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Recette de biscuits à la pâte d'amande et à la confiture

Recette de biscuits à la pâte d'amande et à la confiture



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  • Recettes
  • Type de plat
  • Biscuits et biscuits

Ce sont des biscuits de Noël fantastiques qui disparaîtront très rapidement. Super délicieux.

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 80

  • Biscuit
  • 200 g de farine ordinaire
  • 100g de maïzena
  • 1 oeuf
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sucre vanillé
  • 200 g de beurre ramolli
  • Garniture de massepain
  • 250 g de beurre ramolli
  • 250g massepain
  • 175 g de farine nature
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 citron, zeste râpé
  • Remplissage
  • gelée de groseilles

MéthodePréparation : 40 min › Cuisson : 20 min › Temps supplémentaire : 1 h au frais › Prêt en : 2 h

  1. Mélanger la farine avec la maïzena. Ajouter l'oeuf, le sucre, le sucre vanillé et 200 g de beurre, mélanger avec le crochet pétrisseur au batteur électrique. Envelopper et réfrigérer pendant 1 heure.
  2. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  3. Abaisser la pâte et découper des cercles de 4 cm.
  4. Pour la garniture en pâte d'amande : Pétrir ensemble 250 g de beurre, la pâte d'amande, la farine, les œufs, le sel et le zeste de citron. Transférer dans une poche à douille et former des cercles sur les bords des biscuits. Déposez une boule de gelée de groseille au milieu de chaque biscuit.
  5. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire 15 à 20 minutes au four préchauffé.

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Avis et notesNote globale moyenne :(4)

Avis en anglais (1)

Cette recette ne fonctionne tout simplement pas ! Cela se transforme en un gâchis gluant dans le four... Ne tentera pas une deuxième fois.-14 juil. 2016


Recette de biscuits massepain et confiture - Recettes


Cette recette de biscuits au massepain est parfaite pour tous les amateurs de massepain.

Ces délicieux biscuits saupoudrés de sucre en poudre sont vraiment festifs à mettre dans une assiette à Noël.

Le chef roule le mélange de massepain en boules, puis recouvre la boule de massepain d'un mélange de biscuits, le mélange de biscuits s'enroule autour de la moitié de la boule de massepain comme une couverture savoureuse.

Ces biscuits ont l'air incroyables mais sont vraiment simples à cuire.

Ingrédients pour les biscuits au massepain

2 tasses / 200g Amandes moulues
1/2 tasse de sucre en poudre
1/4 tasse de sucre en poudre
Pincée de sel
1/2 cuillère à café d'essence d'amande
2 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de lait
2 jaunes d'œufs (moyens)

Pour le biscuit

1/2 tasse / 100g de margarine
1/2 tasse / 100g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de lait
1 tasse / 160g de farine ordinaire
1/2 tasse / 80g farine nature
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Pincée de sel
1 cuillère à café d'épices douces mélangées
2 blancs d'œufs (moyens)
1 œuf (moyen)
1/2 cuillère à café d'essence de vanille
zeste confit (facultatif)



Mélanger les ingrédients secs de massepain ensemble.

Faire un puits au centre des amandes.

Ajouter le lait, l'eau, l'essence d'amande et les jaunes d'œufs bien mélanger.




Dans un petit bol, fouetter l'oeuf.

Ajouter la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, les blancs d'œufs, les épices mélangées et le lait bien mélanger.

Ajouter à nouveau la vanille et le mélange d'œufs entiers battus.


Prenez une cuillerée de pâte à biscuits et placez-la délicatement sur chaque boule de pâte d'amande.

Essayez d'équilibrer le mélange de biscuits pour qu'il s'étale davantage sur un côté du biscuit.

Toute la boule de pâte d'amande ne doit pas être recouverte, il doit rester une partie de la pâte d'amande visible après cuisson.

N'oubliez pas que lorsque la pâte à biscuits cuit, elle s'étalera et se moulera sur la boule de pâte d'amande.

Il peut être plus facile d'ajouter une petite cuillère de pâte à biscuits à la fois.



