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Recette de confiture de pomme épicée

Recette de confiture de pomme épicée


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  • Confiture de pommes

C'est une recette de tartinade aux pommes qui m'a été transmise. C'est en fait plus une confiture mais c'est toujours délicieux à tartiner sur du pain grillé, des muffins ou des crumpets.

51 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 1 à 1,5 litre

  • 2 kg (4 lb) de pommes sucrées, évidées et hachées
  • 450 ml (16 fl oz) de vinaigre de cidre
  • 225 g de sucre en poudre, ou plus si vous préférez
  • Comme requis
  • cannelle moulue
  • clou de girofle moulu
  • piment de la Jamaïque moulu
  • zeste de citron

MéthodePréparation :30min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h30min

  1. Mettre les pommes, le vinaigre de cidre et le sucre dans une grande marmite. Cuire à feu moyen-doux jusqu'à tendreté.
  2. Passer les fruits au tamis.
  3. Mesurez la pulpe de pomme dans un grand bol à mélanger en notant le nombre de grammes de pulpe de pomme que vous ajoutez dans le bol à mélanger. Pour chaque 250g de pulpe de pomme, mélanger dans 1 cuillère à dessert de cannelle moulue, 1 cuillère à café de clous de girofle moulus, 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque et 1 cuillère à soupe de zeste de citron.
  4. Verser le mélange dans une casserole. Cuire le mélange à une température moyenne ou moyenne-basse jusqu'à ce qu'il "feuille" de la cuillère. L'étape de laminage peut être testée comme suit : prélever une petite quantité de pomme dans une cuillère et la laisser refroidir légèrement. Au fur et à mesure qu'il s'épaissit, deux grosses gouttes se formeront le long du bord de la cuillère (lorsque vous la tenez à l'envers), une goutte de chaque côté de la cuillère. Lorsque ces deux gouttes se rejoignent et tombent en une seule goutte de la cuillère, le stade de laminage est atteint.
  5. Verser dans des pots stérilisés chauds. Mélanger 10 minutes au bain-marie bouillant.

Conseil

Si vous ne voulez pas que la confiture de pommes soit piquante, vous pouvez remplacer le vinaigre de cidre par de l'eau. Vous pouvez également ajouter plus de sucre au goût.

Comment stériliser les pots

Apprenez à stériliser les bocaux de deux manières grâce à notre guide pratique étape par étape et à notre vidéo.

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Avis et notesNote globale moyenne :(21)

Avis en anglais (15)

Cette recette était un peu déroutante. Les étapes 3 et 4 ne sont pas claires en ce sens qu'après avoir passé les fruits à travers un tamis, nous {mon mari et moi} ne savions pas quoi faire avec le jus de pomme en purée restant dont il y avait beaucoup. Nous ne savions pas s'il fallait combiner cela avec la pulpe de pomme et les épices, le zeste, etc. ou le jeter complètement. Nous avons fini par combiner la pulpe, les épices et la purée de pomme, puis nous avons continué avec les autres étapes. De plus, la section « servir » était quelque peu déroutante dans la mesure où nous ne savions pas à quoi faisait référence le nombre 48 et espérions savoir combien de grammes de confiture la recette produit. Je recommanderais également de remplacer tout ou partie du vinaigre de cidre par de l'eau. Nous avons utilisé un vinaigre biologique de très bonne qualité, mais cela fait 24 heures et notre maison sent toujours le vinaigre. A part ça, nous étions vraiment contents de la confiture !-18 déc 2011

quel type de pots faut-il ? - il s'appelle « Jam », donc je suppose qu'il a besoin de pots de confiture - mais il y a ensuite cette dernière instruction à traiter au bain-marie - il s'agit d'une instruction Kilner Jar. Et l'étape de laminage n'a jamais eu lieu - le mélange était homogène avant même que j'ajoute les épices et le zeste de citron - rien n'allait tomber du tout de la cuillère ! Si la « confiture » ​​ne se conserve pas, je serai très déçu par le gaspillage de pommes, d'électricité et d'autres ingrédients.-11 septembre 2011

Les épices énumérées dans la liste des ingrédients ne correspondent pas aux épices de la description. J'ai suivi la recette dans la description et les clous de girofle sont si puissants que cela laisse la bouche engourdie. J'ai dû tout mettre à la poubelle. quel gaspillage d'argent sur des épices chères.-15 octobre 2012


Confiture de pommes épicée

En tant qu'associé Amazon, je gagne des revenus sur les achats éligibles.

