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Cigales : nuisibles dégoûtants ou nourriture du futur ?


Un chef de New Haven, CT sert des insectes dans son restaurant

AP / Ron Edmonds

Parfois, le ravageur d'un homme est la pièce de résistance d'un autre homme.

Sushi de Miya est un vénérable restaurant de New Haven, dans le Connecticut, qui met particulièrement l'accent sur les fruits de mer durables et les délicieux sushis. Le chef Bun Lai, une force dans le monde de la restauration durable, a fait de Miya's une institution particulièrement remarquable en supprimant certains ingrédients de tous les jours tels que le thon et les crevettes, dont la production est destructrice pour l'environnement et décidément non durable. Au lieu de cela, Lai crée des sushis en utilisant quelques ingrédients uniques, dont un qui peut s'avérer déroutant pour certains convives : les cigales.

Le chef Bun prévoit d'inclure des cigales dans son menu à partir de cet été dans le cadre de son accent sur une alimentation saine et durable. Au son blog, Lai explique pourquoi il cuisine avec l'envahisseur périodique lors de l'émergence des cigales cet été. « Manger des insectes, pour moi, c'est surtout changer notre apparence [sic] … Nous n'avons certainement pas besoin de commencer à manger des insectes, pour rendre le monde meilleur, mais nous pouvons faire un effort pour manger d'une manière c'est beaucoup plus ouvert et conscient. Il souligne non seulement la manière beaucoup plus humaine et efficace dont les insectes peuvent être élevés en usine par rapport aux gros bovins, comme les vaches, mais aussi une récente Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture rapport qui recommande la consommation d'insectes pour réduire la faim dans le monde et améliorer la nutrition.

Ainsi, les cigales ont longtemps été un mets délicat dans des endroits comme la Chine et étaient même consommées dans la Grèce antique. Mais auront-ils un jour le vent en poupe dans le monde ? Choisiriez-vous un jour un insecte plutôt que du poulet ou des crevettes ?


Gourmet Grub: Les cigales Brood X sont désormais la tendance alimentaire la plus buzzy

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Ravageur ennuyeux ou gâterie savoureuse? Les gens cuisinent des cigales dans des recettes élaborées.

, Yoon a déjà préparé des dizaines de plats avec les nymphes de cigales qu'il a collectionnées et prévoit de continuer à créer des plats qui englobent chaque partie du cycle de vie des insectes Brood X. Comme nous le savons, ces cigales n'apparaissent que tous les 17 ans, c'est donc une occasion très spéciale pour les entomophages (c'est un mot sophistiqué pour les mangeurs d'insectes).

Gene Kritsky, professeur de biologie au College of Mount St. Joseph à Cincinnati et conservateur adjoint d'entomologie au Cincinnati Museum Center a même créé une application, Cicada Safari, qui suit les emplacements des cigales Brood X via des photos que d'autres passionnés d'insectes téléchargent . Astuce : recherchez les trous de la taille d'un petit doigt dans le sol d'où ils émergent et les coquilles, également appelées exosquelettes, qu'ils laissent derrière eux avant de s'accoupler.

https://www.instagram.com/p/COiPC01n6XkMais sont-ils sûrs à manger ? » Il est bon de manger des cigales », Jess Fanzo, Ph.D., professeur de politique alimentaire mondiale et d'éthique à l'Université Johns Hopkins et auteur du prochain livre « Est-ce que la fixation du dîner peut réparer la planète ? » a déclaré TODAY Food dans un e-mail. "Ils sont une source de nourriture à haute teneur en protéines et contiennent une quantité raisonnable de minéraux comme le fer et le zinc et certaines vitamines." Fanzo a noté que la quantité de nutriments dépend de l'insecte et de ce dont il se nourrissait pendant sous terre pendant 17 ans. headtopics.com

"Il est préférable de manger les nymphes qui sortent tout juste du sol", a-t-elle déclaré. "Celles-ci sont molles et n'ont pas d'ailes. être contaminés par des pesticides utilisés pour traiter les paysages dans les zones urbaines.

11 mai 202102 : 13" Les cigales sont bien sûr une source de protéines alternative très durable en ce qui concerne l'environnement », a-t-elle déclaré. « Manger des insectes est très courant dans la plupart des régions du monde et je pense que c'est un excellent moyen d'essayer une alternative. source de protéines qui n'arrive que tous les 17 ans ici dans l'est des États-Unis !"

Franzo fait frire les cigales dans un peu d'huile de sésame avec de l'ail et des piments et les lave avec une bière froide.Jess Fanzo Vous pensez à cuisiner des cigales ce soir ?"Le meilleur moyen est de rassembler les petites nymphes, de les ramener à la maison et de les congeler avec humanité les tue", a déclaré Fanzo. "Quand vous êtes prêt à les faire cuire, faites-les bouillir pendant deux minutes pour enlever toute saleté. Ensuite, vous pouvez les rôtir, les sauter ou les faire frire. » Fanzo a suggéré de les mettre dans des nouilles ramen ou sur du riz avec des légumes ou dans des tacos. et piments. Nous les avons mangés à l'apéritif le tout arrosé d'une bière bien fraîche. Délicieux !"

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Si nous voulons sauver la planète, l'avenir de la nourriture, ce sont les insectes

Grillons frits au menu de l'école, lait à base de larves de mouches et bolognaise de vers de farine pour le dîner ? Ce sont les repas respectueux de l'environnement auxquels nous pouvons nous attendre. Bon appétit!

Mes premières tentatives pour nourrir mes amis et ma famille avec des insectes ne se sont pas bien passées. "Ce qui ne va pas avec vous?" a demandé ma femme lorsque j'ai révélé que les bouchées de craquelins à la tomate et à l'origan que nous avions grignotées avec nos G&Ts étaient à base de grillons. « Attendez, je suis végétarien ! » s'écria notre ami - ce qui a suscité une discussion un peu irritable sur la question de savoir si les insectes comptent comme de la viande, combien de milliers d'arthropodes équivalent à un mammifère et étant donné que presque toute l'agriculture industrielle implique l'abattage en masse d'insectes, quelle est la différence ?

J'ai ensuite essayé des vers de farine séchés Crunchy Critters sur mon enfant de sept ans. "Ça n'a pas le goût de grand-chose", a-t-il dit. Son ami n'était pas non plus fou de ses sauterelles. "Les jambes sont bizarres." Mais les connaisseurs insistent sur le fait que les spécimens séchés d'un paquet ne peuvent tout simplement pas être comparés aux arthropodes saisonniers élevés en plein air et rôtis dans leurs propres huiles. "Les frais sont bien sûr beaucoup plus savoureux", explique le Dr Monica Ayieko, chercheuse principale sur les insectes de la région occidentale du Kenya - et l'une des quelque deux milliards de personnes qui mangent régulièrement des insectes. « J'aime l'odeur des mouches du lac ou des grillons grillés. C'est une bonne odeur savoureuse. C'est une chose dont nous sommes fiers en Afrique – nous mangeons toujours des aliments frais. »

Le seul succès sans réserve que j'ai eu a été avec mon enfant de neuf mois, qui semblait presque aussi passionné par les vers buffles desséchés que lui, enfin, à peu près tout ce qu'il peut mettre dans sa bouche. Et c'est tout aussi bien. Si l'on en croit les évangélistes qui mangent des insectes, les orthoptères, les larves et n'importe quel nombre des 900+ espèces d'insectes comestibles pourraient faire partie intégrante de son futur régime alimentaire. L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture a demandé instamment que nous utilisions tous davantage cette ressource «sous-utilisée». Et compte tenu des problèmes de durabilité de l'approvisionnement alimentaire, ce n'est peut-être pas une question de choix.

La vie d'un bogue : inspecter les produits au laboratoire d'Ÿnsect. Photographie : Reuters

Il devrait être évident pour quiconque a de l'appétit que la façon dont nous mangeons n'est pas durable - et que quelque chose de fondamental devra changer si nous ne voulons pas nous retrouver avec la moitié du monde obèse et l'autre moitié sous l'eau. « La civilisation est en crise », a été le verdict de la commission internationale EAT-Lancet sur la chaîne alimentaire mondiale en 2019, qui contenait un avertissement terrible de 200 000 ans d'histoire humaine culminant en une catastrophe écologique. L'agriculture industrielle moderne, le capitalisme extractif, la recherche du profit, les gouvernements recroquevillés devant le Big Food et nos propres appétits occidentaux avides doivent tous assumer une part de responsabilité.

C'est dans ce le contexte cette «nourriture du futur» – une nourriture qui promet d'être bonne pour vous, les animaux et l'environnement – ​​a pris le buzz qui était autrefois associé aux start-ups de la Silicon Valley. Les jeunes consommateurs sont de plus en plus soucieux de faire des choix éthiques et durables – et les investisseurs en capital-risque de l'industrie technologique sont également de plus en plus désireux d'y investir. La société californienne de « viande alternative » Beyond Meat, évaluée à environ 9 milliards de dollars, a désormais lancé ses produits dans 445 supermarchés britanniques et son rival, Impossible Foods, devrait suivre bientôt. La viande cultivée en cellules n'est pas loin : en décembre, l'Agence alimentaire de Singapour a approuvé la première pépite de poulet entièrement synthétique au monde. Pourtant, l'histoire récente suggère que les entreprises américaines d'aliments transformés soutenues par des investisseurs technologiques qui rivalisent pour dominer le marché des protéines ne sont pas susceptibles de conduire à l'utopie.

Les protéines d'insectes ne sont pas aussi « sexy » que les entreprises alternatives de viande, admet Leah Bessa de la start-up sud-africaine Gourmet Grubb, mais elle pense que toute personne intéressée par la sécurité alimentaire devrait rechercher plusieurs solutions. "Je ne pense pas que nous devrions nous attendre à ce qu'un seul aliment résolve les problèmes", dit-elle. « Le problème avec notre système agricole est que nous n'avons pas assez de diversité pour répondre aux différents climats et paysages. Ce qui est génial avec les insectes, c'est que vous pouvez les cultiver n'importe où, dans n'importe quel environnement. Ils ne détruisent pas la terre, vous pouvez les cultiver sur des sous-produits de l'industrie alimentaire et ils sont pleins de nutriments. Mais, prévient-elle : « Il a fallu des décennies au mouvement des aliments à base de plantes pour en arriver là où il en est maintenant », dit-elle. « Si les insectes peuvent faire de même, ce sera une grande victoire. »

Actuellement, la plupart des investissements se dirigent vers les insectes comme nourriture pour d'autres animaux. Mars Petcare a récemment annoncé une nouvelle gamme d'aliments pour chats à base d'insectes, Lovebug, et les insectes présentent un grand potentiel en tant qu'aliments pour l'aquaculture et le bétail. La société française Ÿnsect a récemment levé 225 millions de dollars pour ouvrir la plus grande ferme d'insectes au monde à Amiens, qui produira bientôt 100 000 tonnes de protéines par an. La société britannique Entocycle a, quant à elle, reçu une subvention gouvernementale de 10 millions de livres sterling pour construire une ferme de larves de mouches soldats noires à l'extérieur de Londres. En tant que modèle commercial durable, cela semble presque trop beau pour être vrai. Les insectes ne constituent pas seulement un aliment beaucoup plus efficace, ils peuvent également être nourris avec des déchets et leurs « excréments » (excréments) peuvent être utilisés comme engrais. Actuellement, environ 33 % des terres cultivées dans le monde sont utilisées pour nourrir le bétail.

Chaîne de production : les vers de farine sont contrôlés avant d'être transformés en poudre de protéines. Photographie : Sébastien Bozon/AFP/Getty Images

Le Dr Sarah Beynon, une entomologiste qui dirige la Bug Farm, une ferme d'insectes en activité et une attraction touristique dans le Pembrokeshire, pense que nous devrons nous habituer à une autre idée de l'agriculture : des installations verticales de haute technologie et robotisées dédiées à la maximisation du rendement en protéines. . Aussi inhumain que cela puisse paraître, du point de vue de l'insecte, souligne-t-elle, c'est une bonne affaire. « Avec les insectes, nous pouvons les cultiver de manière intensive sans compromettre leur bien-être. Ils sont en fait plus heureux quand ils sont proches de nombreux autres insectes de la même espèce. Les cycles de vie des insectes sont également très propices à l'élevage industriel : à certains stades de leur vie, ils produisent de la chaleur et à d'autres stades, ils ont besoin de chaleur, de sorte qu'une ferme intérieure peut être plus efficace qu'une ferme extérieure dans un climat plus chaud.