À l'aide d'une spatule, retirez les biscuits en pâte d'amande de la plaque et laissez-les refroidir sur une grille.

Ne pas manger les biscuits au massepain jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.


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Pour faire la pâte, fouettez la farine, le gingembre, le zeste et le beurre avec ½ cuillère à café de sel dans un robot jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure fine. Incorporer le sucre et le lait, démouler et pétrir brièvement sur une surface farinée jusqu'à consistance lisse. Former un disque plat, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 30 minutes. Chauffer le four à 180C, 160C ventilateur, 350F, gaz 4.

Pour faire les cookies, étalez la pâte jusqu'à l'épaisseur d'une pièce de 1 €. Découpez des biscuits à l'aide des emporte-pièces et disposez-les sur les plaques à pâtisserie. Re-rouler la pâte si nécessaire. Réfrigérer les biscuits 10 minutes puis enfourner 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez-les durcir légèrement sur la feuille puis transférez-les sur une grille pour refroidir complètement.

Pour décorer, étalez le fondant sur l'épaisseur d'une pièce de 1€ et découpez des formes avec les emporte-pièces propres. Lorsque les cookies sont froids, badigeonnez chacun d'un peu de confiture d'abricots et collez dessus les formes de fondant correspondantes. Mettre de côté. Casser des morceaux de pâte d'amande de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur et les presser dans les moules à couronne. Retournez les moules pour renverser la pâte d'amande, puis saupoudrez chaque couronne de lustre comestible, et collez-les sur les biscuits en utilisant un peu plus de confiture. Appuyez sur des boules d'argent dans les pointes des couronnes, si vous le souhaitez. Ceux-ci se conservent dans un contenant hermétique pendant 2 jours ou les biscuits non décorés peuvent être congelés jusqu'à un mois.


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Comment faire Bethmännchen

Vous vous demandez comment faire cette recette ? Suivez ce tutoriel photo étape par étape, puis faites défiler jusqu'à la fiche de recette pour la liste complète des ingrédients et la méthode.

Préchauffer le four à 320F / 160C et tapisser deux plaques à biscuits de papier sulfurisé.

Émiettez la pâte d'amande dans un bol, et ajoutez la poudre d'amandes, le sucre glace et le blanc d'œuf (conservez le jaune pour le badigeonner).

Mélanger ensemble en une pâte.

Rouler des cuillères à café bombées de pâte en boule.

Placer les boules sur la plaque à pâtisserie, puis enfoncer 3 amandes, pointes vers le haut, dans chacune pour former une pyramide arrondie.

Battre légèrement le jaune d'œuf avec le lait et badigeonner chaque biscuit.

Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laisser refroidir sur une grille.

Mélanger complètement les ingrédients de la pâte pour que les biscuits aient une texture uniforme.

Si vous n'avez pas de robot culinaire, émiettez bien le massepain et mélangez le tout à la main pour que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Les températures du four varient, il peut donc falloir quelques minutes de plus pour cuire vos biscuits. Continuez à vérifier jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

Si vous décidez de faire des biscuits plus gros qu'une cuillère à café, assurez-vous d'en tenir compte dans le temps de cuisson en ajoutant quelques minutes de plus.

Cuire au centre du four pour éviter que les amandes ne brunissent.


Préchauffer le four à 190C/375F/Gaz 5.

Beurrer un moule à cake carré de 20 cm (8 po) à base lâche.

Prenez une bande de papier sulfurisé de 30 cm x 20 cm/12 po x 8 po et faites un pli de 8 cm/3 po au centre. Cela créera une division dans le gâteau afin que les deux éponges de couleurs différentes puissent être cuites en même temps.

Tapisser le moule avec du papier sulfurisé, en gardant la division au centre.

Mettre le beurre, le sucre, les œufs, la farine et la vanille dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Transférer la pâte dans un bol posé sur une balance, retirer la moitié de la pâte et la mettre dans un autre bol.

Ajoutez une petite noisette de colorant alimentaire rouge dans un bol et incorporez-le à la pâte jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.