La famille Ian a une ferme dans le Nebraska. C'est l'endroit préféré de Charlie sur terre. Il avait 7 ans lors de sa première visite. il est allé avec la mère d'Ian. Juste eux deux. C'était la première fois qu'il était loin de moi pendant plus d'une journée. Carolyn nous a appelés le soir même pour nous enregistrer, mais Charlie était trop occupé pour prendre la peine de nous saluer. Quand ils sont revenus, Charlie nous a dit que nous lui manquions, mais a pleuré quand il était temps de rentrer à la maison. Il l'aimait tellement.

Il visite la ferme un été sur deux. Parfois c'est juste lui et sa grand-mère, parfois c'est avec ses cousins, et Stella y est même allée un an. La ferme était ne pas son endroit préféré à visiter. Ce qu'elle préfère, c'est la confiture que tante Cat envoie de la ferme chaque année.

Ces pots sont des biens précieux et disparaissent en quelques jours.

Nos pots de l'hiver dernier ont disparu depuis longtemps, mais un panier plein de pommes sur le comptoir demandait à être transformé en quelque chose de délicieux. Après la compote de pommes et le beurre de pomme, et encore quelques kilos de pomme à utiliser, j'ai eu envie d'essayer autre chose.

J'avais prévu de faire de la gelée de pommes, mais cela nécessite quelques étapes supplémentaires. La confiture et la gelée commencent de la même manière, mais pour faire de la gelée, le jus est extrait des pommes écrasées et cuites. Le jus est ensuite bouilli avec du sucre et de la pectine. La confiture est beaucoup plus facile, et je préfère en fait la texture de la confiture à la gelée.

Pour faire de la confiture de pommes, les pommes sont cuites avec du sucre j'ai également ajouté un bâton de cannelle et de la muscade. Une fois que la majeure partie du liquide s'est évaporée, écrasez les fruits ramollis, retirez les épices entières et versez dans des bocaux. J'adore la texture épaisse et j'ai étalé cette confiture sur tout, des toasts aux crêpes en passant par les craquelins au fromage. Charlie a mangé des sandwichs au beurre de cacahuète et à la confiture de pommes pour le dessert tous les soirs après le dîner.


Confiture de pommes et dattes aux épices (ou "tarte aux pommes en bocal")

D'aussi loin que je me souvienne, j'ai un pommier dans mon jardin. Quand je vivais avec mes parents à Cambridge, le pommier de notre voisin surplombait notre jardin et laissait tomber de manière fiable de grandes quantités de pommes à cuire sur la pelouse chaque automne. Ma maison à York, par une heureuse coïncidence, a aussi un pommier dans le jardin, mais cette fois c'est entièrement la mienne et entièrement ma pelouse qui fait les frais de la manne d'octobre.

Je ne peux pas supporter de voir ces pommes aubaines se perdre. Inévitablement, certains le feront. Ils seront trop meurtris pour être utilisés, une tache rousse révélatrice sur le côté faisant allusion à la chair mutilée et pâteuse à l'intérieur. Ou ils seront parsemés de trop de trous de vers pour que cela vaille la peine d'essayer de les découper. Ou ils seront tombés dans mon étang, et je ne suis pas sûr de vouloir manger une pomme qui a mariné dans l'eau de l'étang depuis quelques jours.

Le week-end dernier, cependant, j'ai décidé de tondre la pelouse, ce qui impliquait de rassembler toutes les pommes tombées au sol et de les ratisser dans les parterres de fleurs. J'ai pensé que je choisirais ceux encore viables sur le plan culinaire dans le lot, et je m'attendais peut-être à quelques poignées. Cependant, la longueur de l'herbe avait fourni un coussin naturel pratique pour le fruit, ce qui signifie qu'environ soixante-dix pour cent des pommes étaient encore intactes. Pas une ecchymose ou un trou de ver en vue. Je les ai posés sur la table du jardin et les ai laissés pour le week-end suivant, alors que je prévoyais de me lancer dans une mission de conservation et de stockage. Il devait y avoir au moins huit ou neuf kilos.

Que faire avec une surabondance de pommes? Je suis un peu non conventionnel quand il s'agit de cette question. La plupart des gens, j'en suis à peu près certain, commenceraient un régime composé de crumbles aux pommes, de tartes aux pommes et de gâteaux aux pommes. Ne vous méprenez pas, j'ai certainement au moins quelques crumbles et gâteaux prévus dans un proche avenir. Mais quand j'ai une surabondance de pommes, il y a quelques autres choses que j'aime faire en premier.