Pourtant, Beynon craint que l'utilisation d'insectes pour l'alimentation du bétail ne finisse par servir à soutenir un système alimentaire dysfonctionnel et gaspilleur. "C'est un tremplin important, en particulier lorsqu'il s'agit de remplacer la farine de poisson non durable - mais cela ne s'attaque pas réellement au problème lui-même", dit-elle. Le problème étant notre surconsommation insensée de viande. "C'est un peu fou pour moi de nourrir des insectes avec les sous-produits de l'agriculture à base de plantes qui sont ensuite introduits dans un système d'élevage à base d'animaux. Plus vous avez d'étapes supplémentaires dans la chaîne alimentaire, plus vous gaspillez d'énergie et de nourriture. Il est toujours plus efficace et durable de faire un pas en avant.

En d'autres termes : si nous ne voulons pas franchir le pas drastique de simplement manger plus de légumes… nous devrions probablement nous habituer à manger des insectes nous-mêmes.

Alors que les consommateurs occidentaux ne sont pas prêts pour les insectes entiers, Bessa pense qu'ils ne sont pas nécessairement opposés aux innovations, comme son Entomilk, qui est fabriqué à partir de larves de mouches soldats noires ("BSFL" dans le jargon de l'industrie) qui sont riches en graisses et en minéraux, y compris le calcium. « Les gens commencent à devenir plus conscients de ce que la nourriture fait, non seulement à leur corps mais à l'environnement – ​​et ils voyagent beaucoup maintenant, leur esprit est beaucoup plus ouvert. Ils sont plus disposés à essayer ce qu'ils auraient pu considérer comme dégoûtant auparavant.

Le marché des insectes comestibles atteindra 6,3 milliards de dollars d'ici 2030, selon un rapport de Barclays. Une étude de Sainsbury's a révélé que 42% des consommateurs britanniques sont prêts à essayer des insectes.

Mais c'est une chose de persuader quelqu'un d'essayer un nouveau produit contre les insectes - et une autre d'en faire une partie de leur magasin hebdomadaire. C'est le défi que Francesco Majno, l'entrepreneur italien à l'origine des collations de cricket Small Giants que j'ai tenté d'imposer à mes invités, tente de relever. Il n'est pas si surprenant de trouver l'espace de démarrage des insectes jonché d'enveloppes d'entreprises à peine sorties du stade nymphal.

« Nous ne devrions pas cacher le fait que ce sont des insectes » : la ferme à insectes du Dr Sarah Beynon au Pays de Galles. Photographie : David Curtis/Alamy

La première entreprise à pénétrer dans un supermarché britannique était Eat Grub, dont les insectes entiers sont apparus à Sainsbury’s en 2018 – pour être discrètement retirés des étagères cette année (bien qu’ils soient toujours disponibles en ligne). Majno pense qu'offrir des insectes dans des produits "familiers" tels que des crackers et des chips tortilla est une voie plus sûre vers l'acceptation : "Je peux dire que nous avons une approche complètement différente de celle de Eat Grub ou d'autres marques d'insectes similaires telles que Crunchy Critters", dit. "Nous pensons que la seule façon de lutter contre le facteur beurk est de donner aux insectes une forme familière qui peut aider n'importe qui à les essayer la première fois et à comprendre à quel point ils sont savoureux et nutritifs."

Ce n'est pas difficile à dire sur un étal de marché, où Majno peut passer en mode vendeur. Saviez-vous que les grillons émettent moins de 0,1 % des émissions à effet de serre des vaches pour produire la même quantité de protéines ? Ils nécessitent également beaucoup moins d'eau : il faut 112 litres d'eau pour produire un seul gramme de bœuf, mais moins de 23 litres pour un gramme de protéine d'insecte. (Les insectes battent également confortablement les pois chiches à cet égard.) Mais il est difficile de faire passer tout cela dans l'allée des collations de Sainsbury's - où les petits géants sont maintenant en concurrence avec les Cool Original Doritos et les Really Cheesy Giant Wotsits, des aliments avec de longues histoires, des budgets marketing importants et points de prix inférieurs. Majno est encouragé par le nombre de clients fidèles et le fait qu'il a récemment remporté un Great Taste Award. Mais en vérité, je n'aurais pas vraiment pu distinguer les snacks Small Giants des crackers de seigle moins chers. Et une fois que vous avez surmonté l'étrangeté de mordre dans des insectes et des produits à base d'insectes, vous vous rendez compte d'un problème plus urgent : ils sont en fait assez fades.

Il y a aussi d'autres obstacles. De nombreuses espèces d'insectes se dirigent vers l'approbation réglementaire dans l'UE, mais, après le Brexit, il n'est pas clair si la Grande-Bretagne adoptera ces normes européennes ou tout recommencera, ce qui ferait reculer l'élevage britannique d'insectes. Et bien que la demande augmente, les insectes saisonniers sont soumis à de nombreuses restrictions. Eduardo Gomez, qui dirige le spécialiste de l'alimentation mexicaine MexGrocer, dit qu'il est empêché d'importer des spécialités mexicaines telles que les escamoles (larves et chrysalides de fourmis), car les produits à base de viande et de fromage du Mexique sont interdits en Europe. « Les restaurants haut de gamme me demandent depuis des années – s'il vous plaît, pouvez-vous apporter des insectes ? L'avenir est dans les insectes. Finalement, les gens s'en rendront compte. C'est le mieux que nous puissions faire en ce moment si nous voulons sauver la planète.

Scellage du verre : farine d'insectes, huile et engrais, tous fabriqués au laboratoire d'Ÿnsect. Photographie : Reuters

Pour le moment, cependant, notre avenir d'insectes en occident semble plutôt beige : des produits hautement transformés enrichis de poudre de protéines d'insectes - par opposition aux sauterelles au guacamole, ou aux ragoûts de boulettes de mouches du lac que le Dr Ayieko évoque. Et il vaut la peine de souligner que malgré tous les discours sur les insectes en tant que protéine de pointe pour les Occidentaux, pour beaucoup de gens, les insectes sont un aliment du présent – ​​et un aliment en voie de disparition, aussi.

Le Dr Monica Ayieko a ouvert les yeux sur le potentiel des protéines d'insectes lorsqu'elle s'est mariée avec une famille qui vivait sur la rive est du lac Victoria, près de la ville de Kisumu. Ici, les petites mouches du lac pullulent si abondamment qu'elles ressemblent à de la fumée s'élevant du lac. Lorsqu'ils ont envahi sa maison, elle s'est attaquée à eux avec un spray anti-insectes avant d'être réprimandée par sa belle-mère, qui lui a montré comment les ramasser dans un filet de balayage et les écraser en boulettes - qui peuvent ensuite être séchées, jetées dans un ragoût ou mangé cru. Lorsqu'elle est retournée dans son propre village, elle a découvert que l'enfant d'un voisin était mort de malnutrition - et elle pense que de tels cas pourraient être évités si seulement une plus grande utilisation était faite de cette source de protéines facilement disponible. Aujourd'hui basée à l'Université Jaramogi Oginga Odinga au Kenya, elle a consacré sa carrière à la recherche des traditions locales et au développement de l'élevage d'insectes comme voie vers la sécurité alimentaire.

« Il s'agit de savoirs locaux, hautement indigènes – ce n'est pas quelque chose qui nous a été imposé », dit Ayieko. « Nous avons maintenant 120 étudiants en maîtrise et en doctorat ici, qui étudient l'agriculture durable et leurs recherches doivent porter sur les insectes destinés à l'alimentation humaine et animale, ce qui est très encourageant. » Cependant, alors que la consommation d'insectes est de plus en plus acceptée, les insectes sont encore largement considérés comme la nourriture des pauvres. "Certaines personnes dans les zones rurales peuvent désormais se permettre d'acheter du poulet et du poisson, ce qui signifie que ceux qui n'ont pas peur de ramasser des insectes - ils ne veulent pas être considérés comme pauvres."

Pendant ce temps, la destruction de l'habitat signifie qu'il y a moins d'insectes à collecter. « Nous constatons actuellement une réduction de la population de mouches des lacs en raison du changement climatique. Lorsque j'ai publié mon premier article sur les mouches des lacs, il y avait une abondance d'insectes. Maintenant, dans ma vieillesse, j'en vois de moins en moins.

L'un des types de fourmis préférés d'Ayieko, carebara vidua, ne peut plus être trouvé. « Cet insecte est un grand mets délicat dans ma communauté. Mais vous ne le voyez plus.Normalement, il émergerait des zones humides – mais nous avons abattu des arbres et construit des routes et posé du béton et fait tout ce que les êtres humains font. » Il y a une amère ironie à l'idée que, tout comme les insectes sont présentés comme de nouvelles solutions aux dysfonctionnements du système alimentaire occidental, ils disparaissent des zones sur lesquelles on compte vraiment, des zones susceptibles de subir les pires effets. du changement climatique.

Plateau de cuisson : alimentation des coléoptères. Photographie : Reuters

Le Dr Sarah Beynon fait écho à ce point – alors que les normes occidentales de richesse sont considérées comme quelque chose à laquelle aspirer dans le monde en développement, les traditions et l'expertise locales se perdent, peut-être de manière irréversible. Mais elle aussi considère l'éducation comme la voie vers un avenir meilleur et a travaillé avec les écoles locales pour initier les jeunes enfants aux questions de durabilité. « Les jeunes feront leurs choix alimentaires en fonction de la durabilité – tant que le produit a bon goût et a une texture à laquelle ils sont habitués. Ils ne veulent pas voir des parties d'insectes - il s'agit donc d'utiliser les protéines et les nutriments. Mais il ne faut pas cacher le fait que ce sont des insectes. Elle a contribué au développement d'un produit appelé VEXo haché, un hachis à base de plantes et d'insectes qui peut être utilisé dans tous les contextes de hachage : hamburgers, boulettes de viande, etc. Dès que Covid reculera, elle espère mettre les insectes sur les menus scolaires du Pembrokeshire. et au-delà. « C'est la clé. Si nous pouvons les normaliser sur les menus scolaires, ce sera un grand pas pour l'avenir. »

Et je ne pense pas que ce soit trop exagéré. Nous aimons penser que nous mangeons ce que nous mangeons en raison de traditions séculaires – que les plats nationaux, tels que le poulet rôti, font partie de ce que nous sommes. Mais il n'y a pas si longtemps, les sushis et les sandwichs en sachet étaient considérés comme bizarres et inutiles - et il y a quelques générations, le poulet rôti était un aliment d'élite. Dans les années 1950, seulement environ 1 million de poulets étaient mangés en Grande-Bretagne chaque année. Maintenant, ce chiffre est plus proche de 1 milliard.

Majno me dit il a estimé qu'une collation aux insectes était le moyen de présenter l'idée de l'entomophagie aux consommateurs - beaucoup plus facile à gérer qu'un repas à base d'insectes. Mais il convient de souligner que le grignotage est en soi un phénomène relativement nouveau. Les Doritos ont été inventés en 1966. Les Wotsits en 1970. Quand j'étais enfant dans les années 1980, "manger entre les repas" était encore le genre de chose dont ta grand-mère se moquait. Et ce tabou culturel a été en grande partie effacé par la puissance de l'industrie alimentaire - qui s'est toujours efforcée de créer de nouveaux moments pour manger. Le chercheur américain sur l'obésité, Barry Popkin, a rassemblé de nombreuses preuves montrant que les niveaux d'obésité augmentent à mesure que les pays en développement adoptent le régime occidental, dont les grignotines sont un élément clé.

Cela pourrait vous conduire au désespoir. Mais ce que je veux dire, c'est que rien sur la façon dont nous mangeons n'est fixé. Si nous pouvons nous concentrer sur le poulet d'élevage industriel, Wotsits et l'Impossible Burger, nous pouvons probablement nous concentrer sur la farine de grillon, le lait BSFL et la bolognaise de vers de farine. Et nous pouvons, espérons-le, regarder ces cultures qui mangent régulièrement des insectes avec admiration plutôt que dégoût. Le Dr Ayieko me dit qu'elle est optimiste. « Si nous ne parvenons pas à trouver un moyen sûr de maintenir ces insectes, nous nous dirigeons vers l'extinction. Mais si nous le pouvons, nous sommes en sécurité. Nous pourvoirons à eux et ils pourvoiront à nous.


Les insectes sont-ils l'avenir de l'alimentation ?

Emily Anthes brave les criquets, les coléoptères, les vers de farine et plus encore alors qu'elle demande si manger des insectes est la réponse pour nourrir toujours plus d'humains et de bétail.

