'équivalent d'une bouteille de vin (un mélange de tout reste de vin que vous pourriez avoir, rouge ou blanc, est parfait avec du bouillon ou de l'eau si vous ne pas avoir une bouteille pleine). Couvrir et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que le liquide soit presque entièrement absorbé, environ 45 minutes (ajouter plus d'eau si nécessaire). Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir et servir avec du riz ou du pain croûté.

—Michelle Shih, O directeur des éditions numériques et lifestyle

Photo : Travis Rathbone, Illustration : Crier

Préchauffer le four à 400°. Dans un bol, mélanger ½ oignon rouge tranché finement, 3 c. vinaigre de xérès et une pincée de sel mis de côté. Mélanger 6 tasses de cubes de pain d'un jour avec 4 c. beurre fondu et une grosse pincée d'ail haché, de feuilles de thym frais, de sel et de poivre noir. Cuire au four sur une plaque de cuisson à rebords, en remuant une fois, jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant, de 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, mélanger 4 tasses de courge musquée pelée et coupée en petits dés et 2 tasses de choux de Bruxelles coupés en deux avec de l'huile d'olive et du sel rôti jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés, environ 15 minutes. Fouetter ½ tasse d'huile d'olive dans le mélange d'oignons rouges réservé. Dans un grand bol, mélangez le tout avec ½ tasse de persil frais et de parmesan râpé, et servez.

Préchauffer le four à 450°. Dans un bol, mélangez 8 œufs, 189 tasse de cheddar râpé, du sel et du poivre noir (vous pouvez également ajouter de l'oignon ou de l'ail sautés, mais ce n'est pas nécessaire). Réchauffer 1 c. le beurre dans une poêle allant au four à feu moyen, puis verser le mélange d'œufs. Lorsque les œufs commencent à prendre, environ 1 minute, disposez 2 pommes tranchées sur le dessus. Saupoudrer de ½ tasse de plus de Cheddar. Transférer au four et cuire jusqu'à ce que le tout soit pris, environ 20 minutes.

J'ai reçu cette recette de mon amie Cheryl Lu-Lien Tan, qui je pense l'a apprise d'un autre ami !

Trancher le porc de 189 livres (j'aime utiliser un combo de poitrine de porc et de longe de porc) en morceaux de la taille d'une bouchée. Faire chauffer l'huile dans un wok ou une poêle, cuire le porc avec un peu de sel jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez le porc, ajoutez un peu plus d'huile dans la poêle et faites sauter du gingembre haché pendant quelques secondes avant d'ajouter 3 tomates hachées. Assaisonner avec du sel et 1 c. sucre et cuire quelques minutes. Battre 2 œufs et arroser du mélange de tomates. Remettre le porc dans la poêle et mélanger. Garnir d'échalotes hachées et servir avec du riz.

—Clarissa Cruz, O éditeur de fonctionnalités de mode

Photo : Travis Rathbone, Illustration : Crier

À l'origine, j'ai découvert la socca, une crêpe salée à base de farine de pois chiches, avec l'aimable autorisation du chef et blogueur David Lebovitz. Je sers ma version en apéritif avec une garniture courgettes-oignons.

Mélanger 2 tasses de farine de pois chiches (garbanzo), 2 tasses d'eau tiède, 2 c. d'huile d'olive et 2 c. sel. Laisser reposer 2 heures ou plus. Pendant ce temps, trancher finement 1 petite courgette et 1 oignon rouge. Faire revenir brièvement dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis réserver. Lorsque vous êtes prêt à cuire, allumez le gril. Huiler une poêle allant au four ou un moule à gelée et chauffer au four 3 minutes. Retirez la casserole et versez environ 1 & 189 tasses de pâte, jusqu'à ce qu'elle soit d'environ &# 188 d'épaisseur. Garnir de courgettes et d'oignons, d'une pincée de romarin frais haché et de quelques pignons de pin (facultatif). Placer la socca sous le gril jusqu'à ce que les bords soient bruns, que la pâte soit prise et que les garnitures commencent à être croustillantes, de 10 à 12 minutes. Retirer du moule et couper en tranches. Répéter avec le reste de la pâte et des garnitures.