La première consiste à faire bouillir une pomme pelée, évidée et hachée en une purée mousseuse et lisse. Je le décante ensuite en portions de 350 g et le congèle. Pourquoi? Parce que c'est l'ingrédient de base de ma recette de granola maison, et cela signifie que je peux avoir (presque) du granola maison instantané tout au long de l'année sans avoir à m'embêter à acheter, éplucher, évider, couper en dés et faire bouillir quelques pommes pour un maigre 350g de purée. Il est également utile pour faire des gâteaux, d'ailleurs, où vous pouvez l'utiliser pour remplacer une partie du beurre pour une concoction vaguement plus saine.

La deuxième recette de surabondance est la confiture de pommes.

J'ai une question. Pourquoi la confiture de pommes n'est-elle plus une chose?

J'ai découvert pour la première fois cette utilisation non conventionnelle des pommes il y a probablement environ quatre ou cinq ans, avec les pommes de l'arbre de Cambridge. Honnêtement, je n'ai aucune idée de la raison pour laquelle j'ai décidé de faire de la confiture de pommes, car – comme je le dis – la confiture de pommes n'est pas un concept courant et il n'y a pratiquement pas de recettes. Je n'avais jamais mangé de confiture de pommes auparavant - je parie que vous non plus. Mais j'ai fait bouillir ces pommes avec des épices, du sucre noir, des dattes et des raisins secs, et je n'ai jamais regardé en arrière.

La confiture de pommes est tout à fait délicieuse et a tellement de choses à recommander. Premièrement, ça a le goût de la tarte aux pommes. Mais vous pouvez aussi l'étaler sur des toasts. Tarte aux pommes MAIS AUSSI tartiner sur du pain grillé ? Qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer?

Deuxièmement, les pommes sont très riches en pectine, ce qui signifie que cette confiture prend comme un rêve absolu sans avoir besoin de sucre de confiture fantaisie, de pectine ajoutée ou quelque chose comme ça. C'est aussi assez rapide à faire, prenant moins de deux heures du début à la fin (si vous incluez le temps de pelage et de carottage - c'est long mais je recommande de mettre de la musique de danse forte et de rester coincé).

Troisièmement, vous vous retrouvez avec une jolie confiture texturée - pas une masse indescriptible et uniforme de couleur gloopy, mais une cuve sombre, automnale et rousse de délice sucré qui donnera à votre cuisine une odeur de Noël et qui regorge de beaux morceaux volumineux de pomme qui ne se dissolvent pas dans le sucre. Le secret est de couper la moitié des pommes en dés – elles se dissoudront – et le reste en fines tranches – elles garderont leur forme et donneront cette belle texture.

Sérieusement, ça me laisse complètement perplexe. Pourquoi ne voyez-vous pas de confiture de pommes dans les magasins ? Pourquoi n'y a-t-il pas plus de recettes sur Internet ? Il y en a plein pour la gelée de pommes (un truc consistant à passer des choses à travers de la mousseline… qui a le temps ?!), et de la confiture de pommes et de mûres, mais rien pour de la purée et simple confiture de pommes sucrée.

Alors, dans l'esprit de vous présenter cette merveilleuse création, voici ma recette de confiture de pommes. J'inclus la cannelle et les clous de girofle parce que c'est idiot d'avoir des pommes sans eux, vraiment, et pour l'odeur susmentionnée du goût de Noël / tarte aux pommes. J'inclus également près d'un tiers de cassonade au lieu de tout le sucre blanc, pour donner une belle saveur de caramel aux pommes qui est renforcée par l'ajout de dattes hachées. Ceux-ci se fondent à merveille dans le mélange de pommes, leurs sucres parfumés au caramel fondant presque, donnant de petites poches de bonté au caramel dans chaque bouchée.

Faire cette confiture est l'activité d'automne parfaite. Non seulement votre cuisine aura une odeur incroyable, mais la quantité de satisfaction que vous obtiendrez en transformant une casserole pleine de morceaux de pommes anémiques en un chaudron d'une incroyable confiture dorée, brillante et épaisse, de couleur miel est imbattable. Cette confiture a la couleur des feuilles d'automne, et sent la chaleur sucrée et les épices.

Encore une fois, je demande, pourquoi ne sommes-nous pas une nation de fervents fans de confiture de pommes ? Il est temps de changer les choses.