Au début, mon repas semble familier, comme d'innombrables autres plats que j'ai mangés dans des restaurants asiatiques. Un tourbillon de nouilles arrosées d'huile et parsemées de poulet effiloché, l'arôme de gingembre et d'ail, quelques ciboulettes fanées posées sur l'assiette en guise de bouquet final. Et puis, je remarque les yeux. Des orbes sombres et composés sur une tête tachetée de jaune, reliés à un corps ailé et segmenté. Je ne les avais pas repérés tout de suite, mais du coup je les vois partout – mes nouilles regorgent d'insectes.

Je ne peux pas dire que je n'ai pas été prévenu. En cette chaude après-midi de mai, j'ai accepté d'être un cobaye lors d'une dégustation expérimentale d'insectes à Wageningen, une ville universitaire du centre des Pays-Bas. Mes hôtes sont Ben Reade et Josh Evans du Nordic Food Lab, un institut de recherche culinaire à but non lucratif. Reade et Evans dirigent le projet de laboratoire sur les délices des insectes, un effort de trois ans pour transformer les insectes - les insectes effrayants que la plupart d'entre nous écrasent sans arrière-pensée - en friandises savoureuses et irrésistibles.

Le projet a commencé après que René Redzepi (le chef et copropriétaire de Noma, le restaurant danois qui est souvent classé le meilleur au monde) ait goûté une fourmi amazonienne qui lui rappelait la citronnelle. Redzepi, qui a fondé le Nordic Food Lab en 2008, s'est intéressé à servir des insectes au Noma et a demandé aux chercheurs du laboratoire d'explorer les possibilités.

Le Food Lab fonctionne à partir d'une péniche à Copenhague, mais Reade et Evans sont aux Pays-Bas pour quelques jours et ils ont emprunté une cuisine locale pour essayer de nouveaux plats. Moi, avec trois autres gastronomes courageux, je suis ici pour goûter les résultats.

Nous prenons place à une longue table haute pendant que Reade et Evans font rouler un chariot chargé de nos repas. Nous recevons chacun un plat principal différent. Je reçois les nouilles de style asiatique et je me concentre sur le bogue que je peux voir. "C'est une sauterelle", dit Reade. "[Il] était vivant ce matin. Très frais. » Mais il est beaucoup plus enthousiasmé par un autre ingrédient caché : la graisse extraite des larves de mouches soldats noires (ou, pour le dire moins délicatement, la graisse d'asticots). Tout le plat y a été sauté.

"Je crois que vous êtes le premier être humain sur la planète à avoir jamais servi quelque chose de cuisiné avec ça", me dit Reade. Mais ne vous inquiétez pas : "J'en ai mangé moi-même il y a une heure. Je'm toujours en vie."

Reade nous exhorte à commencer : "Manger avant qu'il ne fasse froid."

Le lendemain matin, Reade et Evans rejoignent 450 des plus grands experts mondiaux en entomophagie, ou en mangeant des insectes, dans un hôtel en bas de la rue à Ede. Ils sont là pour Les insectes pour nourrir le monde, une conférence de trois jours pour "promouvoir l'utilisation des insectes comme alimentation humaine et animale pour assurer la sécurité alimentaire".

Les participants connaissent tous les mêmes faits désastreux. D'ici 2050, la planète comptera 9 milliards d'habitants. Dans les pays à revenu faible et intermédiaire, la demande de produits d'origine animale augmente fortement à mesure que les économies et les revenus augmentent au cours des prochaines décennies, nous devrons trouver un moyen de produire suffisamment de protéines pour des milliards de bouches supplémentaires. Accélérer simplement notre système actuel n'est pas vraiment une solution. L'industrie mondiale de l'élevage a déjà un impact énorme sur l'environnement. C'est une bête affamée et assoiffée, engloutissant la terre et l'eau. C'est un puissant pollueur, grâce aux déchets animaux et aux médicaments vétérinaires qui s'infiltrent dans le sol et l'eau. Et il émet plus de gaz à effet de serre que les avions, les trains et les automobiles réunis.

Les autorités sur les insectes réunies à Ede pensent que l'entomophagie pourrait être une solution élégante à bon nombre de ces problèmes. Les insectes regorgent de protéines et sont riches en micronutriments essentiels, tels que le fer et le zinc. Ils n'ont pas besoin d'autant d'espace que le bétail, émettent moins de gaz à effet de serre et ont un taux de conversion alimentaire très élevé : un seul kilogramme d'aliment produit 12 fois plus de protéines comestibles de grillons que de protéines de bœuf. Certaines espèces d'insectes sont résistantes à la sécheresse et peuvent nécessiter moins d'eau que les vaches, les porcs ou la volaille.

La farine d'insectes pourrait également remplacer certains des ingrédients coûteux (par exemple, le soja et la farine de poisson) qui sont utilisés pour nourrir les animaux de ferme, réduisant potentiellement le coût des produits de l'élevage et libérant des cultures fourragères pour la consommation humaine. En prime, les insectes peuvent être élevés sur les déchets, tels que les restes de nourriture et le fumier animal, de sorte que les fermes d'insectes pourraient augmenter l'approvisionnement mondial en protéines tout en réduisant et en recyclant les déchets.

Des responsables de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) se sont intéressés au rôle des insectes dans la sécurité alimentaire il y a une dizaine d'années, après avoir documenté le rôle important que les insectes jouent dans les régimes alimentaires centrafricains. Depuis lors, la FAO a commandé des études, publié des rapports et organisé de petites réunions sur les insectes mangeurs. Le rassemblement à Ede, organisé conjointement par la FAO et l'Université et Centre de recherche de Wageningen, est l'aboutissement de tous ces efforts - la première grande conférence internationale à réunir des entomologistes, des entrepreneurs, des nutritionnistes, des chefs, des psychologues et des responsables gouvernementaux. Ils sont ici pour discuter de la manière d'étendre l'utilisation des insectes dans l'alimentation humaine et animale, en particulier dans le monde occidental, et pour jeter les bases d'une industrie des insectes comestibles - pour passer en revue la science, identifier les obstacles et discuter de la manière d'aller de l'avant.

Au cours des trois prochains jours, ils exposeront leur vision de l'avenir. Il est ambitieux et optimiste. Ils spéculeront sur la création d'une allée d'insectes dans les supermarchés et les restaurants de restauration rapide qui servent des hamburgers aux insectes. Ils imagineront exposer au comptoir des viandes des emballages de «belles et propres vers de farine emballés sous film rétractable», à côté du bifteck de jupe et des ailes de poulet. Et ils rêveront d'un monde dans lequel les forêts sont épaisses, la terre est fertile, le climat est stable, l'eau est propre, les déchets sont minimes, les prix des denrées alimentaires sont bas, et la faim et la malnutrition sont rares.

Cette conférence, espèrent-ils, sera le début de tout. Les experts rassemblés dans l'auditorium sombre sont excités, prêts à offrir au monde le cadeau d'un bétail à six pattes. Sommes-nous prêts à le recevoir ?

Se nourrir d'insectes n'est pas une idée nouvelle – la Bible mentionne l'entomophagie, tout comme les textes de la Grèce et de la Rome antiques. Mais manger des insectes n'est jamais devenu courant dans l'Europe moderne. Les raisons sont inconnues, mais la propagation de l'agriculture - et, en particulier, la domestication du bétail - a peut-être rendu les insectes, et les plantes et animaux non domestiqués en général, moins importants en tant que sources de nourriture. L'avènement de l'agriculture a peut-être également contribué à l'idée que les insectes étaient principalement des parasites et que la consommation d'insectes était primitive. De plus, le climat tempéré de l'Europe rend la récolte sauvage moins pratique que sous les tropiques, où les populations d'insectes sont plus importantes et plus prévisibles.

Néanmoins, l'entomophagie reste courante dans certaines parties du monde : au moins 2 milliards de personnes dans le monde mangent des insectes, selon la FAO. Les larves de guêpes jaunes sont populaires au Japon, les cigales sont précieuses au Malawi et les fourmis tisserandes sont dévorées en Thaïlande. Les termites, un aliment favori dans de nombreux pays africains, peuvent être frits, fumés, cuits à la vapeur, séchés au soleil ou réduits en poudre. La liste des espèces d'insectes comestibles est à 1 900 et continue de s'allonger.

Le premier contact de Laura D'Asaro avec l'entomophagie est arrivé en Tanzanie. À l'été 2011, Dɺsaro – un grand étudiant de Harvard aux taches de rousseur avec une disposition implacablement joyeuse – s'était rendu en Afrique de l'Est pour suivre des cours de swahili. Un jour, elle est tombée sur une Tanzanienne debout au bord de la route, vendant des chenilles frites dans un grand panier. Dɺsaro, une végétarienne de temps en temps, n'était pas sûre de vouloir manger un insecte, mais la curiosité l'a emporté sur l'appréhension. "Quand d'autre vais-je essayer la chenille frite?", se demanda-t-elle. Alors elle a essayé de ne pas trop regarder la chenille brune d'un pouce et demi de long alors qu'elle la mettait dans sa bouche et la mâchait. Elle a été agréablement surprise – la texture et le goût lui rappelaient le homard.

À la fin de l'été, Dɺsaro est retournée aux États-Unis et a poursuivi sa vie universitaire jusqu'à ce que, deux ans plus tard, elle tombe sur un article sur un rapport récemment publié de la FAO intitulé Insectes comestibles : perspectives d'avenir pour la sécurité alimentaire et animale. En lisant les bienfaits de la consommation d'insectes, elle repensa à son séjour en Tanzanie. "Toutes ces choses ont cliqué", se souvient-elle. "Cela m'a fait reconsidérer pourquoi j'étais végétarien et m'a fait réaliser que les insectes pourraient être cette protéine plus durable que j'ai recherchée presque toute ma vie."

Dɺsaro a décidé de créer une entreprise pour présenter les insectes aux convives américains et a enrôlé deux de ses camarades de classe, Rose Wang et Meryl Natow, pour la rejoindre. Ils ont commencé à commander des boîtes d'insectes auprès d'entreprises d'aliments pour animaux de compagnie et à jouer dans la cuisine, à préparer des tacos de vers de cire et à étouffer des grillons dans de la sauce soja. "Nous avons été immédiatement très impressionnés par le goût de tout cela", a déclaré Dɺsaro. Ils se sont associés à un chef de la région de Boston et ont commencé à développer des recettes. Mais quand ils ont partagé des échantillons avec des amis ou ont courageusement apporté certains de leurs nouveaux plats à des dîners-partage, cela ne s'est pas bien passé. "Les gens semblaient très effrayés."

Ils s'étaient heurtés à ce qui pourrait être le plus gros obstacle à l'expansion de la cuisine aux insectes : amener les gens à la manger. Certains aliments, comme le chocolat, se vendent d'eux-mêmes. Les insectes ne font pas partie de ces aliments. "Les insectes", dit Paul Rozin, psychologue à l'Université de Pennsylvanie, "sont dégoûtants. Les choses qui sont dégoûtantes sont offensantes à cause de ce qu'elles sont. Ce n'est pas que les insectes ont mauvais goût. C'est que l'idée d'un insecte dérange les gens.

Rozin, connu sous le nom de "père du dégoût en psychologie", est venu à la conférence d'Ede pour présenter ses travaux sur les attitudes des consommateurs envers les insectes, et il décrit les défis auxquels les entrepreneurs entomophages seront confrontés. À un moment donné de son discours, il clique sur une diapositive qui affiche deux photos côte à côte : un cafard et Adolf Hitler. "Dans mes recherches sur le dégoût", dit-il au public, "ce sont mes deux meilleurs stimuli. Parce qu'ils produisent de manière fiable de la négativité.

Les insectes sont si répulsifs que la plupart des Américains, au moins, ne veulent pas consommer tout ce que les insectes ont déjà touché. Dans les années 1980, Rozin a mené une étude dans laquelle il a invité des volontaires à essayer deux types de jus différents et à les évaluer sur une échelle de 200 points. Ensuite, il a brièvement immergé un cafard séché et stérilisé dans l'un des verres de jus et un bougeoir d'anniversaire dans l'autre. Les participants ont été invités à évaluer à nouveau chaque jus, leurs notes du jus de « cafard » ont chuté, de 102 points en moyenne. Le chandelier, en revanche, a produit une baisse des cotes d'un maigre trois points.