Verser les pâtes à gâteau dans chaque côté du moule préparé et lisser la surface avec le dos d'une cuillère.

Cuire au centre du four environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les génoises aient levé. Laisser refroidir dans le moule pendant cinq minutes, puis glisser un couteau autour de l'extérieur de chaque génoise et les retourner sur une grille. Si les éponges ont levé de manière inégale, appuyez doucement sur la surface jusqu'à ce qu'elle soit de niveau. Laisser jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.

Pour assembler le gâteau, placez d'abord une génoise l'une sur l'autre et coupez les bords croustillants pour qu'ils aient tous les deux la même taille. Couper les génoises en deux dans le sens de la longueur pour former quatre longs rectangles.

Faites chauffer la confiture d'abricots dans une casserole puis passez au tamis fin.

Badigeonner le côté long d'une des génoises de confiture et de sandwich avec une génoise de couleur contrastante. Faites de même avec les deux autres éponges.

Sandwich les deux paires d'éponges ensemble comme un damier et badigeonner le dessus et les côtés avec de la confiture.

Placez le massepain sur une surface saupoudrée de sucre glace et roulez-le en un rectangle d'environ 40 cm x 20 cm/16 po x 10 po, il doit être assez grand pour envelopper complètement le gâteau, en laissant les extrémités exposées, et avoir une épaisseur d'environ 5 mm.

Retourner le gâteau sur la pâte d'amande et badigeonner le dessous des génoises de confiture.

Enroulez le massepain autour du gâteau, en le pressant doucement sur la surface des génoises, et appuyez sur les bords ensemble pour faire une jointure ferme.

Retournez avec la couture en dessous, coupez une fine tranche à chaque extrémité et placez sur une assiette de service.


Recette de biscuits massepain et confiture - Recettes

Placez du papier ciré et un autre moule plat sur la pâte et appuyez pour aplatir la pâte uniformément. Retirer le papier et placer le moule supérieur avec la pâte au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Avec une fourchette battre 1/2 tasse de confiture de framboises rouges ou noires. D'autres confitures ou gelées peuvent être utilisées, mais elles ne doivent pas être grumeleuses. Verser la confiture sur la pâte réfrigérée et étaler aussi uniformément et doucement que possible, à l'aide d'une fourchette.

Pour la garniture : Ajoutez le blanc d'œuf non battu à la pâte d'amande et crémer au batteur électrique ou à la main. Ajouter le sucre semoule petit à petit, la vanille, le beurre ramolli et les 3 œufs un à un. Battre après chaque ajout jusqu'à consistance lisse. Enfin, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire vert. Si le mélange semble grumeleux, il est préférable de le passer au robot culinaire ou au tamis.

A l'aide d'une cuillère, verser ce mélange vert sur la pâte et l'étaler à la fourchette très délicatement pour ne pas toucher à la confiture. Cuire au four à 350 degrés pendant environ 35-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et juste fermes au toucher, mais pas solides. Quand c'est fait, retirez du four, placez-le sur une grille de refroidissement et laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit absolument froid. À froid, napper de glaçage au chocolat.

Glaçage au chocolat : Mélanger le lait chaud avec du beurre mou, de la vanille et du sucre glace. Ajouter le chocolat fondu fondu et bien battre jusqu'à consistance lisse. Si le glaçage semble terne, ajoutez quelques gouttes supplémentaires de lait chaud. S'il est trop fin, ajoutez plus de sucre glace. Laisser reposer le glaçage sur la pâte pendant plusieurs heures avant de le couper en tranches, carrés ou losanges.