Confiture de pommes et dattes aux épices (pour environ 10 pots de 450g) :

  • 3 kg de pommes à cuire (pesées après épluchage et évidement), moitié coupées en petits dés, moitié coupées en fines tranches
  • 2 bâtons de cannelle
  • 12 clous de girofle
  • 2kg de sucre semoule
  • 750 g de sucre muscovado léger
  • Jus de 2 citrons
  • 550 g de dattes dénoyautées, hachées grossièrement

Mettez les pommes dans une grande casserole (vous devrez peut-être la partager entre deux grandes casseroles) avec les bâtons de cannelle, les clous de girofle et le sucre. Pressez dessus le jus de citron. Chauffer lentement jusqu'à ce que les pommes commencent à libérer du liquide et que le sucre commence à fondre. Augmentez le feu jusqu'à ce que tout soit liquide, en remuant régulièrement pour éviter que le sucre ne s'accroche au fond de la casserole et ne brûle. Mettez une petite assiette au congélateur.

Portez à ébullition et faites bouillir jusqu'à ce que les pommes aient ramolli et que le liquide ait commencé à dorer et à réduire (il vous restera encore des morceaux de pomme) - environ 15-20 minutes. Ajouter les dattes, puis continuer à mijoter pendant environ 30 minutes à une heure. Continuez à remuer régulièrement pour éviter qu'il ne brûle au fond - soyez prudent et portez des gants de cuisine pour cela, car il fera des bulles volcaniques et fera mal s'il vous éclabousse. Surtout s'il vous éclabousse les yeux. Je peux vous le dire par expérience amère.

Pour tester un ensemble, versez une petite quantité de confiture sur la plaque froide du congélateur et passez votre doigt au milieu - si elle se froisse et se défait proprement, alors c'est prêt. Sinon, continuez à bouillir un peu plus longtemps.

Décanter dans des bocaux stérilisés (je stérilise le mien en le lavant à l'eau chaude savonneuse puis en séchant la tête en bas au four à 120C pendant une demi-heure), recouvrir de disques de cire, et sceller.


Mettez quelques soucoupes ou petites assiettes au congélateur pour tester la confiture plus tard.

Stérilisez quelques pots pour conserver votre confiture. Lavez-les soigneusement à l'eau savonneuse très chaude. Rincez bien, déposez-les sur une plaque allant au four et mettez-les au four à 140 C/120 chaleur/thermostat 1 jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches. Éteignez le four en laissant les pots à l'intérieur jusqu'au moment de l'utiliser.

Placez les pommes et les poires dans une grande casserole et versez suffisamment d'eau pour les couvrir. Laisser mijoter doucement les fruits pendant environ 20-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.

Ajouter le sucre, le jus de citron et de clémentine, le zeste et les épices dans la poêle. A feu doux, remuez bien jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous - cela prendra quelques minutes. Il est vraiment important que le sucre soit complètement dissous avant de passer à l'étape suivante.

Si vous préférez une confiture plus lisse, vous pouvez utiliser un presse purée pour écraser les fruits autant que vous le souhaitez. Je préfère que ce type de confiture à base de pommes et de poires soit onctueuse, alors je la écrase beaucoup, mais si vous préférez une certaine texture, laissez les fruits en morceaux.

Augmentez le feu et portez la confiture à ébullition pendant 5 minutes (si vous avez un thermomètre à confiture, l'ébullition est de 104 C). Attention, la confiture chaude peut gravement brûler ! Sortez une des soucoupes du congélateur et versez-y un peu de confiture. Lorsqu'il refroidit, poussez la confiture du bout des doigts. S'il se froisse, c'est prêt. Sinon, faites bouillir encore 3 minutes et refaites le test de la soucoupe.

Retirez la confiture du feu et incorporez le beurre (qui dispersera toute « écume » pouvant se trouver à la surface de la confiture). Laisser refroidir 15 minutes. Versez la confiture dans les pots chauds et fermez aussitôt. Se conservera un an non ouvert. Réfrigérer une fois ouvert.


Gelée de pomme épicée

Ingrédients

  • 2 livres de pommes épluchées coupées en gros morceaux
  • 6 tasses d'eau
  • ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • ½ cuillère à café de clous de girofle entiers
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 ½ tasse de sucre, ou substitut, au goût selon la douceur des pommes

Instructions

  1. Mélanger les pommes, l'eau, le vinaigre, les clous de girofle et les bâtons de cannelle dans une grande casserole. Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes.
  2. Égoutter les clous de girofle et les bâtons de cannelle. Versez le liquide à travers un sac à gelée ou une passoire doublée de mousseline de beurre dans un grand bol ou une casserole.
  3. Remettre le liquide dans la casserole et ajouter l'édulcorant. Porter à ébullition et faire bouillir jusqu'à ce qu'il forme un gel, environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.
  4. Retirer du feu et verser dans des bocaux chauds de la taille d'une pinte. Passer au bain-marie pendant 10 minutes pour conserver.