Pourquoi trouvons-nous les insectes si dégoûtants ? La réponse, dit Rozin, est simple : parce que ce sont des animaux. En règle générale, la plupart des aliments que les humains trouvent dégoûtants sont des produits d'origine animale et la plupart des produits d'origine animale sont dégoûtants, même les carnivores les plus insatiables ne mangent qu'une petite fraction des espèces qui existent sur la planète. À certains égards, les cafards ne sont pas différents des gorilles, des gerbilles ou des iguanes, ou de toute autre créature que nous ne mangeons pas régulièrement. À d'autres égards, cependant, ils sont bien pires. De nombreuses espèces d'insectes se trouvent sur, dans ou autour des déchets, et elles sont généralement associées à la saleté, à la pourriture et aux maladies, qui peuvent toutes augmenter considérablement le facteur beurk.

Dɺsaro et ses partenaires ont réalisé qu'ils devaient initier les consommateurs à l'idée de la gastronomie des insectes, ils ont donc abandonné l'idée de servir des insectes entiers et ont décidé de travailler à la place avec de la farine de grillon, qui pourrait être incorporée de manière invisible dans des aliments familiers. Ils ont décidé de lancer leur entreprise, qu'ils ont baptisée Six Foods, avec un produit que les Américains adorent déjà : les chips [chips]. Ils ont créé ɼhirps', une chips triangulaire à base de haricots noirs, de riz et de farine de grillon, qui est légèrement aspergée d'huile puis cuite au four. Les chirps sont riches en protéines et faibles en gras et ont un goût similaire aux chips tortilla, dit Dɺsaro, bien que la farine de grillon ajoute une saveur légèrement savoureuse de noisette. Six Foods prévoit de commencer à les expédier en octobre 2014.

À certains égards, cependant, les Chirps sont un taon de Troie, un moyen de se faufiler dans les régimes alimentaires américains et de transformer les sceptiques en insectivores. Six Foods espère éventuellement introduire des produits dans lesquels les bestioles ne sont pas si cachées. "C'est notre objectif ultime", déclare Dɺsaro. "Où vous pouvez aller au magasin ou au restaurant, et vous pouvez obtenir un burger au bœuf ou un burger au poulet ou ce que nous appelons un burger ɾnto'. Mais nous n'en sommes tout simplement pas encore là dans la société.

Dɺsaro n'est pas le seul à espérer y arriver : au cours des dernières années, il y a eu une explosion d'entreprises essayant de mettre le "repas" dans les vers de farine. Une entreprise belge appelée Green Kow fabrique des tartinades carottes-vers de farine, tomates-vers de farine et chocolat-vers de farine. Ento, basée au Royaume-Uni, vend des pâtés de vers de farine et de grillons lors de festivals gastronomiques et a créé l'année dernière un restaurant éphémère consacré à la cuisine des insectes. Aux États-Unis, Chapul et Exo vendent des barres protéinées pleines de farine de grillon, tandis que New Generation Nutrition, aux Pays-Bas, a expérimenté une galette de pois chiche et de ver de buffle ressemblant à un falafel.

Ensuite, il y a les entreprises qui élèvent des insectes pour l'alimentation animale, comme Agriprotein, qui est basée en Afrique du Sud et qui construit une "putain de grosse usine à mouches", comme le dit le co-fondateur David Drew. L'usine devrait ouvrir ses portes l'année prochaine et produira 24 tonnes de larves et 7 tonnes de farine d'asticots, ou MagMeal, chaque jour. Agriprotein prévoit de créer neuf autres de ces usines à travers le monde d'ici 2020. Enviroflight (aux États-Unis), Ynsect (en France) et Protix (aux Pays-Bas) ont également construit des installations de production d'insectes à grande échelle.

Des représentants de bon nombre de ces entreprises se sont rendus à Ede, transportant des échantillons de produits ou des prototypes à exposer dans un grand foyer de l'hôtel de la conférence. Pendant les pauses café et déjeuner, les participants peuvent se demander s'ils préfèrent le miso à base de sauterelles ou de vers à soie, acheter un contenant en plastique de vers de farine lyophilisés pour 3,50 €, ou s'appuyer contre les énormes sacs de farine de mouche soldat noire empilés au fond de la pièce. Ces entreprises seront peut-être un jour des concurrents, mais pour l'instant, elles ont une industrie à construire, donc l'atmosphère est celle de la camaraderie et de la collaboration. Ils échangent des stratégies et des suggestions et se plaignent des obstacles à venir.

De nombreuses entreprises sont arrivées à la même conclusion que Six Foods : il vaut mieux ne pas confronter les consommateurs trop directement aux insectes. Cela implique souvent de traiter et de déguiser les bogues, mais cela peut aussi signifier faire un peu de rebranding intelligent. Prenez des vers à cire, qui vivent dans les ruches et mangent des rayons de miel. Au dire de tous, ils sont délicieux : beurrés, avec un goût rappelant le bacon. Mais le mot 'worm' peut être une rupture pour les convives, alors Six Foods les a rebaptisés 'honey bugs'. Ento les appelle ɼhenilles en nid d'abeille'.Florence Dunkel, entomologiste à l'Université d'État du Montana, recommande d'emprunter à leur nom scientifique, Galleria mellonella. "Nous disons "Nous avons Galleria quesadilla", et cela semble beaucoup plus exotique", dit-elle au public lors d'une présentation. « C'est très romantique ». Dunkel suggère également d'utiliser l'euphémisme « crevette terrestre » pour les insectes.

Les défenseurs des arthropodes savent qu'ils ont des choses à convaincre, mais ils sont optimistes. Dans les enquêtes auprès des consommateurs, de nombreuses personnes déclarent qu'elles sont prêtes à essayer des insectes, du moins sous une forme ou une autre. Lorsque Rozin a mené une enquête en ligne auprès de plusieurs centaines d'Américains, il a découvert que 75 % d'entre eux ont déclaré qu'ils préféraient manger un insecte que de la viande de chèvre crue, et 53 % ont déclaré qu'ils préféraient manger un insecte plutôt que d'endurer dix minutes de douleur modérée. . "Donc, ce n'est pas la pire chose au monde", rassure Rozin lors de son discours. "C'est juste quelque chose que vous préférez ne pas faire."

Les conférenciers semblent trouver du réconfort en racontant et en re-racontant l'histoire du sushi - un plat étrange et étranger qui mettait en valeur le poisson cru (poisson cru !) "Il ne fait aucun doute que les préférences alimentaires peuvent changer", déclare Dɺsaro, dont les mots ont tendance à se précipiter dans une dégringolade enthousiaste. "Je veux dire, il y a 450 personnes ici qui croient en l'avenir des insectes comme nourriture. Donc je pense que ça va arriver, ça va arriver maintenant, et je le ferais certainement – ​​je veux dire, j'y mets mon argent. »

Les entomophiles ne mettent pas seulement leur argent là où est leur bouche – ils mettent leur bouche là où est leur argent. Il y a une excitation audible le premier matin de la conférence lorsque l'organisateur, l'entomologiste Arnold van Huis, annonce que le déjeuner de chaque jour comprendra au moins une collation d'insectes. Ce jour-là, ce sont des quiches miniatures saupoudrées généreusement de vers de farine séchés. Ils ne me paraissent pas particulièrement appétissants, mais je suis en compagnie de vrais croyants. Il est facile de se laisser emporter par leur passion et leur énergie, leur conviction que les crevettes terrestres sont la clé de la restauration des aliments.

J'ai mis une quiche aux vers de farine dans mon assiette. Je ne veux pas rater ma chance d'aider à sauver le monde.

Adrian Charlton est un buzzkill majeur. Biochimiste à la Food & Environment Research Agency au Royaume-Uni, Charlton est l'un des scientifiques travaillant sur PROteINSECT, un projet de 3 millions d'euros financé par l'UE et lancé l'année dernière. L'équipe, qui comprend des chercheurs de sept pays et trois continents, essaie de déterminer les détails essentiels impliqués dans la transformation des insectes en aliments pour animaux. Les scientifiques testent différentes méthodes d'élevage de mouches, mènent des essais d'alimentation du bétail et analysent l'impact environnemental des usines d'insectes, entre autres. Charlton dirige les analyses de sécurité et de qualité, et il est présent à la conférence à 9h00, le jour après que nous ayons tous mangé de la quiche aux vers de farine, pour nous avertir que "tous les insectes ne sont pas sûrs".

Qu'ils soient utilisés dans l'alimentation animale ou humaine, les insectes présentent de nombreux dangers. Les insectes récupérés dans la nature peuvent être recouverts de pesticides ou d'autres contaminants, mais même l'élevage d'insectes dans des installations industrielles intérieures n'éliminera pas nécessairement les risques. L'un des avantages des insectes est qu'ils peuvent être élevés sur des déchets, mais les restes de nourriture peuvent être contaminés par des champignons, dont certaines espèces produisent des toxines désagréables. Le fumier animal peut contenir des bactéries pathogènes, telles que Salmonella et Campylobacter, ainsi que des antibiotiques ou d'autres médicaments administrés au bétail. Les métaux lourds tels que l'arsenic, le cadmium et le plomb peuvent également s'accumuler dans le fumier animal et les déchets agricoles, puis dans le corps des insectes qui s'en nourrissent. "Nous savons que dans certains cas, les insectes toléreront des niveaux de métaux beaucoup plus élevés que les mammifères", prévient Charlton. "Et donc cɾst un risque en termes de leur utilisation comme matière première."

Dans ses premiers tests, Charlton a découvert que certaines mouches élevées sur des déchets animaux et alimentaires ont des niveaux de cadmium supérieurs aux limites fixées par l'UE. D'autres chercheurs ont également documenté des niveaux élevés de plomb dans les sauterelles séchées du Mexique et des niveaux dangereux de toxines fongiques dans la chenille mopane, qui est consommée dans de nombreuses régions d'Afrique. « Ce n'est pas que de la spéculation », déclare Charlton.

Les insectes ont aussi leurs propres agents pathogènes : des virus, des bactéries et des champignons qui colonisent leur minuscule corps. Bien qu'il y ait encore beaucoup à apprendre sur ces micro-organismes, certains pourraient potentiellement présenter des risques pour les humains ou le bétail.

Ensuite, il y a la question des allergies. Les insectes sont des arthropodes et plusieurs autres arthropodes, notamment les crevettes, peuvent provoquer de graves réactions allergiques. L'un des principaux déclencheurs des allergies aux crustacés est une protéine musculaire appelée tropomyosine. La séquence protéique de la tropomyosine est similaire chez les insectes et les crustacés, et les personnes allergiques aux crustacés peuvent également réagir aux insectes.

Cela ne veut pas dire que tous ces dangers potentiels se révéleront être des dangers réels, ou qu'ils sont insurmontables. Mais pour le moment, il y a très peu de données. "Nous devons en savoir beaucoup plus, vraiment - c'est l'essentiel", déclare Charlton.

Compte tenu de cela, dit Charlton, il est logique que les législateurs adoptent une approche prudente. Dans l'UE, les entreprises qui souhaitent introduire des produits comestibles contre les insectes peuvent être soumises au règlement sur les nouveaux aliments, qui s'applique à tout aliment qui n'était pas utilisé pour la consommation humaine dans une large mesure en Europe avant que la loi ne soit promulguée en 1997. N'importe lequel de ces produits ou ingrédients dits « nouveaux » doit subir une évaluation approfondie de la sécurité, puis être approuvé par les organismes de réglementation de la sécurité alimentaire avant d'être mis sur le marché. La situation aux États-Unis est similaire : les entreprises peuvent vendre des insectes entiers tant qu'ils sont propres, sains et élevés spécifiquement pour la consommation humaine, mais si elles souhaitent utiliser un nouveau produit dérivé d'insectes (par exemple une poudre de protéine) comme additif, elles peut devoir demander à la Food and Drug Administration de désigner l'ingrédient comme sûr.

Le règlement sur les nouveaux aliments semble assez simple, mais dans la pratique, il a causé une profonde confusion. En raison de ce que beaucoup de gens considèrent comme un oubli, la loi s'applique actuellement aux ingrédients qui sont « isolés » des animaux, mais pas aux animaux qui sont consommés entiers. Et pourtant, certaines autorités alimentaires nationales ont rejeté les produits à base d'insectes entiers, et les futures versions de la réglementation sur les nouveaux aliments pourraient les englober. Pendant ce temps, certaines entreprises vendent déjà des produits qui peuvent être interdits par la réglementation actuelle, sans aucune conséquence apparente. Ces ambiguïtés et d'autres peuvent laisser les entreprises dans une zone grise inconfortable, ne sachant pas si elles sont réellement autorisées à vendre leurs produits.