—Monture Rachel, O rédacteur en chef adjoint

Une recette parfaite : un cadeau de ma fille, Sangeetha.

Mélanger 1 tasse de yogourt, ½ c. chacun de gingembre et d'ail hachés, 1 c. sel, 1 c. poudre de chili, ½ c. curcuma, 1 c. jus de citron et une boîte de 14,5 onces de tomates concassées. Faire mariner un poulet coupé en morceaux dans le mélange pendant 10 minutes. Hacher finement 2 oignons et les faire revenir dans une grande poêle avec 2 c. beurre et 1 c. huile d'olive. Ajouter le poulet et la marinade dans la poêle et cuire 10 minutes, ajouter 3 c. crème et laisser mijoter 10 minutes. Lorsque le poulet est bien cuit, garnir de coriandre (facultatif) et servir avec du riz.


Ragoût de bœuf et de légumes à la mijoteuse

Si vous recherchez un grand ragoût copieux qui réchauffe la famille par une nuit fraîche, vous avez décroché le jackpot. Ce ragoût de bœuf et de légumes est aussi copieux que possible. Facile à faire dans une mijoteuse, vous pouvez donc vaquer à vos occupations pendant que le dîner se prépare tout seul.

Punxsatuawney Phil sortit la tête de son terrier et vit son ombre. La créature à fourrure prédit encore 6 semaines d'hiver. Bien, P.P.

Là encore, pour ceux d'entre nous qui ont la chance d'appeler le Minnesota chez eux, personne n'a sourcillé. Nous sommes parfaitement préparés pour les explosions brutales de tempêtes de neige verglaçantes, même en avril. Triste mais trop vrai.

Je ne suis pas sûr que plus de semaines d'hiver signifient quoi que ce soit lorsque vous vivez dans un endroit où les bonhommes de neige ornent les pelouses blanches à la fin du printemps.

En outre, les prévisions météorologiques de la célèbre marmotte hirsute sont controversées. Bien qu'il est plutôt mignon et je veux le caresser.

Une chose est sûre. Nous ressentons l'ambiance pour préparer du ragoût

Chaque fois qu'il fait froid ou que je suis trop occupé ou les deux, ma mijoteuse sort de son propre terrier.

Contrairement à P.P., ma mijoteuse bénéficie d'un long séjour pendant les mois froids, car il est cette impressionnant. Il mérite une place régulière dans la cuisine.

Après tout, c'est mon fidèle vieux Crock Pot avec sa tenue à l'ancienne qui crée de délicieux ragoûts comme ce ragoût d'orge de boeuf et de légumes à la mijoteuse.

Ce ragoût a tout pour lui : de tendres morceaux de bœuf, une gamme de légumes et de l'orge saine en plus. Il est supérieur en chaleur, nourrissant même le ventre le plus affamé par une froide nuit d'hiver.

Assurez-vous de donner à ce ragoût toutes les heures nécessaires pour cuire dans un bon ragoût épais avec du bœuf tendre. C'est une grosse recette qui nourrit une foule, parce que c'est comme ça que je roule (demandez aux Hubbs.)

N'hésitez pas à diviser la recette en deux si vous n'avez pas de groupe à nourrir. Soit dit en passant, les restes se réchauffent magnifiquement.


Vidéo associée

Dieu terrible! Restez loin. Goûte comme des morceaux aléatoires flottant dans la nourriture pour bébé. Il y a des recettes bien plus simples et bien meilleures sur ce site.