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Recette de confiture de pommes épicée - Recettes

Portion : 15 g (1 c. à soupe) Imprimer Ajouter à mes favoris
  • 1 kg (2,2 lb) de pommes
  • Environ 700 g (25 oz) de sucre
  • Jus de 1 citron
  • ½-1 cuillère à soupe d'épices mélangées (voir Notes)
  1. Hacher grossièrement les pommes. Ne vous embêtez pas à les éplucher ou à les évider !
  2. Ajouter les pommes dans une grande casserole et couvrir d'eau - environ 1 litre (34 fl oz). Porter à ébullition puis laisser mijoter doucement pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes deviennent pâteuses.
  3. Ajouter le jus de citron dans une casserole et passer les pommes à travers une fine mousseline, en recueillant le jus dans la casserole. Ne pas presser la pulpe mais la laisser s'égoutter naturellement pendant quelques heures.
  4. Mesurez la quantité de jus, placez le jus dans une grande casserole et ajoutez 800 g de sucre par litre de jus (0,7 oz de sucre par fl oz de jus).
  5. Portez à ébullition, retirez l'écume, puis continuez à faire bouillir jusqu'à ce que la température atteigne 105 °C / 220 °F sur un thermomètre à bonbons (ou que le liquide durcisse après avoir été égoutté sur une assiette froide).
  6. Ajouter les épices, bien mélanger puis verser dans des pots propres et stériles.

Les types d'épices à utiliser sont ceux que vous mettriez normalement dans une tarte aux pommes ou une tarte hachée - cannelle, muscade, gingembre, clous de girofle, etc. Tout ce qui est étiqueté "Mixed Spice" au Royaume-Uni ou "Apple Pie Spice" ou "Pumpkin Spice " aux USA est parfait pour cette recette. Vous pouvez aussi faire votre propre mélange si vous le souhaitez.

Je trouve que 1 cuillère à soupe d'épice par kg de pommes fonctionne bien pour moi, mais vous pouvez ajouter juste la moitié de la quantité, la goûter, puis décider si vous souhaitez ajouter le reste de l'épice.


Comment faire de la confiture de prunes épicée à partir de prunes fraîches.

J'adore l'automne et les glorieux fruits à noyau qui l'accompagnent. L'automne n'est pas seulement une question de citrouille, vous savez.

Vivant à Ottawa, j'ai maintenant accès à tant de types de prunes - prune bleue, prune italienne et ma prune noire préférée. Alors quand ils sont en vente, je les achète en gros et je fais ce délicieux Confiture de prunes épicées !

La confiture de prunes seule est fantastique, mais cette version épicée est irrésistible. La confiture n'est pas trop sucrée et les épices ajoutent une belle chaleur. En fait, les épices complètent la douceur fruitée de la confiture. C'est le régal parfait pour les mois les plus froids de l'automne.

Pourquoi devriez-vous faire cette recette de confiture de prunes épicée

  • Un excellent moyen de faire durer ces délicieuses prunes plus longtemps.
  • Recette hyper facile.
  • Les épices ajoutent un joli profil de saveur chaleureuse.
  • Aucune pectine utilisée ici (mais vous pouvez utiliser de la pectine si vous le souhaitez).
  • C'est comme l'automne dans une bouteille (et ce n'est PAS au goût de citrouille !).

Comment faire de la confiture de prunes sans pectine

Cette recette de confiture de prunes épicée n'utilise pas de pectine. Je ne fais pas de confiture assez souvent pour acheter de la pectine, donc je fais presque toujours de la confiture sans. Donc la solution ici est d'ajouter du jus de citron (environ 2 cuillères à soupe) + une pomme verte râpée (le jus de citron et la pomme verte ont de la pectine naturelle).

Donc, cette recette de confiture de prunes est une confiture de prunes sans pectine, sans peau, si facile à préparer et super délicieuse!

Comment faire de la confiture de prunes épicée

Choisir la prune

J'ai utilisé un mélange de prune noire et italienne. Mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de prune que vous aimez. Je préfère la prune noire, mais la variété de prune italienne est connue pour être plus sucrée.

J'aime choisir des prunes mûres pour faire de la confiture. Et trop mûr ? Encore mieux! La douceur et la saveur naturelles des prunes seront à leur apogée lorsqu'elles seront bien mûres.