Introduire des insectes dans l'alimentation animale pourrait s'avérer encore plus difficile que de les mettre dans les assiettes des gens, grâce aux règles édictées en réponse à l'épidémie de maladie de la vache folle au Royaume-Uni dans les années 1980 et 1990. La maladie s'est propagée lorsque les restes d'animaux malades ont été transformés en aliments pour le bétail. Pour lutter contre ce problème, l'UE a mis en place une série de nouvelles politiques, notamment l'interdiction de donner des « protéines animales transformées » aux animaux d'élevage. Il existe quelques exceptions pour les farines de poisson et les aliments pour poissons, mais dans l'état actuel de la loi, la farine d'insectes est un échec. Un autre problème pour les futurs éleveurs d'insectes est une loi qui interdit aux « animaux d'élevage » – une catégorie qui comprend les insectes élevés pour l'alimentation humaine et animale – d'être élevés sur certains types de déchets, y compris le fumier.

Le système de réglementation restrictif (et parfois déroutant et contradictoire) est la cible d'un mépris particulier lors de la conférence, où les chefs de diverses entreprises d'insectes soulignent que ces politiques ont été élaborées avant que les insectes ne soient sur le radar agricole et gastronomique.

"Les insectes seront autorisés à nourrir les poulets en Europe", a déclaré David Drew, d'Agriprotein, dans son discours. "Ce n'est qu'une erreur - soyons honnêtes... Au moment où la législation a été créée, il n'y avait pas d'aliments pour insectes. Sinon, ce serait là dans la loi. Il est absolument absurde que la nourriture naturelle des poulets, à savoir les asticots… soit interdite, et que le poisson, qu'ils n'ont jamais mangé, soit autorisé.

Le public éclate dans un tonnerre d'applaudissements spontanés, mais Drew n'a pas encore fini. "C'est un peu comme interdire aux pandas géants de manger du bambou. Ce n'est tout simplement pas vrai.

Mais alors que les entrepreneurs semblent de plus en plus agités - certains ont apporté des produits à exposer lors de la conférence qu'ils ne sont pas encore autorisés à vendre - certains scientifiques craignent d'aller trop vite. "Jusqu'à ce que nous en sachions plus, la législation ne devrait pas changer pour permettre aux insectes d'entrer dans la chaîne alimentaire", déclare Charlton.

Lorsque je le rattrape quelques semaines après la conférence, Charlton précise qu'il n'essaie pas de fermer les entreprises d'insectes ou de garder les insectes hors de l'alimentation animale pour toujours. " En fait, je pense que c'est une bonne idée ", dit-il. "Il a juste besoin des données qui le sous-tendent pour le prouver."

Je lui demande si j'ai été stupide de manger la quiche aux vers de farine. "Cela dépend de votre prudence et de votre esprit d'aventure", dit-il avec diplomatie. "Je suppose que je suis plutôt une personne fondée sur des preuves."

Manger la quiche aux vers de farine m'avait donné une bonne idée de ce à quoi les insectivores sont confrontés. Le plat avait un goût parfait - les vers de farine avaient une saveur légèrement noisette et grillée et donnaient à la quiche un croquant supplémentaire - mais cela me retournait quand même l'estomac. Après avoir pris quelques bouchées, je me suis retrouvé à pousser la quiche sur le côté de mon assiette. J'ai retiré un morceau de pain du dessus de mon sandwich au fromage sans insectes et l'ai utilisé pour couvrir la quiche que je ne voulais pas regarder les vers pendant que je mangeais le reste de mon déjeuner.

Mais j'ai survécu à la quiche, ainsi qu'à la graisse d'asticot lors de cette première dégustation par le Nordic Food Lab. Au cours de ma semaine aux Pays-Bas, j'ai essayé d'autres délices : taboulé de criquets pané dans des vers de buffle larves d'abeille ceviche grillons frits tempura larves de rosier ragoût de sauterelles de soja riz gluant grillé avec pâte de guêpe ver de buffle, avocat et salade de tomates a boisson au concombre, au basilic et aux criquets et une trempette fermentée de style asiatique à base de sauterelles et de vers de farine.

Bien que j'aie trouvé beaucoup de plats psychologiquement difficiles à digérer, aucun d'entre eux n'avait vraiment mauvais goût. Les insectes eux-mêmes étaient assez fades. Les grillons avaient un arrière-goût légèrement de poisson et les vers de buffle un arrière-goût métallique. Les larves de rosiers rappelaient vaguement le jambon fumé. La plupart du temps, les insectes étaient porteurs de toutes les autres saveurs plus fortes contenues dans un plat.

En fait, Josh Evans et Ben Reade du Nordic Food Lab ont déclaré que leur dégustation était un échec, en grande partie parce que les ingrédients vedettes - qui provenaient de fermes d'insectes néerlandaises - étaient presque sans saveur. Les insectes étaient loin des spécimens délicieux qu'ils avaient capturés dans la nature lors de leurs voyages de recherche à travers le monde.

Au cours de la dernière année, ils sont allés sur les cinq continents et ont découvert un monde étonnant de saveurs d'insectes. En Australie, ils ont savouré le goût aigre-doux des fourmis à miel et ont échantillonné des larves de cochenilles, qui ont le goût de champignons frais et qui sautent doucement dans la bouche. En Ouganda, on se régalait de termites reines, grasses – comme des petits saucissons – avec la texture du ris de veau, le parfum du foie gras et une douceur délicate. Au Mexique, ils dégustaient des escamoles, des œufs de fourmis du désert à la texture crémeuse et à l'arôme de fromage bleu.

Plutôt que de transporter des caisses d'escamoles à Copenhague, Evans et Reade espèrent identifier des insectes européens similaires à ceux qu'ils ont goûtés lors de leurs voyages ou qui peuvent être préparés de manière similaire. (Un conseil de pro, qu'ils ont pris auprès d'un agriculteur du sud-ouest de l'Ouganda : les grillons doivent se reposer quelques minutes après avoir été cuits.) Le but, disent-ils, n'est pas nécessairement de faire manger des insectes à tout le monde. Il s'agit plutôt de présenter aux convives des ingrédients délicieux et sous-utilisés, d'élargir le choix des aliments et d'encourager les gens à adopter les ressources comestibles qui les entourent.

Ils semblent parfois frustrés par ce qu'ils entendent à la conférence, par tous les discours sur l'augmentation considérable de la production d'insectes, l'utilisation d'insectes dans des produits hautement transformés et la création d'un commerce mondial d'insectes, avec quelques espèces faciles à cultiver expédiées tout autour du monde. Ils s'opposent à l'élevage d'insectes à grande échelle en partie pour des raisons gastronomiques - selon leur expérience, les insectes d'élevage et lyophilisés ont un goût "comme du carton", dit Evans - mais aussi pour des raisons écologiques, craignant que nous ne finissions par remplacer simplement un système industriel de production de protéines. avec un autre.

« Les insectes eux-mêmes pourraient être la chose la plus durable, ils ne pourraient avoir aucune empreinte carbone », déclare Reade. "Mais alors, si nous insistions pour les lyophiliser tous en utilisant d'énormes quantités d'énergie et les envoyer à l'autre bout de la planète pour une extraction de protéines énergivore, puis décidions de vendre cette protéine dans une autre partie du monde en forme de poitrine de poulet dans un peu de plastique paquet - eh bien, il n'y a rien de durable à ce sujet. "

En effet, ce n'est pas parce que les insectes ont un taux de conversion aliment/aliment mortel que tout ce que nous faisons avec ou avec les insectes sera respectueux de l'environnement. Bart Muys, écologiste à la KU Leuven en Belgique, explique aux participants à la conférence que bien que les insectes puissent être élevés sur des parcelles relativement petites, la production de farine d'insectes nécessite beaucoup plus d'énergie que la farine de poisson ou de soja, en grande partie parce que les insectes doivent être élevés. dans des conditions chaudes. L'impact environnemental de chaque système de production variera en fonction d'innombrables facteurs, notamment l'emplacement, les espèces et les matières premières. La règle d'or, prévient Muys, est "Ne pas réclamer avant de savoir."

Bien que tout le monde à la conférence rêve d'un avenir avec plus d'insectes au menu, la nature exacte de ces rêves varie considérablement - des chefs qui veulent présenter des insectes aux saveurs uniques dans les meilleurs restaurants du monde aux hommes d'affaires qui croient la meilleure utilisation des insectes est comme matière première pour aider à réduire le prix du bœuf. Il n'y a pas d'autorité centrale dictant les prochaines étapes bien qu'il soit question de se réunir pour une autre conférence dans deux ou trois ans, tous les experts et défenseurs poursuivront leurs propres priorités en attendant.

L'industrie des insectes comestibles n'en est qu'à ses balbutiements et il est trop tôt pour dire comment elle va se développer ou si elle va réussir. Accepterons-nous la farine d'insectes dans nos collations? Pouvons-nous être persuadés de faire des tacos de vers de cire dans nos propres cuisines ? Les grillons deviendront-ils un incontournable des épiceries ? Et tout cela s'ajoutera-t-il à un réel changement? De nombreuses autres innovations sont également saluées comme l'avenir de l'alimentation, du faux poulet à l'impression 3D et des algues à la viande cultivée en laboratoire. La question de savoir si l'un d'entre eux, y compris les insectes, apportera une réelle contribution à la sécurité alimentaire et à la durabilité reste une question ouverte.

Pour leur part, Evans et Reade rejettent l'idée que les insectes seront une sorte de solution miracle. Les insectes, disent-ils, ne seront une véritable partie de la solution que si nous sommes prudents et réfléchis sur la façon dont nous les intégrons dans le système alimentaire. À leurs yeux, l'entomophagie ne consiste pas simplement à obtenir une quantité précise de protéines dans une assiette - il s'agit de s'assurer que tout le monde sur la planète a accès à une nourriture abordable, saine, diversifiée, respectueuse de l'environnement et, oui, délicieuse. "Les insectes peuvent être un véhicule pour quelque chose", dit Reade. "Mais il faut reconnaître que ce ne sont pas les insectes eux-mêmes qui vont le rendre durable. Ce sont les humains.

Cet article première apparition sur Mosaic et est republié ici sous licence Creative Commons. Mosaic se consacre à l'exploration de la science de la vie. Chaque semaine, il publie un article sur un aspect de la biologie ou de la médecine qui affecte nos vies, notre santé ou notre société, il raconte des histoires avec une réelle profondeur sur les idées, les tendances et les personnes qui animent les sciences de la vie contemporaines. Mosaic est publié par le Wellcome Trust, une fondation caritative mondiale qui cherche à apporter des améliorations extraordinaires à la santé humaine et animale. Il couvre des sujets qui correspondent à la mission et à la vision du Trust, mais ne se limite pas à la recherche financée par le Trust.


"Ils sont heeerrreee": les médias sociaux réagissent au retour des cigales de 17 ans

Les cigales sont de retour en force et les gens se sont tournés vers les médias sociaux pour partager leurs réactions à l'invasion d'insectes.

Les insectes commencent tout juste à émerger du sous-sol, mais déjà le son de leur appel d'accouplement familier semblable à un extraterrestre peut être entendu à l'extérieur dans plusieurs États.

Rebecca Keenan a partagé une vidéo sur Twitter de la réaction de sa fille de 12 ans à une cigale perdant son exosquelette, repérée dans leur jardin. Des enfants comme la fille de Keenan découvriront les cigales pour la première fois cet été.

Ma première observation de #broodX #cigale ! Ce type sort de son exosquelette dans notre cour avant. Sonnez pour entendre ma réaction de 12 ans. pic.twitter.com/IoUrdrxB0E

– Rebecca Cuneo Keenan (@rebeccakeenan) 17 mai 2021

Pablo Vidal-Ribas a obtenu un gros plan de quelques cigales nouvellement aériennes à Bethesda, dans le Maryland, et a annoncé dans un tweet : "Ils sont là !"

"C'est une expérience tellement unique, car ils prennent vraiment le relais pendant environ un mois", a déclaré John Cooley, entomologiste à l'Université du Connecticut. "Il peut y avoir des milliards de fourmis, mais la plupart du temps, vous n'y prêtez aucune attention. Ce sont de gros insectes bruyants, drôles, charismatiques et actifs, et vous ne pouvez vraiment pas les ignorer.

Une vidéo de Fairfax, en Virginie, a capturé l'un de ces "gros, bruyants et drôles d'insectes" alors qu'il se promenait sur le sol.