C'est intéressant - c'est la plus récente d'un certain nombre de recettes de ragoût irlandais sur le site Epicurious. Chacun semble devenir un peu plus compliqué et un peu plus éloigné de la version traditionnelle de ce plat. Je laisserais certainement le blanchiment, à moins que cette couleur et cette saveur plus douces ne soient vraiment quelque chose que vous voulez. Le cuisinier de Seattle a demandé pourquoi on voudrait réduire la saveur forte - évidemment, avec de l'agneau, vous ne le feriez pas, mais beaucoup d'entre nous seraient plus susceptibles d'utiliser du mouton ou du porc (entre l'agneau et le mouton en âge) pour nos ragoûts, et là, vous pourriez, si vous aviez un morceau particulièrement aromatisé, vouloir réduire la saveur. Si vous êtes en Australie et que vous pouvez obtenir un morceau de hogget salé, cela fait un ragoût irlandais spécial et distinctement australien. Je ne referais pas ça, même si c'était bien pour autant. Je préfère de loin la recette old school de 1963, avec de l'orge et des boulettes.

un bon plat pas trop difficile à préparer fait un ragoût plutôt fade quelque chose de spécial. Le blanchiment donne à la viande une saveur intéressante plus enracinée - la viande était magnifiquement tendre et la base ou le bouillon vaut l'effort de préparation supplémentaire. vaut le détour.

Pour l'amour du ciel ! Ne pas diluer le goût de l'agneau - du mouton, peut-être, mais seulement peut-être. Le temps de cuisson et l'arôme des légumes ajoutent au goût riche de la viande et je pense que cette recette donne toute sa saveur et son goût chaleureux à un ragoût qui est souvent beaucoup trop fade. Je préférerais quand même faire frire légèrement la viande au préalable.

Mes parents de Dublin se seraient demandé où étaient passés les raviolis. Beaucoup de temps pourrait être économisé sans deux sortes de pommes de terre et le moulin à légumes, un peu d'orge aiderait également.

Pour essayer une version simplifiée de cette recette. faire revenir l'agneau dans du beurre et mettre dans un grand bol allant au four avec tous les autres ingrédients (ajouter du thym et de l'orge si vous le souhaitez), ajouter suffisamment d'eau pour couvrir presque, ouvrir le couvercle et cuire au four pendant 3 heures à 300 degrés frnht. Servir avec du pain croustillant. C'est une de ces recettes que vous pouvez mettre avant de sortir pour l'après-midi.

La recette est bonne mais où est l'orge ?? Selon ma grand-mère irlandaise, Irish Stew contient de l'orge. Une poignée ou deux. S'il vous plaît ne pas tuer le goût de l'agneau qui est tout le mening du ragoût

Désolé, je n'ai pas essayé cette recette (ça a l'air bien !) mais j'ai une question pour le cuisinier d'Albuquerque. Pourquoi diable voudriez-vous réduire la saveur "forte" de l'agneau ? C'est merveilleux tel quel, et il y a tellement de façons de le préparer. Tout simplement profiter!

Quelle recette fastidieuse. Maintenant, je sais pourquoi le Ritz-Carlton est si cher - ce sont toutes les personnes supplémentaires qu'ils doivent embaucher pour faire ce ragoût irlandais! Économisez environ une heure et sautez l'étape du moulin à nourriture, jetez simplement environ 2/3 des légumes et réduisez le reste en purée dans un robot avec le liquide de cuisson. J'ai également réduit les oignons bouillants. Un autre bon conseil pour l'agneau (ou toute autre viande de gibier) est de le faire tremper dans du lait pendant une journée avant de le cuire pour éliminer une partie de la saveur forte. Dans l'ensemble, ce n'est pas une horrible recette de base pour le ragoût irlandais, mais d'énormes points soustraits pour la préparation.


Une recette non traditionnelle de ragoût irlandais que vous cuisinerez toute l'année

Donal Skehan ne s'attendait pas à tomber tête la première dans le monde de l'alimentation. Le chef irlandais, qui compte près d'un million d'abonnés à sa chaîne YouTube et a écrit neuf livres de cuisine, a parcouru un long chemin depuis qu'il a lancé par hasard son blog éponyme en 2007.