J'utilise un couteau d'appariement pour enlever les noyaux des prunes. J'ai coupé les prunes en deux et j'ai retiré les graines à l'aide d'une cuillère à café. Ensuite, je coupe chaque moitié en 3 ou 4 morceaux et je les place tous dans un grand bol.

Combien de sucre ajouter ?

Une fois que j'ai pesé les fruits (moins les noyaux !), je calcule la quantité de sucre dont j'ai besoin. Le ratio que j'utilise pour faire des confitures est, pour chaque livre de fruit, j'utilise 1 tasse de sucre. Cela a fonctionné pour moi dans le passé pour les confitures de fruits que j'ai faites, comme cette recette de confiture de raisin. Donc,

3 livres de fruits = 3 tasses de sucre (600 g)

3,5 livres de fruits = 3 1/2 tasses de sucre (700 g)

2,25 livres de fruits = 2 1/4 tasses de sucre (450 g)

Connaître ce rapport facilite tout le processus de fabrication de la confiture. Même si je n'ai pas assez de fruits, ou trop de fruits, je sais comment ajuster le niveau de sucre pour toujours obtenir des résultats parfaits. Ce ratio fonctionne également bien si vous avez une combinaison de fruits ou si vous voulez simplement faire un petit lot de confiture. Pour cette recette, j'avais 4 livres de prunes pour faire la confiture de prunes épicée.

Mélanger les prunes et le sucre dans le bol. Ajoutez également les épices et le jus de citron. Vous pouvez également ajouter la pomme verte râpée à ce stade, ou vous pouvez ajouter la pomme juste avant de commencer à cuire la confiture. J'ai essayé les deux et il n'y a pas de différence marquée.

Laisser refroidir les fruits pendant la nuit

Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser macérer les prunes pendant la nuit. C'est un conseil que j'ai retenu de Serious Eats. Laisser les fruits ramollir pendant la nuit donne une confiture incroyablement texturée. Comme les prunes sont molles, elles se décomposent facilement dans la confiture, ce qui donne une confiture de prunes lisse. De plus, les épices ont également le temps de bien infuser. C'est une situation gagnant-gagnant.

Cuisson de la confiture de prunes

Ajouter tout le mélange prune + sucre dans une grande casserole. Sérieusement. TROUVEZ UN GRAND POT. La confiture éclaboussera au fur et à mesure qu'elle se réduira, donc l'utilisation d'un grand pot réduira au minimum les éclaboussures. De plus, une casserole plus grande fera cuire cette confiture de prunes épicée plus rapidement (n'importe quoi pour mettre la main sur cette confiture plus rapide !).

Ajoutez la pomme râpée (au cas où vous ne l'auriez pas fait plus tôt) et commencez à cuire la confiture. J'utilise un thermomètre de cuisson pour déterminer si la confiture est à la bonne consistance. C'est infaillible, mais vous pouvez également utiliser des soucoupes/couvercles/cuillères surgelés pour faire le test de confiture (voir ci-dessous).

Cuire les fruits à feu moyen et porter à ébullition. Pendant la cuisson, pensez à écraser les fruits avec un presse-purée manuel. Quand la confiture bout, je surveille de près le mélange. Je le remue souvent pour m'assurer qu'il cuit uniformément et qu'il ne cuit pas à une température trop élevée. Si la confiture bouillonne violemment, vous devrez peut-être réduire le feu.

Peau ou pas peau ?

Cette étape est facultative – Si vous avez un moulin à légumes, vous pouvez l'utiliser à la place du presse-purée. L'avantage supplémentaire est que le moulin jette les peaux pour une confiture plus lisse. Personnellement, je ne fais pas ça. Cependant, si vous voulez avoir une confiture VRAIMENT lisse (pas de morceaux volumineux), alors vous ne voulez pas sauter cette étape. Passez les fruits macérés à l'aide d'un moulin à légumes afin de pouvoir jeter les restes de pelures. J'aime que ma confiture de prunes soit un peu épaisse, alors je garde les pelures.

Cette étape suivante est également facultative : écrémé le bourrage. Au fur et à mesure que la confiture bout, il y aura de la mousse jaunâtre qui monte vers le haut. Si vous avez une écumoire, essayez d'enlever cette mousse qui monte vers le haut. Il en résulte un bourrage plus clair. Il n'interfère en aucune façon avec la saveur, vous pouvez donc simplement le mélanger à la place si vous le souhaitez.