De même, un autre utilisateur de Twitter dans le Maryland a partagé une vidéo d'une observation de cigale avec l'avertissement que, dans quelques semaines seulement, il y aura des « de ces types ».

Pour rentrer chez vous, vous devrez surveiller vos pas dans les semaines à venir, Linda Hosler de Fort Hunt, en Virginie, a tweeté cette vidéo d'un trottoir jonché de cigales, ajoutant : "Ils sont heeerrreee."

Ils sont heeerrreee. Un tronçon de trottoir à Ft Hunt/Riverside Gardens #BroodX #CicadaWatch2021 @CicadaCrewUMD pic.twitter.com/GRXhzgKeNO

– Linda Hosler (@LindaHosler) 10 mai 2021

Les cigales émergeant de ce cycle sont connues sous le nom de Brood X, et elles n'auront que quelques semaines pour trouver des partenaires et pondre des œufs avant de mourir, ce qui signifie que ce sera un été chargé pour les insectes.

Les régions avec des poussées de cigales devraient s'attendre à beaucoup de bruit provenant des milliards qui finiront par remonter à la surface, mais les insectes sont inoffensifs et ils ne seront là que peu de temps avant de redescendre sous terre pendant plusieurs années. .

Cicada Parade-un projet artistique apporte des statues à Baltimore

Une autre infestation arrive dans le Maryland : des sculptures de cigales. Des centaines de sculptures atterrissent déjà dans et autour des quartiers de Baltimore City dans le cadre d'un projet artistique appelé Cicada Parade-a. Une cigale en plâtre fait partie de la nouvelle collaboration artistique à travers la ville. C'est le signe de l'été et de la renaissance de la vie.

Voir l'énorme collection de cigales de sept ans

Un père du Delaware a déclaré que son fils était devenu "obsédé par les cigales Brood X" et qu'il était "impuissant" pour arrêter sa collection croissante.

Un dPlacez un sac sur le rétroviseur de votre voiture lorsque vous voyagez

Brilliant Car Cleaning Hacks Les concessionnaires locaux aimeraient que vous ne le sachiez pas

Des essaims de cigales émergent pour la première fois en 17 ans

Les cigales Brood X sont sorties de leur hibernation, émergeant du sol pour la première fois en 17 ans dans l'est des États-Unis. Le groupe d'insectes - parmi les plus répandus géographiquement de toutes les cigales périodiques de 17 ans - émergera en mai et juin, L'équipage de la cigale de l'Université du Maryland a déclaré. « J'encourage tous les habitants du Maryland à profiter de cette opportunité pour en savoir plus sur ces créatures remarquables et inoffensives », a déclaré le gouverneur du Maryland, Larry Hogan. "Pendant quelques semaines ce printemps, de nombreux habitants de l'État seront aux premières loges pour assister à un phénomène naturel qui ne se produit nulle part ailleurs sur la planète." le sol et des cigales grimpant à un arbre près de chez elle à Silver Spring, dans le Maryland. Crédit: Princesse Habibi via Storyful

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Arrestation effectuée dans le cadre d'un meurtre sans issue au Texas, vieux de plusieurs décennies, auquel un tueur en série notoire avait faussement avoué

En 2008, l'ADN a innocenté le tueur en série Henry Lee Lucas qui a avoué un crime en 1986

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Quelques jours après que le PDG de Tesla, Elon Musk, a lancé la société Cybertruck en novembre 2019, 250 000 précommandes ont été enregistrées.

Des agents pénitentiaires inculpés à la suite du suicide d'Epstein pour éviter une peine de prison dans le cadre d'un accord avec les procureurs fédéraux

Les procureurs avaient affirmé que les agents pénitentiaires dormaient et naviguaient sur Internet lorsqu'Epstein s'est pendu dans une cellule de prison de Manhattan


Tag Archives: manger des cigales

La nourriture locale fait partie d'une nouvelle révolution alimentaire qui cherche à changer le système alimentaire et à remettre en question la façon dont les gens pensent à la nourriture et à leur régime alimentaire, non seulement ce qu'ils mangent, mais ce qui est comestible. (Ne vous inquiétez pas, pas de photos dans cet article !)

“Le fromage est la chose la plus grossière au monde […] Vous savez, c'est du lait pourri. Vous mangez du lait pourri ? C'est dégoûtant ! Ouais, eh bien, nous l'aimons.”

Ci-dessus sont des mots de David Hammond, un invité sur Tout bien considéré, qui m'a accueilli sur WUSF alors que je démarrais ma voiture pour rentrer chez moi hier. Tout bien considéré a toujours des histoires fascinantes - leur site Web revendique des caractéristiques perspicaces sur l'excentrique et le courant dominant dans les arts et la vie, la musique et le divertissement, tous rendus vivants par le son - n'est jamais loin de la réalité. Cela étant dit, leur histoire récente sur l'entomophagie, ou la consommation humaine d'insectes comme nourriture, a suffisamment piqué mon intérêt pour que je rentre chez moi et écoute l'histoire du début pour la première fois. (Vous pouvez écouter l'histoire ici.)

L'histoire se concentre sur l'acte de manger des cigales et explore les tabous occidentaux sur l'entomophagie. Les tabous alimentaires m'intéressent depuis mon introduction au cours d'anthropologie il y a près de 10 ans et l'étude sur le terrain des restrictions alimentaires déterminées par la culture est une force motrice dans mon amour (et mon engagement académique pour) l'anthropologie. L'entomophagie est particulièrement intéressante en raison de son étrangeté dans ma propre culture (les États-Unis) et du contraste frappant de sa familiarité avec le reste du monde. La pratique générale de manger des insectes serait courante pour 1/3 du monde, soit 2 milliards de personnes - pas une majorité, mais une partie suffisamment importante pour ne pas être ignorée. Analysez les données d'une autre manière, en les divisant par pays, et 80% des nations adoptent la consommation d'insectes. C'est une nette majorité, avec un point en faveur de la consommation d'insectes.

Pourtant, la plupart des citoyens américains sont repoussés par l'acte de manger des insectes au point que la FDA ne réglemente même pas leur consommation, peut-être parce que cela justifierait la pratique, ou peut-être parce que l'acte n'est pas assez courant pour mériter une attention particulière, bien que la plupart probablement parce que ceux qui décident de telles choses n'auraient même jamais pensé à le faire. La FDA autorise cependant une petite partie de la "contamination" par les insectes dans la production alimentaire. Bien que les seuils d'intervention des défauts incluent également des limites sur les moisissures et les excréments, les limites sur l'infestation d'insectes sont plus élevées que les autres catégories, ce qui indique que si les insectes sommes un contaminant qui est inévitable, ils ne sont pas aussi mauvais que, disons, les excréments de rat. Deux points pour manger des insectes.

Le point décisif dans le débat sur l'entomophagie est le récent rapport de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture sur les insectes comestibles et les perspectives d'avenir pour la sécurité alimentaire. Ce rapport a reçu beaucoup de presse et a très probablement inspiré l'histoire de l'ATC. Les médias semblent soutenir l'idée, même si individuellement, ils peuvent ne pas adopter le comportement (un frisson m'a même parcouru le dos en écoutant le craquement alors que les NPR Yuki Noguchi mordent dans une cigale Siracha). Il est également très peu probable qu'une recommandation descendante d'une organisation des Nations Unies change un tabou alimentaire si profondément enraciné dans la culture occidentale que « manger des insectes ».

Alors pourquoi les westerns sont-ils dégoûtés par les insectes ? Selon le rapport de l'ONU :

On pense que c'est à cause de l'utilité des [grands mammifères domestiqués] que l'utilisation d'insectes - outre les abeilles, les vers à soie et les cochenilles - n'a pas réussi à gagner beaucoup de terrain en Occident. Les insectes ne pouvaient tout simplement pas offrir les mêmes avantages. […] L'importance de l'agriculture sédentaire peut également avoir entraîné la perception des insectes comme une nuisance et une menace pour la production alimentaire. […] Dans l'agriculture moderne, les agro-écosystèmes sont grandement simplifiés : la biodiversité est minime et le potentiel de récolte dans la nature est généralement faible. L'urbanisation, qui est plus étendue dans les pays occidentaux, a laissé les gens hors de contact avec la nature, contrairement à de nombreux milieux tropicaux où les gens vivent une vie plus rurale[…]”

L'urbanisation et l'agriculture moderne ont entraîné une déconnexion entre la nature et la consommation. La nourriture est de plus en plus quelque chose de non naturel dans la mesure où elle est génétiquement modifiée et cultivée dans des champs de monoculture, mais la nourriture est également non naturelle dans sa présentation stérile au consommateur comme désossée et sans peau, cueillie et pelée, emballée et scellée sous vide. Le consommateur moderne ne peut pas voir ce qu'il mange comme nature, comme vivant, comme un être entier. Manger un insecte serait manger un la vie dans une expérience viscérale qui a été supprimée dans l'agriculture moderne.

Mais les alternatives changent le système alimentaire, à la fois issues et créant un changement culturel en ce qui concerne la perception de la nourriture. L'alimentation locale en particulier est un mouvement qui cherche à reconnecter les consommateurs aux producteurs, et les gens à leur alimentation. Le mouvement de l'alimentation locale est maintenant devenu un mouvement social qui transforme non seulement la façon dont les participants au mouvement consomment, mais aussi la façon dont ils pensez à consommer. Les aliments alternatifs, locaux et autres, repoussent les limites des gens quant à ce qu'ils choisissent de manger et à quel moment, soit en mangeant leurs aliments préférés de façon saisonnière, soit en essayant de nouveaux aliments.

La visite des fermes locales humanise et crée une appréciation pour l'agriculteur local. Cependant, cette tendance humanise également et crée une appréciation de la nourriture en tant que nature, de la nourriture en tant que système et de la nourriture en tant que vivant. La montée du mouvement alimentaire local à certains égards a ouvert la voie à la rupture des tabous alimentaires tels que l'entomophagie. Au fur et à mesure que les gens apprennent que les côtelettes de porc proviennent de porcs, ils peuvent être plus disposés à manger cette cigale - qui est actuellement abondante et assez locale dans l'est des États-Unis. Cela expliquerait à la fois le fait de manger localement et de manger des insectes qui deviennent de plus en plus considérés comme la haute cuisine.

Ainsi, bien que je ne puisse pas aller jusqu'à fournir ma propre recette de cigales, j'exhorte les consommateurs de toutes les cultures à repousser les limites de ce qui est comestible, à redéfinir leur propre palais tout en transformant leur culture alimentaire.

Dans une tournure linguistique, Wikipedia affirme que le terme « entomophagie » est parfois utilisé pour les arthropodes (qui ne sont pas techniquement des insectes) tels que les araignées ou les mille-pattes, mais PAS d'autres arthropodes tels que les homards et les crevettes, montrant l'arbitraire des étiquettes comestibles et mettant en évidence le rôle de la langue et de la culture (sans toutefois aider le débat de la poule et de l'œuf qui détermine l'autre).


Si vous vous retrouvez coincé dans le désert, vous devez vous arrêter et évaluer la situation. Votre objectif devrait être de donner la priorité à vos heures de clarté, car il est difficile de faire autre chose que de se reposer après la tombée de la nuit.

Vos quatre piliers de survie sont l'eau, la nourriture, le feu et un abri. Ce sont les ressources dont vous aurez besoin pour survivre n'importe quel temps dans la nature.

Cependant, même au sein de ces piliers, vous devez prioriser vos activités. La règle des trois stipule que vous pouvez survivre trois semaines sans nourriture, trois jours sans eau et trois heures sans la chaleur du feu ou d'un abri.

Malgré le fait que vous puissiez survivre plusieurs semaines sans nourriture, les symptômes de la famine affecteront votre productivité bien avant cela. La plupart des émissions de survie et des sites Web mettent l'accent sur la recherche de nourriture.

Une partie de cela est juste pour rendre le spectacle plus divertissant. Si un gars chasse le sanglier avec un bâton pointu, c'est plus amusant à regarder que certaines des autres tâches de survie.

Une partie de cet objectif est dans un but très réel. Au fur et à mesure que vous passez plusieurs jours sans nourriture, votre corps va littéralement commencer à se manger. Cela commence par brûler les réserves de graisse.

À ce stade, vous vous sentirez faible, endolori et un peu maladroit avec un mal de tête constant. Au fur et à mesure que ce processus se poursuit, votre corps passera à la combustion de la masse musculaire et des tissus organiques. C'est à ce moment que la confusion, la perte de mémoire, les nausées, les étourdissements et la dépression sévère peuvent commencer.