INGRÉDIENTS

250 g de beurre ½ tasse de farine de maïs (mazeina) ¾ tasse de sucre glace 1 cuillère à café d'essence de vanille ou essayez la lavande/rose 2 tasses de farine à gâteau si le mélange est humide, ajoutez un peu plus de farine.
Arômes de décoration et d'essence. Cerises rouges et vertes Zeste de citron ou d'orange, perles 100s et 1000s, chocchi tex, noix de pécan moulue, noisette, pistache, amandes et noix, courants noirs, cannelle et saupoudrage de sucre glace Smarties, paillettes argent et or, boule de perles Tiges vertes Angeli
SI vous faites des biscuits au chocolat, divisez la pâte en deux parties, l'une reste nature, l'autre mélange la poudre de coco jusqu'à ce que la couleur s'intensifie et s'uniformise. Biscuits coco, menthe poivrée et bruine chocolat.
Les biscuits nature peuvent également être décorés avec du sucre glace, de la couleur et du lait pour égayer des biscuits fantaisie. Les biscuits de glaçage Flood personnalisent le thème. Acheté en magasin, jolie petite marguerite ou massepain, boutons de roses prêts à l'emploi pour la touche finale.


Recette de biscuits massepain et confiture - Recettes

Pour faire la pâte, battez d'abord très bien le beurre avec le sucre à l'aide d'un batteur. Ajouter les œufs 1 par 1. Mettre la levure chimique à buller dans le yaourt et l'ajouter au beurre. Aromatiser avec des pépites d'orange et de la vanille.

Ensuite, versez la farine tamisée, divisez le mélange obtenu en 2 parties. Ajoutez le colorant rouge, dissous dans une cuillère de lait, à une partie et remuez jusqu'à ce qu'il devienne rose.

Vous avez maintenant 2 couleurs différentes de mélange à gâteau dans 2 bols séparés. Préparez 2 formes de gâteaux rectangulaires séparées, de taille identique. Enduisez-les de beurre et étalez-y du papier sulfurisé. Versez le mélange jaune dans l'un d'eux et le rose dans l'autre.

Chauffer le four à 356°F (180°C). Mettez les deux formes de gâteau au four pour cuire en même temps. Cuire au four environ 20-25 min. et vérifiez si votre cure-dent sort sec lorsque vous les piquez.

Une fois cuits, laissez les étages de gâteau au four avec la porte ouverte pendant 10 min. ou alors, sortez-les des formes et laissez-les refroidir complètement. Il est préférable de les refroidir sur une grille de cuisson.

Coupez chaque couche au milieu d'un bout à l'autre, pour former 2 parties de chaque couche. Égalisez les côtés des bandes rectangulaires résultantes avec un couteau tranchant et une règle. Coupez les 2 couches de la même façon, pour obtenir 4 bandes au total de même taille.

Pour le mélange de crème :

La crème laitière naturelle est épaisse, alors versez-en 3 cuillères à soupe dans un bol et remuez avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, sans grumeaux. Ajoutez-y 3 cuillères à soupe de confiture de figues, les noix et remuez.

Placez 2 bandes des couches coupées l'une à côté de l'autre (rose et jaune) sur du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium transparent.

Enduisez-les d'une partie de la crème, en veillant à la mettre également entre eux. Placez les autres bandes sur le dessus - rose sur la bande jaune et vice versa. Enveloppez le cube obtenu avec du papier en le serrant. Laissez-le reposer environ 1 heure tel quel, afin que la crème soit absorbée.

Pour la pâte d'amandes aux amandes :

Bien mélanger le jaune d'œuf avec le sucre en poudre (tamisé au préalable) dans un bol. Ajouter la farine d'amande, ainsi que la vanille. Remuez très bien le tout avec une cuillère. Une fois qu'il devient une masse épaisse, commencez à pétrir avec vos mains pour obtenir une pâte lisse. S'il vous semble trop épais, diluez-le légèrement avec quelques gouttes de lait.

Posez la pâte d'amandes sur du papier sulfurisé et étalez-la au rouleau à pâtisserie en une feuille de 1/8 d'épaisseur. Enduisez le gâteau de tous les côtés avec un pinceau avec un peu de confiture, en appliquant une très fine couche. Déplacez le gâteau avec précaution, en le plaçant sur le massepain roulé.