Comment vérifier quand le bourrage est terminé (test de bourrage)

J'avais l'habitude de tester ma confiture avec le test congélateur/test de confiture. Pour ce faire, je place une petite cuillère à café de confiture de prunes épicée sur une soucoupe congelée et je la congèle pendant environ 1 à 2 minutes, puis je vérifie la consistance. Passez un doigt dans la confiture pour faire une traînée. Si la confiture ne se rejoint pas au milieu et ne remplit pas la traînée, et qu'elle ressemble toujours à de la gelée au toucher (pas raide), alors elle a la consistance correcte et confite.

Cependant, pour cette recette de confiture de prunes, j'ai utilisé à la place un thermomètre de cuisson (ou un thermomètre à bonbons). Je vérifie la température de la confiture toutes les quelques minutes après avoir remué la confiture pour diffuser la chaleur. Lorsque la température atteint 105°C (ou 220°F), je retire la casserole du feu et la laisse refroidir. Je vise une température entre 220 – 223°F. C'est la température de réglage de la confiture, et cela ne m'a jamais fait défaut.

Pots de confiture stérilisés

Pendant que la confiture cuit, stérilisez les pots. Je ne suis pas un passionné de la conserve, mais quand je fais de la confiture, j'aime stériliser les bouteilles pour pouvoir garder les pots supplémentaires scellés plus longtemps.

Pour ce faire, nettoyez tous les bocaux avec de l'eau savonneuse. Ensuite, placez les pots dans une grande marmite et remplissez la marmite d'eau, en vous assurant que les pots sont également remplis (gardez-les de côté dans la marmite, afin qu'ils restent remplis).

Faites chauffer cette casserole avec les couvercles partiellement ouverts et laissez l'eau mijoter avec les pots et les couvercles complètement immergés. Après 5 à 10 minutes environ, les pots doivent être stérilisés dans l'eau bouillante.

Gardez les pots au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir de confiture chaude. Ceci est important car si vous ajoutez de la confiture chaude dans des pots plus froids qui sont à température ambiante, les pots peuvent se fissurer (c'est par expérience personnelle).

Remplissage des bocaux et stockage de l'ampli

Ajouter la confiture chaude dans des pots stérilisés. Utilisez des gants de cuisine pour éviter que vos mains ne brûlent, car la confiture va être très chaude. Fermez les bocaux avec les couvercles stérilisés, mais pas trop hermétiquement, et laissez les bocaux refroidir à température ambiante. Une fois complètement refroidis, ils peuvent être conservés au réfrigérateur ou dans votre garde-manger jusqu'à 3 mois.

Je vous promets que cette confiture de prunes épicée sera votre préférée, surtout à cette période de l'année ! ??

Astuces pour faire de la confiture de prunes (ou autres recettes de confiture maison)

Choisissez des prunes bien mûres. Même les plus mûrs ou légèrement meurtris. Fondamentalement, n'ayez pas peur d'utiliser des prunes qui sont généralement rejetées pour la consommation. Le sucre supplémentaire dans les prunes mûres/surmûres est parfait pour la confection de confitures. C'est aussi un excellent moyen de réduire le gaspillage alimentaire.

Faire macérer les prunes pendant la nuit (jusqu'à 24 heures). Cela rend la chair des prunes plus douce, ce qui donne une confiture de prunes plus lisse car les fruits cuisent plus rapidement. De plus, la saveur des épices est également plus importante.

Placez également des petits bols en verre, des soucoupes ou des cuillères au congélateur pendant la nuit. Cela vous aidera avec votre test de confiture, ainsi votre confiture se figera correctement après la cuisson. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température aussi si possible.

Utilisez un grand pot. Des broches de confiture chaudes bouillonnantes pendant la cuisson. Veillez donc à éviter les brûlures. L'utilisation d'un grand pot (de préférence avec des côtés hauts) minimisera les éclaboussures.

Stérilisez les pots. Surtout si vous faites une grosse quantité de confiture. Les pots stérilisés et scellés garderont la confiture fraîche pendant longtemps. De plus, vous pouvez également offrir les extras à votre famille et à vos amis. Utilisez des bocaux en verre qui peuvent résister à des températures élevées.

Gardez le pot très chaud (chaud, mais peut être manipulé) lorsque vous versez la confiture chaude. S'il y a une différence de température suffisamment importante entre la confiture et les pots, le pot se fissurera.

Matériel utilisé pour cette recette

Grand pot – J'utilise un pot de 5 pintes pour faire du caramel ou de la confiture. Idéal pour toute recette qui nécessite un pot de grande capacité.