Ces symptômes peuvent rendre difficile de se lever et de ramasser du bois de chauffage ou de l'eau. Ils vous rendent également plus susceptible de vous blesser ou de vous perdre. Le fait est que la nourriture est importante.

Options de nourriture

Votre priorité lorsque vous cherchez de la nourriture dans la nature devrait être les graisses et les protéines. Ce sont les nutriments dont vous avez besoin pour éviter les symptômes de la famine.

Comme mentionné ci-dessus, vous voyez beaucoup de chasse dans les émissions de survie. La chasse primitive brûle une énorme quantité d'énergie et a de faibles chances de succès. À moins que vous n'ayez simplement une carabine ou un fusil de chasse avec vous, la chasse n'est pas une excellente façon de passer votre temps.

Le piégeage vous permet de mettre en place une ligne de piégeage, puis de la vérifier une ou deux fois par jour. Cela laisse le reste de la journée pour d'autres activités. Cependant, réussir avec le piégeage primitif demande des années de pratique.

Si vous décidez de piéger, vous devriez avoir un moyen secondaire d'obtenir de la nourriture. La pêche a un taux de réussite plus élevé, mais sans équipement moderne, cela devient beaucoup plus difficile. Cela peut aussi prendre du temps.

Le rassemblement est de loin votre meilleure chance d'obtenir un repas. Si vous savez ce que vous cherchez, vous pouvez vous promener pour ramasser des fournitures et aussi revenir avec des plantes ou des insectes comestibles.

Bien qu'il existe des dizaines de plantes comestibles différentes dans la plupart des environnements, elles contiennent rarement les calories, les graisses ou les protéines dont vous avez besoin pour survivre. Les insectes peuvent être la meilleure option pour obtenir ces nutriments clés sans beaucoup de temps ou d'efforts.

S'habituer à manger des insectes

Cela peut ne pas sembler appétissant de grignoter des coléoptères ou des fourmis, mais les insectes regorgent de nutriments. Il existe environ 30 millions d'espèces d'insectes que nous connaissons, et environ 1 900 d'entre elles peuvent être consommées sans danger. Vous pouvez trouver ces insectes comestibles à peu près n'importe où, sauf en Antarctique.

Bien que nous trouvions étranges de manger des insectes, c'est tout à fait normal dans la plupart des pays. Il existe de nombreuses cultures dans lesquelles les insectes sont la principale source de nourriture. Il devient également de plus en plus courant dans le monde occidental. Il existe maintenant des entreprises qui élèvent des insectes spécifiquement à des fins alimentaires.

Il y a plusieurs années, un contact commercial me racontait comment ils élevaient des grillons pour produire des repas de grillons. Cela a ensuite été utilisé pour faire du faux bœuf et du faux poulet pour les personnes qui voulaient une option plus saine. Il a déclaré que l'entreprise venait de décrocher un contrat avec un important fabricant de produits alimentaires aux États-Unis, donc l'idée fait évidemment son chemin.

Il y a quelques années, j'ai terminé mon premier défi de survie en milieu sauvage avec des enfants. Mes deux neveux avaient 10 et 11 ans à l'époque et voulaient voir ce que l'oncle fou Ryan faisait dans les bois.

Mon plan était de leur donner une exposition à plusieurs sources de nourriture différentes. Nous avons fait une randonnée pour trouver un camp, construit un abri en A avec uniquement des matériaux naturels et collecté du bois de chauffage.

Il était temps de se concentrer sur la nourriture. J'ai jeté un filet maillant pour essayer d'attraper du poisson. Nous avons installé un poteau à écureuils pour essayer d'attraper des écureuils.

J'avais apporté du pemmican et du hardtack, afin qu'ils puissent essayer des aliments de survie en conserve. J'ai sorti deux petits poissons du filet et nous les avons cuisinés.

Ils ont trouvé une petite tortue, et nous l'avons mise sur le feu. Ensuite, nous avons commencé à chercher d'autres options.

Il était temps de faire un peu de rassemblement. J'ai trouvé des pissenlits et des trèfles à manger. Ensuite, je suis tombé sur un tas de fourmis et d'œufs de fourmis. J'en ai mis un couple dans ma bouche et j'ai ri. Ils semblaient dégoûtés, mais je leur ai dit que les grosses fourmis noires avaient le goût du bonbon aigre-doux.

Ils ont tous les deux essayé les fourmis et étaient d'accord avec moi. Maintenant, chaque fois que nous sortons ensemble, ils finissent par manger une fourmi à un moment donné pour dégoûter leur sœur.

Règles générales pour les insectes

Si vous commencez à sortir pour essayer de manger des insectes, il existe des règles pour vous empêcher de tomber malade. Vous devez toujours être en mesure d'identifier positivement l'insecte si vous voulez être sûr qu'il est sans danger.

Familiarisez-vous avec les insectes dans votre région, mais ces règles peuvent s'appliquer aux insectes partout dans le monde.

  1. Bugs lents – Si vous voyez quelque chose se déplacer très lentement dans la nature, c'est souvent parce qu'il est toxique. Les prédateurs le savent et les laissent tranquilles. Soyez prudent avec cela.
  2. Insectes duveteux – La plupart du temps, les insectes duveteux ou ceux avec des épines utilisent ces caractéristiques pour distribuer des toxines. Ces caractéristiques disent aux prédateurs de rester à l'écart.
  3. Punaises malodorantes – Votre odorat vous aide à éviter de tomber malade. Les bactéries et les toxines transportées par les insectes peuvent sentir mauvais. Il est préférable d'éviter de manger quoi que ce soit dans la nature avec une odeur nauséabonde, y compris les insectes.
  4. Couleurs vives – Si un insecte a des marques rouges, jaunes, oranges ou bleues, c'est un avertissement pour les prédateurs. Souvent, ces insectes sont toxiques, il est donc préférable d'opter pour des insectes noirs, bruns ou verts.
  5. Stingers – Vous pensez peut-être que les abeilles et les guêpes à dard ne sont pas comestibles. C'est en partie vrai. Pour manger ces insectes, vous devez retirer les dards. Ils devraient alors pouvoir être consommés en toute sécurité.
  6. Mouches et moustiques – Les insectes qui se reproduisent ou traînent autour des excréments, de la viande en décomposition ou de l'eau stagnante sont dangereux. Ils sont souvent porteurs de maladies qui peuvent vous rendre malade ou même vous tuer.
  7. Insectes souterrains – Tout ce que vous trouvez sous terre, comme les vers ou les larves, aura souvent une bonne quantité de saleté dans son système digestif. Il est préférable de les faire tremper dans l'eau pendant la nuit pour retirer la saleté avant de les manger.
  8. Ailes et pattes – Il y a peu de valeur nutritive dans les ailes et les pattes des insectes, et ils peuvent vous égratigner lorsque vous essayez de les avaler. Il est préférable d'enlever les pattes et les ailes.
  9. En cas de doute, cuisinez-le – Si vous voulez être sûr de tuer les bactéries et les parasites qui pourraient se trouver dans les insectes, la cuisiner est le meilleur pari. Les insectes communs comme les sauterelles sont comestibles mais portent souvent des parasites qui doivent être tués.

Bugs spécifiques à manger

Vous constaterez que certains insectes sont communs dans la plupart des climats tempérés du monde. Voici quelques espèces comestibles que l'on trouve un peu partout :

  • Fourmis – Les fourmis se trouvent partout dans le monde et sont toutes comestibles. Vous pouvez casser une fourmilière, enfoncer un bâton dans une colline ou les manger sur le sol. Certains d'entre eux ont un goût d'agrumes.
  • Vers de terre et larves – Ce sont à la fois comestibles et riches en protéines et en fer. Essayez simplement de les faire tremper avant de manger pour retirer la saleté.
  • Abeilles et Guêpes – Comme indiqué ci-dessus, ceux-ci sont tous les deux comestibles tant que vous retirez le dard. De nombreuses cultures aiment rôtir les abeilles adultes et manger les larves crues.
  • Bugs de juin – Ce sont quelques-uns des plus gros insectes trouvés dans la nature, et vous pouvez manger à la fois les adultes et les larves.
  • Mites et papillons – Ceux-ci peuvent être consommés en toute sécurité avec les chenilles. Assurez-vous simplement de suivre les règles générales énoncées ci-dessus pour les chenilles.
  • Mille-pattes - Ces créatures sont venimeuses lorsqu'elles sont vivantes et peuvent devenir très grosses. Vous devez toujours les faire cuire pour éliminer les toxines et retirer la tête. Assurez-vous simplement de connaître la différence entre les mille-pattes et les mille-pattes, car les mille-pattes sont toxiques.
  • Vers de farine – Ceux-ci sont populaires dans le monde entier comme source de nourriture. En fait, je les ai vus rôtis et vendus sur un stand en bordure de route sur la côte ouest. Les barbecues étaient plutôt bons.
  • Cigales – Vous savez probablement que les cigales suivent un certain cycle de reproduction et ne sortent que toutes les quelques années. Quand ils sont là, ils sont une bonne source de nourriture. Les plus jeunes sont les meilleurs car ils ne sont pas si croquants.
  • Pilules – Vous les connaissez peut-être sous le nom de Roly Polys. Ils sont en fait liés aux crevettes et excellents comme source de nourriture.
  • Cafards – Vous pourriez penser que les cafards seraient un mauvais choix, mais ils sont bons à manger dans la nature. Tant qu'ils ne vivent pas dans les ordures, ils sont bons à manger.
  • Grillons – Ce sont une autre source de nourriture populaire dans le monde, et de nombreuses personnes les élèvent pour se nourrir dans des fermes de grillons.
  • Scorpions – Ceux-ci peuvent être mortels si vous vous faites piquer, alors faites attention à les attraper. Une fois que vous avez retiré le dard, ils sont bons à manger.
  • Sauterelle – Cet insecte est commun dans la plupart des régions du monde et peut devenir très gros. Il suffit de retirer la tête et de les cuire pour éviter les parasites.
  • Limaces – Ces créatures visqueuses sont porteuses de parasites et mangent aussi parfois des plantes vénéneuses. Ils doivent être éviscérés et cuits avant d'être consommés.
  • Tarentule - Ces araignées géantes sont l'une des rares espèces d'araignées qui constituent une bonne source de nourriture. Ils ont des pattes assez grandes pour être bons à manger. Assurez-vous simplement de bien cuire le tout avant de manger.
  • Escargots – Tout comme les limaces, celles-ci doivent être éviscérées et cuites. Vous les trouverez sur les menus français sous forme d'escargots. Je les ai mangé plusieurs fois, et ils sont très bons.
  • Termites - C'est un autre insecte qui est couramment consommé dans le monde. Ils sont riches en protéines et peuvent être collectés par centaines. Ils ont tendance à avoir un goût un peu comme les amandes.

Recettes d'insectes

Les insectes sont couramment consommés en Asie du Sud-Est et sont le plus souvent considérés comme des collations ou de la nourriture de rue. En règle générale, ils sont simplement frits ou rôtis et roulés dans du sucre ou des épices.

Vous pouvez également les ajouter aux sautés ou aux currys pour une source de protéines. Au moment de décider comment cuisiner vos insectes, n'oubliez pas que les adultes sont plus croustillants et que les jeunes insectes sont plus mous.

1. Curry de fourmi rouge

C'est un plat populaire en Thaïlande et il est assez simple à préparer.

  • Mélangez simplement les échalotes, l'ail, les piments thaïlandais, les grains de poivre noir et la pâte de crevettes. Écrasez-le avec un mortier et un pilon pour faire une pâte. Vous pouvez utiliser un robot culinaire si nécessaire.
  • Ajoutez-le à une casserole d'eau bouillante. Ajoutez ensuite des légumes verts comme le brocoli, le chou, les choux de Bruxelles, les épinards ou la citronnelle.
  • Ensuite, ajoutez des larves de fourmis rouges dans l'eau. Faites cuire quelques minutes et vous êtes prêt à manger.

Le bouillon sera épicé et saumâtre avec un peu d'acide provenant des larves de fourmis. Il peut s'agir d'une soupe fine ou d'un ragoût épais selon vos préférences.

2. Sauté de grillon taïwanais

Un bon sauté a une variété de textures dont une est croustillante. C'est pourquoi les gens ajoutent souvent des nouilles ou des cacahuètes. Les grillons sont utilisés à Taïwan pour ce crunch.