Commencez à envelopper soigneusement le gâteau, tout en retirant l'excédent de pâte d'amande avec un couteau à chaque fois que vous le roulez. Ce que vous obtenez est comme un petit cadeau emballé mais la partie avant et arrière reste découverte, vous permettant de voir le motif. La recette originale utilise ces couleurs exactes - le rose à côté du jaune, dans un motif en damier. Utilisez une brochette en bois pour faire des lignes décoratives le long du revêtement en pâte d'amande du gâteau.

J'ai décidé d'ajouter encore plus de créativité en faisant une branche de pâte d'amande, tout en mettant également une pincée de colorant vert de confiserie dans une petite partie de celle-ci et en faisant les fleurs à partir de fondant au sucre acheté en magasin.

Pour faire les fleurs, j'en ai arraché des petites boules, de la taille de lentilles et les ai pressées entre 2 feuilles de papier d'aluminium. À partir des feuilles résultantes, j'ai formé de petites fleurs. Au milieu de chaque fleur, j'ai mis une petite perle de sucre.

J'ai passé un pinceau sec avec de la teinture de confiserie en poudre le long du massepain et des fleurs également.

Si vous vous demandez ce qui est arrivé à l'excès de pâte que j'ai coupé des couches de gâteau, j'en ai fait des bonbons à gâteau. On pourra en parler la prochaine fois si tu veux.


Placez les amandes entières blanchies et 1/2 tasse de sucre en poudre dans un grand robot culinaire de 7 tasses équipé d'une lame en acier. Traitez les noix et le sucre jusqu'à ce que les noix soient très finement broyées, en vous arrêtant périodiquement pour racler les parois du bol du robot. Le sucre aidera à empêcher les noix de se transformer en beurre d'amande, mais faites toujours attention au surtraitement.

Une fois que les amandes sont très finement broyées, ajoutez le reste du sucre en poudre et pulsez jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé aux amandes broyées.

Arrêtez le robot et ajoutez le blanc d'œuf et l'extrait d'amande, si vous en utilisez.

Remettez le robot en marche et travaillez la pâte d'amande jusqu'à ce qu'elle se rassemble pour former un bloc.

S'il semble très collant, ajoutez un peu plus de sucre en poudre, une cuillerée à la fois, jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Vous pouvez utiliser la pâte d'amande en une fois ou l'envelopper pour une utilisation ultérieure. Si vous la conservez pour une utilisation future, formez une bûche et enveloppez-la bien dans une pellicule plastique.

Conserver dans un sac à fermeture éclair au réfrigérateur ou au congélateur.

La pâte d'amande et le massepain sont-ils identiques?

Bien que les deux soient fabriqués avec les mêmes ingrédients, la pâte d'amande et le massepain sont différents l'un de l'autre. La pâte d'amandes contient plus d'amandes que de sucre et n'est donc pas aussi sucrée que le massepain. Le massepain a une consistance beaucoup plus lisse, c'est pourquoi il est utilisé pour recouvrir les gâteaux et faire des décorations pour les bonbons et autres sucreries. La pâte d'amande peut être un ingrédient dans le massepain et est également utilisée dans les desserts tels que les biscuits et les gâteaux.

Avertissement sur les œufs crus

La consommation d'œufs crus et légèrement cuits présente un risque de maladie d'origine alimentaire. Si le blanc d'œuf cru est un problème, vous pouvez utiliser des blancs d'œufs pasteurisés vendus dans des cartons dans les épiceries.

Comment conserver la pâte d'amande

Bien emballée dans une pellicule plastique et conservée dans un sac à fermeture éclair, la pâte d'amande peut être conservée jusqu'à trois mois au réfrigérateur ou six mois au congélateur. Assurez-vous de ramener la pâte d'amande à température ambiante avant de l'utiliser dans des recettes.

Comment utiliser la pâte d'amande

La pâte d'amande est utilisée dans le monde entier et est populaire en Scandinavie, aux Pays-Bas, en Allemagne et en France. On le trouve comme garniture dans les pâtisseries telles que les croissants et comme ingrédient dans les muffins, les biscuits et les biscuits. La pâte d'amandes est utilisée dans la garniture d'une tarte aux poires frangipane et dans les truffes aux amandes où elle est soit émiettée soit râpée dans le mélange.