Spatule en silicone – Une spatule en silicone résistante à la chaleur est idéale pour remuer la confiture et pour empêcher la confiture de coller au fond du pot.

Écumoire - Je l'utilise pour écumer la mousse du mélange de confiture pendant la cuisson.

Bocaux en verre – J'adore ces bocaux Le Parfait pour conserver mes confitures et conserves. Mais si vous avez des bouteilles vides de pots de confiture déjà mangés, utilisez-les à la place.

Pinces – Permet de sortir facilement les bocaux chauds de l'eau bouillante sans se brûler les doigts ! De plus, vous ne courez pas le risque que ces pots glissent accidentellement entre vos doigts.


Préparez les bocaux de conservation.

Mélangez les pommes, le vinaigre et le zeste de citron dans votre marmite. Porter à ébullition à feu moyen. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes commencent à ramollir, en remuant de temps en temps. Incorporer le reste des ingrédients. Laisser mijoter 20 à 25 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la confiture épaississe. Testez l'ensemble si vous le souhaitez.

Retirer du feu. Remuer et écumer la mousse si nécessaire. Versez la confiture dans des bocaux chauds et stérilisés, en laissant un espace libre de 1/4 de pouce. Essuyez les jantes. Sceller selon les instructions du fabricant. Traitez les bocaux dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes.


Cidre

Le cidre de pomme fraîchement pressé a un goût incroyable, mais il fermentera en cidre dur en moins de 24 heures à moins qu'il ne soit pasteurisé.

Ces gros cruches brunes de cidre de pomme de l'épicerie sont rapidement pasteurisées, juste assez pour tuer la levure mais pas assez pour changer radicalement la saveur.

La mise en conserve du cidre de pomme à la maison n'est pas différente et conserve la couleur (et la saveur) classique du cidre brun.


Chutney de pommes épicé

Les chutneys sont incroyablement délicieux. Ils sont sucrés, mais pas sucrés comme une confiture traditionnelle. Le chutney a également des composants salés qui l'équilibrent, le rendent plus polyvalent et beaucoup plus intéressant à déguster. La texture du chutney est également différente de sa cousine en ce sens qu'elle est plus épaisse que la confiture, ce qui apporte de la texture à la fête du palais.

Apprécié dans le monde entier, le chutney est le plus souvent associé aux cuisines indienne et africaine, et remonte à son origine vers 500 après JC. (C'est ce que Google me dit.) C'est à cette époque que les Romains ont introduit les chutneys sur les tables européennes, c'est d'ailleurs là que je suis tombé amoureux du chutney. (Campagne anglaise. 17 ans. Un pique-nique avec ma tante et mon oncle. Cheddar et Chutney. Game over.)

Là où comme en Inde, dans les Caraïbes, en Afrique et dans d'autres parties du monde, les Chutneys sont souvent servis avec des légumes, des viandes et des poissons. Les Européens le font un peu différemment, souvent vus inclus sur des plateaux de fromages et de charcuteries. Les gens du fromage et du chutney - c'est la belle vie là-bas.

La recette du Chutney est fantastique et extrêmement facile à faire. Je l'ai trouvé dans le livre de cuisine d'Ina Garten pour accompagner l'une des meilleures recettes de porc au monde. (oui, vous avez bien lu, j'ai dit la meilleure recette de porc au monde.)

Les saveurs étaient la perfection absolue. Salé, épicé, sucré. C'est incroyable à quel point ce chutney est bon. La recette ci-dessous a donné environ 2,5 pots Mason de la taille d'une pinte, ce qui signifierait que vous en obtiendriez probablement environ 5 à 6 pots de gelée, ce qui en ferait un excellent cadeau pour les amis et les voisins.

Pas de doute, le chutney de porc et pommes est superbe. Mais ce que je vraiment aime faire avec ce chutney est de le servir avec un cheddar anglais de très grande qualité. Mmmm….c'est tellement bon. Vous serez simplement étonné de la façon dont les saveurs se mélangent et s'élèvent les unes les autres. Vos papilles vous remercieront après cette bouchée.


Voir la vidéo: Recette de Confiture de pommes - 750g (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Tygolabar

    Que signifie le mot?

  2. Darwishi

    Exactement exactement !!!

  3. Dontrell

    Votre phrase, juste adorable

  4. Webster

    DANS! Les hooligans sont divorcés, ils ont un tas de spams ici)))

  5. Griorgair

    Vous avez tort. Écrivez-moi dans PM, discutez-en.



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