  • Chauffer l'huile à feu vif dans un wok et ajouter les grillons, les piments thaïs, l'ail et le basilic thaï.
  • Faites-le cuire jusqu'à ce que l'ail soit légèrement brun et que les piments soient cuits.
  • Ajoutez quelques pommes de terre pour quelques brasses.
  • Servez-le avec Sriracha sur le côté.

Les grillons absorbent les saveurs du basilic, des piments et de l'ail, mais ajoutent juste un peu de saveur de crevettes.

Manger des insectes peut vous sauver la vie

Lorsque vous essayez des insectes à la maison, il est amusant de jouer avec différentes recettes pour les rendre savoureux. Cependant, dans un scénario de survie, ils vont simplement fournir des nutriments pour vous garder en vie et productif. Vous les mangerez le plus souvent crus ou les rôtir sur le feu.

Ma suggestion est de sortir et d'essayer de manger des insectes et des insectes avec votre famille à l'avance. Vous voulez que tout le monde soit à l'aise et sache qu'il peut manger en toute sécurité. Cela garantira que tout le monde contribue à la collecte des insectes dans une situation de survie réelle.

Avez-vous déjà essayé de manger des insectes ou des insectes auparavant? Partagez avec nous les bugs que vous pensez ne pas être si mauvais dans la section commentaires !


Bugs pour grub

Les traditions culinaires bouclent souvent la boucle. Il n'est donc pas surprenant que le monde prenne maintenant conscience des bienfaits nutritionnels des insectes et des larves.

En 2014, l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture a organisé la première conférence internationale sur les insectes destinés à l'alimentation humaine et animale, au cours de laquelle les leaders de l'industrie, les sélectionneurs d'insectes, les universités, les ONG et les parties prenantes se sont réunis avec un message clair : que les insectes destinés à l'alimentation humaine et animale sont viables. solutions pour s'attaquer au problème mondial du déficit en protéines.

Depuis lors, il y a eu des débats houleux pour savoir si les insectes peuvent être un complément alimentaire ou même remplacer ce qui est considéré comme de la nourriture.

Souvent, l'idée d'insectes comme nourriture se heurte à une expression de dégoût. Mais il faut comprendre que les habitudes alimentaires sont conditionnées par la culture. Plongez dans l'histoire et vous vous rendrez compte que l'entomophagie, ou la consommation d'insectes et d'insectes par les humains, remonte à des siècles. On dit que les Grecs et les Romains de l'Antiquité y ont dîné. Les aristocrates romains, par exemple, adoraient manger des larves de coléoptères engraissées avec de la farine et du vin.

Mais vous n'avez pas besoin de remonter si loin. Visitez un marché nocturne à Bangkok et vous verrez des larves de soie fraîchement frites, des vers de bambou et des scorpions. Les habitants de l'Asie du Sud-Est, de la Chine, de l'Amérique centrale et du Sud et de l'Australie incluent les insectes dans leur alimentation habituelle. Plus près de nous, les tribus indigènes du nord-est, du centre et du sud de l'Inde consomment également des insectes.

Les insectes sont une forme nutritive de protéines. De nombreux scientifiques pensent que les manger ne sera pas seulement bénéfique pour notre santé, mais aussi pour la planète. On dit que les insectes d'élevage émettent 10 fois moins d'émissions que l'élevage de bétail pour la consommation. Les tribus indigènes du Nord-Est consomment amoli parua (les œufs de fourmis rouges) pendant Bohag Bihu, on dit qu'ils ont le goût du jaune d'œuf. Leta, ou les larves de vers à soie, sont consommées avec enthousiasme pendant l'hiver - elles sont croustillantes à l'extérieur et la texture à l'intérieur ressemble à du tofu. La tribu Bodo d'Assam considère cela comme un mets délicat, et c'est un aliment de base dans leurs repas. Les membres de ces tribus consomment également des chenilles, des termites, des sauterelles, des grillons et des coléoptères.

En Inde centrale, les tribus indigènes compensent le manque de protéines dans leur alimentation en mangeant des fourmis et des grillons. Ils font un chutney en battant ensemble des fourmis, de l'ail, du gingembre et du piment.

Les fourmis sont également un mets délicat au Brésil, en particulier la variété ailée qui vole en abondance aux mois d'octobre et de novembre - ce sont des femelles qui sont envoyées pour créer de nouvelles colonies de fourmis. Leurs estomacs sont pleins de nutriments, et c'est ce qui les rend également attrayants pour beaucoup en tant que source de nourriture. Les ailes sont enlevées, et l'insecte est frit, rôti ou trempé dans du chocolat ! Les Japonais ruraux ont survécu à des conditions agricoles et économiques difficiles en mangeant des insectes. Maintenant, de nombreux restaurants affichent des insectes et des insectes sur leur menu.

Une raison pour laquelle la grande majorité regarde avec méchanceté manger des insectes est peut-être à cause du tabou qui leur est associé. Dans de nombreux pays occidentaux, l'idée d'entomophagie n'a toujours pas été adoptée. La consommation d'insectes est largement limitée aux émissions de télé-réalité, et là aussi comme un défi et un signe de bravoure. Mais les scientifiques du monde entier sont d'avis que si l'on veut éviter la famine à l'avenir, et si nous ne devons pas nous frayer un chemin à travers les sources de nourriture actuellement acceptables, nous devons nous tourner vers les insectes comme nourriture.


Les insectes sont la protéine du futur, mais nous sommes trop dégoûtés pour les manger

"Le Roi Lion" est connu pour de nombreuses scènes emblématiques, mais pas pour l'une de ses plus prémonitoires : lorsque Simba, un carnivore naturel, pose des questions sur le dîner et se fait dire qu'au lieu de la viande, des insectes sont au menu. « Visqueux, mais satisfaisant », c'est ainsi qu'ils sont décrits.

Disney n'aurait sûrement pas pu imaginer que deux décennies plus tard, le même public qui aimait les blagues sur la bouffe dirait Hakuna Matata à la poudre de protéines à base de grillons pulvérisés ou à commander des sauterelles rôties lors de matchs de baseball.

Les experts s'accordent à dire que c'est une bonne chose. Beaucoup affirment que l'entomophagie, c'est-à-dire manger des insectes, est notre destin alimentaire et qu'elle est attendue depuis longtemps.

L'Amérique a longtemps fait partie de la minorité des cultures qui consomment régulièrement des insectes, malgré une prise de conscience croissante des avantages environnementaux, nutritionnels et éthiques de le faire. Au cours des cinq années qui se sont écoulées depuis que les Nations Unies ont publié un rapport majeur décrivant les façons dont les insectes pourraient résoudre les problèmes de protéines d'une population en pleine explosion, le marché des insectes comestibles aux États-Unis a augmenté de plus de 43%.

Cela ne veut pas dire que cela a été facile. Vendre des bugs - au propre comme au figuré - au public américain s'est avéré un casse-tête intéressant.

À première vue, il n'y a rien de manifestement désagréable à propos des insectes en tant que nourriture. "Le goût n'est pas vraiment inconnu ou fort - il n'est presque pas là", a déclaré Gina Louise Hunter, anthropologue culturelle à l'Illinois State University. «Nous mangeons beaucoup de choses qui sont beaucoup plus grossières en tant que concept et potentiellement pathogènes. Le homard, par exemple, se nourrit de fond et mange des charognes », a-t-elle déclaré au HuffPost.

Le problème est un problème de perception. "Nous avons symboliquement et psychologiquement classé les insectes comme non comestibles", a déclaré Hunter. "Ce n'est pas qu'ils sont sales et dégoûtants, alors nous ne les mangeons pas, c'est que nous ne les mangeons pas, alors nous les considérons comme sales et dégoûtants."

Ce n'était pas toujours le cas. Dans la littérature grecque et romaine, il y a des mentions de divers insectes comme étant délicieux. Aux temps bibliques, les gens mangeaient des sauterelles. Mais au fil du temps, nous nous sommes progressivement détournés des insectes, et avec la mondialisation, a déclaré Hunter, « manger des insectes est devenu un élément primitif. »

Surmonter ce préjugé culturel reste difficile. Les Américains voient les insectes comme quelque chose que vous mangeriez par désespoir, ou pour une cascade de « facteur de peur », pas parce que vous le voudriez vraiment. Le mouvement nez-à-queue s'est heurté à des obstacles similaires : les gens se contentent parfaitement d'apprécier le jambon mais pas le testicule de porc, qui n'est qu'à environ 3 pouces du même animal.

"Il y a tellement de demande refoulée pour des aliments sains et durables", a déclaré Jarrod Goldin, l'un des trois fondateurs et président d'Entomo Farms, la première ferme d'insectes de qualité humaine en Amérique du Nord.

Le commerce principal de l'entreprise basée en Ontario est le grillon, à la fois séché et en poudre. Les ventes ont doublé l'année dernière, mais Goldin n'est pas surpris par cela. "Les grillons sont bien plus qu'une simple protéine", a-t-il déclaré au HuffPost. Ils contiennent également des fibres, dont la viande ne peut prétendre à du fer, le nutriment qui manque le plus dans les régimes alimentaires du monde entier et de la vitamine B12, que vous ne pouvez pas obtenir à partir des plantes. Il y a des recherches en cours sur les oméga-3, les propriétés prébiotiques et les peptides qui peuvent inhiber l'obésité, et les nutriments contenus dans la poudre de grillon sont plus biodisponibles que d'autres sources, ce qui signifie que votre corps peut les absorber et les utiliser plus efficacement, ce qui vous en donne plus pour votre argent . "C'est plus comme un médicament que de la nourriture", a déclaré Goldin. (Il utilise cette logique pour justifier le prix plus élevé de la poudre de grillon par rapport à d'autres poudres de protéines, comme le lactosérum.)

Et, a-t-il ajouté, la poudre de grillon est "l'ingrédient le moins transformé que je connaisse". L'une des raisons pour lesquelles les grillons sont à l'avant-garde du mouvement des insectes comestibles - ils sont connus sous le nom de "bug de passerelle", selon Goldin - est leur capacité à être cultivés.

Goldin et ses deux frères co-fondateurs, qui élevaient des insectes comme appâts et aliments pour animaux de compagnie jusqu'à ce qu'il entende parler du document de l'ONU et voient une opportunité, ont maintenant trois (bientôt quatre) installations avec plus de 100 millions de têtes de bétail, comme il les appelle. Ils vivent dans des poulaillers rénovés dans des condos de cricket (pensez aux inserts en carton dans une caisse de vin que les insectes aiment cacher dans ces recoins), et même s'ils sont en liberté, l'ensemble de l'opération tient sur 20 000 pieds carrés. Cela seul est une énorme amélioration par rapport à l'élevage de bétail ou même de poulet, sans parler des insectes qui n'émettent aucune quantité mesurable de méthane, l'un des principaux pollueurs.

Les grillons mangent un régime de céréales de base (Entomo propose une gamme biologique si vous préférez). Après avoir vécu presque entièrement leur durée de vie de six semaines, ils sont congelés, nettoyés, déshydratés et réduits en poudre. L'ensemble de l'exploitation, par rapport à d'autres élevages industriels, est sans cruauté, à faible impact environnemental et durable. "Dans les échelles d'économie et d'efficacité, les grillons sont l'insecte le plus bas", a déclaré Goldin. "Et ils sont délicieux."

Alors que la plupart des États-Unis ne sont probablement pas encore prêts pour un smoothie à la poudre de grillon, nous faisons des progrès. L'année dernière, les Mariners de Seattle ont commencé à vendre des chapulines, un plat traditionnellement mexicain de sauterelles, et les ventes restent fortes. Cela en dit long sur le fait que les gens sont prêts à manger des collations anti-insectes dans ce contexte entièrement américain. Nous brisons certaines de ces barrières culturelles, et pas seulement pour des raisons de santé.

Parmi les personnes qui encouragent le plaisir hédoniste de manger des insectes se trouve Robyn Shapiro, fondatrice de Seek, des collations à base de cricket. Elle a récemment sorti Le livre de cuisine du grillon , pour laquelle elle a fait appel à des chefs renommés, dont Alison Roman, pour concocter des créations comme le houmous de cricket et la crème glacée au cricket. Elle espère que pousser les insectes au centre de l'assiette incitera plus de gens à les embrasser. Et si cela ne fonctionne pas sur la génération actuelle, elle se contentera de la suivante.

"Chaque enfant né aujourd'hui va grandir dans un monde où il sait que les grillons sont quelque chose que vous pouvez manger", a-t-elle déclaré au HuffPost.


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