"Mon blog était purement une évasion pour moi", m'explique Donal. "Je travaillais dans une chaîne de télévision musicale en Irlande et je trouvais cela ennuyeux, alors mon évasion était de regarder d'autres blogs et de créer moi-même des recettes."

Il y a plus de 10 ans, le monde des blogs culinaires n'était pas aussi robuste qu'aujourd'hui. La plupart des blogueurs publiaient simplement des recettes, sans les agrémenter d'illustrations ou de photographies. Smitten Kitchen et The Pioneer Woman venaient d'entrer en scène. Et le blog de Donal faisait les gros titres : ses photographies et ses recettes étaient accrocheuses, et il a finalement remporté le prix du meilleur blog de cuisine irlandaise peu de temps après avoir créé le site pour la première fois. Peu de temps après, il écrivait des livres de cuisine et dirigeait sa chaîne YouTube charismatique.

Son succès a été une surprise pour lui après tout, il n'était pas formé – simplement un gars passionné par la nourriture.

«Je pense que ce qui a réussi pour moi, c'est que je simplifie les recettes», dit Donal. "Ils sont toujours faisables, réalisables avec 10 ingrédients ou moins, et je pense que c'est ce qui a brillé à travers les livres, les émissions de télévision et les blogs."

Son livre de cuisine le plus récent est « Meals in Minutes », une collection de 90 recettes rapides et faciles à préparer lorsque vous avez juste besoin d'un repas sur la table et rapide. Ce livre fait suite à son déménagement d'Irlande à Los Angeles (dans une tentative pour se rapprocher de la scène vidéo en ligne), et a été directement inspiré par le déménagement de sa famille. Habitués à travailler dans une cuisine avec tous les gadgets sous le soleil, Donal et sa famille sautaient d'Airbnb en Airbnb, travaillant dans des cuisines qui étaient simplement remplies d'une casserole et d'une casserole.

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"La réalisation de" que puis-je cuisiner qui vaille la peine de faire avec une petite quantité d'équipement et un peu de temps ?

Le livre est divisé en deux sections - d'un pot à six ingrédients et moins de 30 minutes - regorgeant de recettes de macaronis au chou-fleur et au fromage, de poulet au vin blanc mijoté et de saumon grillé au beurre de basilic. Tout se met en place rapidement - et en utilisant relativement peu d'appareils - ce qui signifie qu'il est assez facile de mettre quelque chose sur la table en quelques minutes.

Ci-dessous, Donal partage une recette pour son riff sur le ragoût irlandais. Il admet que si sa version peut provoquer la révolte des puristes, avec la nourriture, il y a la conséquence inévitable de l'évolution, et c'est exactement ce qui est arrivé à son ragoût irlandais.

"Normalement, quand j'ai du ragoût irlandais à la maison, nous aurons du pain soda irlandais à côté", explique-t-il. « Comment obtenez-vous ce joli petit confort dans un seul pot ? » La réponse est un couronnement de boulettes de cheddar dodues. Les ronds de pâte sont cuits dans la même casserole que la viande, ce qui donne un merveilleux gâchis de pâte au fromage chaude, de bœuf, de carottes, d'oignons et de pommes de terre.

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« Par une froide journée sombre, lorsque les fenêtres sont toutes embuées, personne ne se plaindra du fait que ce n'est pas traditionnel », dit Donal. "[C'est] pourquoi j'embrasse toujours l'évolution."

Ragoût irlandais avec de l'orge perlé et des boulettes de cheddar Recette

Je prépare le même ragoût irlandais depuis des années, et pour cause, c'est une recette éprouvée qui apporte un confort instantané. Récemment, cependant, ces boulettes de cheddar ont été ajoutées à la recette traditionnelle et je ne suis pas sûre de pouvoir revenir en arrière maintenant ! La beauté de ce ragoût est qu'il a l'avantage d'être préparé à l'avance - il suffit de le terminer en préparant les boulettes le lendemain.


Voir la vidéo: 7. Soupe aux pois et à lorge (Janvier 2022).